Black က truffles: ဖော်ပြချက်

Black က truffles - အမျိုးအစား တိုက်ပြီးသားပိုက်အိတ်မှို မြေအောက်ဖွံ့ဖြိုးပြီးသောထွက်အလောင်းများကို။ စားနပ်ရိက္ခာချစ်သူများသာသူတို့ရဲ့နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့်အနံ့ခံစားရဖို့, ကြီးမားပိုက်ဆံပေးချေရန်ဆန္ဒရှိနေကြသည်။ ဒီ truffles ၏ကီလိုဂရမ်လျှင်စျေးနှုန်းအထက်တထောဒေါ်လာနှင့်ဖြစ်ပါသည်။ နှင့်စျေးကြီးစားသောက်ဆိုင်တွင်ဤထုတ်ကုန်များအတွက်ဝယ်လိုအားလျော့ကျလာခြင်းမရှိပါ။

မှိုအနက်ရောင် truffles

, အလောင်းတွေ Fruiting mycorrhiza ပုံစံပိတ်ပင်အမြစ်မှုစနစ်သို့မဟုတ်အခြားရွက်ကြွေသစ်ပင်များနှင့်အတူမြေဆီလွှာတွင် ripening ။ (အထက်ပုံ) က Black truffles များသောအားဖြင့်တစ်ဦးမမှန်ပုံသဏ္ဍာန်တစ်ခုသို့မဟုတ်ဗိုင်းလိပ်တံရှိပါတယ် 3 ကနေအချင်း 9 စင်တီမီတာမှရောက်ရှိ။ အဆိုပါမျက်နှာပြင်မှောင်မိုက် (အနီ-အညိုရောင်) လာသောအခါမှည့်သော - အနက်ရောင်အရောင်ဖိအား-အထိခိုက်မခံတဲ့သံချေးအရောင်ပါ။ တစ်ဖြတ်ပျော့ဖတ်တွင်ရှင်းလင်းစွာမီးခိုးရောင်စကျင်ကျောက် texture သို့မဟုတ်တစ် pinkish နောက်ခံပေါ်တွင်ထင်ရှားနေသည်။

သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်၌ရှိသကဲ့သို့, ဖွံ့ဖြိုးဆဲထွက်အလောင်းတွေရာမှအတိမ်အနက်, ယခင်ကလေ့ကျင့်သင်ကြားဝက်ကို အသုံးပြု. ထုတ်လုပ်အနက်ရောင် truffles ရှာဖွေတာ, ဝက်တစ်မီတာအထိဖြစ်နိုင်ပါသည်။ ပိုင်ထိုက်သောအနံ့မီတာသောင်းချီများအတွက်တိရိစ္ဆာန်များမှိုဆွဲဆောင်, သူတို့၏ပိုင်ရှင်များသည်သူတို့အထဲကတူးဖို့ကြိုးစားနေဘယ်မှာသူတို့ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖော်ပြသည်။ truffles (seasoning) ဒိန်ခဲအတွက်စားသောက်ဆိုင်မှာတာဝန်ထမ်းဆောင်သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်။ တစ်မူထူးခြားသောအနံ့နှင့်အနည်းငယ်သိသာခါးသီးမှုတွေနဲ့အရည်ရွှမ်းသည် "အနက်ရောင်စိန်" ၏အရသာ။

၏ဝိသေသလက္ခဏာများ

ဒါဟာအနက်ရောင် truffles ဟာကာမဂုဏ်အသင်းအဖွဲ့များနှင့်တိကျသောလိုအပ်ချက်များနိုးထနိုင်ကြသည်ဟုယုံကြည်နေသည်။ ဒီမှို၏အနံ့သစ်တောကြမ်းပြင်ပေါ်မှာ walnut, ရေညှိ, သီးလဲအရွက်မှန်းဆထားတဲ့အနံ့၏ပန်းစည်းသတိပေးနေပါတယ်။ truffles ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအထူးဘာမျှမတူပေမယ့်, စျေးကြီးအစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်စားသောက်ဆိုင်အဓိကဟင်းအဖြစ်ဒဏ်ငွေရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များရာသီဒါမှမဟုတ်ဒါ့အပြင်ဝယ်ယူခဲ့သည်။

ကုန်ပစ္စည်းရဲ့အရည်အသွေးမှို၏အချိုးအစားအပေါ်မှီခိုမဟုတ်ပါဘူး။ စားသောက်ဆိုင်၏အရွယ်အစားဖြစ်သော်လည်းမရှိတော့လိမ္မော်မှကြိုက်တတ်တဲ့။ ဒီအမှိုအဆင်ပြေပါးလွှာချပ်သို့ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်သင်ကမူရင်းပုံပန်းသဏ္ဌာန်ခန့်မှန်းမှုနှင့်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြတ်အပေါ်ကျင်ကျောက် texture ထွက်မတ်တပ်ရပ်နိုင်။ အနက်ရောင် truffles (2.5 ကီလိုဂရမ်) ၏အမြင့်မားဆုံးဥပမာအားဖြင့် 1951 ခုနှစ်တွင်ရှာတွေ့ခဲ့သည်။

အလားတူမျိုးစိတ်

ကျွမ်းကျင်သူများက truffles ၏ 40 ကျော်အမျိုးပေါင်းအကြားခွဲခြား။ သူတို့ကဒေသတွင်းပေါ် မူတည်. ဤအုပ်စုများအကြားမီးမောင်းထိုးပြ, မျိုးနွယ်စုများသို့ခွဲခြားထားတယ်: အီတလီ (Piedmont), Perigord, အော်ရီဂွန်, တရုတ်, Black ကရုရှား, ဟိမဝန္တာ, ဗဟိုအာရှ။ နွေရာသီနှင့်ဆောင်းရာသီ subspecies ခွဲခြား ripening ၏ရာသီသည်။ အစဉ်အလာ, အနက်ရောင် truffles အစစ်အမှန်ဖြစ်ဖို့စဉ်းစားနေကြသည်။

အဆိုပါကွဲပြားခြားနားမှုသဏ္ဌာန်၌ထင်ရှားလျက်ရှိသည်။ warty မျက်နှာပြင်နှင့်အတူဝိသေသ blackening နီးပါးချောမွေ့နှင့် creamy မှကွဲပြား, ပင်နီးပါးအဖြူနိုင်ပါတယ်။ ကို cut အပေါ်ကျင်ကျောက် texture လည်းကွဲပြားခြားနားသည်။ ပြောင်လက်တောက်ပသောအဖြူရောင်သွေးပြန်ကြောနဲ့မတူဘဲမှောင်မိုက်္တွတန်ဖိုးမရြိ။ တစ်ဦးထက်ပိုသောရှားပါးအဖြစ် "အဖြူ Piedmontese" truffles ခံစားချက်အဖြူရောင်ကိန်းဂဏန်း ပို. ပင်ကုန်ကျနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်။ တောက်ပခြင်းနှင့်ပြည့်သောဤအနက်ရောင် truffles ၏အရသာကို။ ဆောင်းရာသီအမျိုးပေါင်းတစ်ဦးကြွယ်ဝသော musky ရနံ့ရှိသည်။

တိုးတက်မှုနှုန်းဗုဒ္ဓဟူးနေ့

အနက်ရောင် truffles ရှာရန်ရွက်ကြွေသစ်တောများအတွက်လိုအပ်ပါတယ်။ သူတို့စိမ်တစ်ဦးအလင်းမြေဆီလွှာ,, ထုံးကြိုက်တတ်တဲ့။ ကြိုတင်မဲအတွက်မှိုတစ်ဦးဖြစ်နိုင်သမျှတိုးတက်မှု၏တည်နေရာကိုအလွန်ခက်ခဲသည်ကိုဆုံးဖြတ်ရန်။ မြေအောက်ရေများစွာသောမိုးရွာသစ်ပင်အသက်အရွယ်၏အဆငျ့, concomitant အသီးအရွက်များဖွဲ့စည်းမှု, ဒေသတွင်းနှင့်အထူးသဖြင့် site ၏ရာသီဥတုလက္ခဏာများ: အများအပြားအချက်များကလွှမ်းမိုး။

ရုရှားတွင်က Black truffles အကျွမ်းတဝင်မှိုခူးဆွတ်မရှိကြပေ။ သူတို့ရဲ့ရှာဖွေရေး၏အသေးစိတ်အချက်အလက်ကိုနောက်ထပ်ခြွင်းချက်ချမှတ်ထားတဲ့။ မတော်တဆတစ်စုံတစ်ဦးကများနှင့်လွှတူသောမှို, အံ့ဖွယ်မျက်နှာပြင်နှင့်အချိန်၎င်းတို့၏လမ်းကိုဖန်ဆင်းရိုင်းတိရစ္ဆာန်များမတွေ့ရှိနေတယ်ဆိုရင်, ထို့နောက်ကိုယ်တော်၌ truffles ၏မိသားစုတစ်စု၏ကိုယ်စားလှယ်အသိအမှတျမလူတိုင်းအတွက်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

ရာသီအခကြေးငွေမျိုးစိတ်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ဆောင်းရာသီ truffles အောက်တိုဘာလကနေတှငျရငျ့မှညျ့။ ပူနွေးသောရာသီဥတုနှင့်အတူဒေသများအတွက်ရာသီသစ်မှာယခုနှစ်ရဲ့အစမှာစတင်သည်နှင့်မတ်လသည်အထိကြာရှည်ခံသည်။ နွေရာသီ truffles နှောင်းပိုင်းကဆောင်းဦးရာသီသည်အထိဆည်းကပ်နိုင်ပါတယ်။ တိုးတက်မှု၏သမိုင်းဝင်သောနေရာများ - ပြင်သစ်, အီတလီ, စပိန်။ ဒါပေမယ့်အလားတူမျိုးစိတ်ဥရောပတိုက်ကြီးတစ်လျှောက်လုံးတွင်တွေ့နိုင်ပါသည်။ ရုရှားတွင်ကြောင့်ရာသီဥတုနှင့်နက်ရှိုင်းသောမြေဆီလွှာကိုခဲ၏ပိုင်ထိုက်သော၏နွေရာသီ truffles သာကြင်နာပေါက်နေသည်။

ရှာဖွေရေးအင်္ဂါရပ်များ

လေ့ကျင့်သင်ကြားဝက်၏အကူအညီနှင့်အတူအနက်ရောင် truffles စုဆောင်းအမြဲအဆင်ပြေမဟုတ်ပါဘူး။ သူတို့ဟာအနံ့တစ်ခုပင်အဓိပ္ပာယ်ရှိသည်, ဒါပေမယ့်သူတို့တစ်တွေလေ့ကျင့်ရန်ခက်ခဲကြသည်။ ထို့ပြင်၎င်းတို့သည်လျင်မြန်စွာပင်ပန်းရ။ ထောက်လှမ်းပေါ်မှာမြေဆီလွှာကိုမထိခိုက်စေ, မှို unearth မှတတ်နိုင်သမျှအမြန်ဆုံးရှာအံ့သောငှါတွေ့။

ခွေးကဒီလေးစားမှုပိုမိုအကျိုးရှိဖြစ်ပါသည်, truffles များ၏အနံ့ဆွဲငင်။ သို့သော်အကောင်းတစ်ဦး bloodhound ပြင်ဆင်ထားရန်အလို့ငှာပြုလုပ်အချိန်နှင့်အလေ့အကျင့်ကြာပါသည်။ အဆိုပါသင်ယူမှုဖြစ်စဉ်ကိုစံအစီအစဉ်အောက်မှရာအရပ်ကိုကြာပါသည်။ puppyhood မှစ. truffles ၏အနံ့နှင့်အတူထည့်သွင်းအစားအစာစားသုံးခြင်းသို့။ ဒါဟာမှို၏ဟင်းရည်အတွက်ပြင်ဆင်သည်။ သူတို့ကအစ, ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးပွတ်သပ်ဖုံးကွယ်, ပြီးတော့တစ်ဦးပုန်းကွယ်ရာအရပ်ကိုရှာဖွေပေးပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင်မြေ၌သင်္ဂြိုဟ်ခြင်းကိုခံ Bookmarks ။ သငျသညျစုဆောင်းရန်စီစဉ်ထားရှိရာဒေသသို့နေသားတကျမှ Parallel ။

truffles ၏ locus, ကျွမ်းကျင်သူများအဆိုအရဖြစ်နိုင်ဖြစ်တယ်, swarm ခြင်ကောင်၏ရှေ့မှောက်တွင်ရှာဖွေပါ။ အနီရောင်ဟာသူတို့ရဲ့ဥ, ဥဖို့, truffles ကြီးထွားနေရာများ oblyubovyvayut ပျံသန်း။ ဤအခြင်း, Sporocarp ထိုးဖောက်ခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်သည်အထိသူတို့ကိုလုပ်ကျွေးသောမြေဆီလွှာတွင်အဆိုပါလောင်းပေါက်၏။ သင်က truffles ရာအရပျမြားနှငျ့အပေါများတူးသည်မြေဆီလွှာသတ်မှတ်နိုင်ပါတယ်။ ရိုင်းဝက်, ဆတ်နှင့်အခြားတိရိစ္ဆာန်များလည်းတစ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်စားရန်ဆန္ဒရှိနေကြသည်မဟုတ်။

အတုစိုက်ပျိုးမှု

ဤလုပ်ငန်းစဉ်၏ရှုပ်ထွေးသည့်ဖြန့်ဖြူးနည်းလမ်းအထူးဖော်စပ်ထားမှုကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ မှိုမြေပြင်အောက်မှာတှငျရငျ့မှညျ့နှင့်ပုံစံအထူးအခြေအနေများအတွက်ဆက်လက်ရှင်သန်နိုင်ဖို့အဆင်ပြေအောင်ပွေီ။ မှိုအထူးဖော်စပ်ထားသည့်အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုဖြတ်သန်းနှင့်နောက်တစ်ကြိမ်မြေဆီသို့ဆင်းရိုင်းတိရစ္ဆာန်များအားဖြင့်ကိုစားနေကြသည်။ အခွအေနတွေသာမှန်မယ်ဆိုရင်သူတို့ရွက်ကြွေသစ်ပင်အမြစ်စနစ်ဖြင့် mycorrhiza ဖွဲ့စည်းရန်အညှောက်ပေါက်။ ဘယ်တစ်ဦးအနေဖြင့် truffles ၏အသီးအလောင်းတွေကြီးထွားပြီးနောက် mycelium ကနေတီထွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။

ကျနော်တို့အတုစိုက်ခင်းပေါ်မှိုကြီးထွားဖို့အောင်မြင်သောကြိုးစားမှုခဲ့ကြပြီ။ truffles တွေ့စုဆောင်းမြေသြဇာမြေဆီလွှာတွင်စိုက်ပျိုးလျက်ရှိသည်ရာ၏ခွမှာပိတ်ပင်သစ်ပင်များထံမှ acorn ။ 6-7 နှစ်ကပြီးနောက်, ငယ်ရွယ်သပိတ်တချို့၏အမြစ်တို့တွင်အ mycelium ၏ချည်တွေ့ရှိခဲ့သည်။ အခြို့သောအချိန်ပြီးနောက်သညျ လာ. မှို၏အသီးအလောင်းတွေ။ လောလောဆယ်အနက်ရောင် truffles အမျိုးမျိုးသောနိုင်ငံများတွင်စိုက်ပျိုးနေကြသည်။ အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်များပမာဏတရုတ်ထံမှတင်ပို့နေကြသည်။ ကောင်းပြီစတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီးသြစတြေးလျစနစ်ကကြီးထွားလာ။

ခရမ်းချဉ်သီးအကြားက Black truffles

ဤသည်ခရမ်းချဉ်သီးအမျိုးမျိုးဥယြာဉျမှူးမြားနှငျ့ဥယြာဉျမှူးအကြားကျယ်ပြန့်ဘူး။ ဒါပေမယ့်အသီး၏ထူးခြားဆန်းပြားအသှငျအပွငျမှကျေးဇူးတင်စကား, ပို. ပို. ဝယ်လက်တောင်းဆိုနေတာနေကြသည်။ မျိုးစုံ၏မူလအစနှင့် ပတ်သက်. အငြင်းပွားမှုများရှိပါတယ်။ တချို့ကခရမ်းချဉ်သီးရုရှားရွေးချယ်ရေးကိုစတင်ကြောင်းငြင်းခုန်။ သို့သော်သူတို့ကအများအားဖြင့်အမှတ်တံဆိပ် "ဂျပန် truffles" မှစွပ်စွဲနေကြသည်။ Black ကလည်းအသီးများ၏အရောင်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်ပါတယ်။ အဘယျသို့သောဤခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ပတ်သက်ပြီးအထူးပါသလဲ ကိုယ်ကသာထူးခြားဆန်းပြားအရောင်များမြိုးဆကျ၏ဤမျိုးထွက်သည်ယူဆောင်?

ဤရွေ့ကားခရမ်းချဉ်သီးအလယ်မှာ-အတန်းပိုင်။ အပင်ပေါက်ရန်အတွက်စတင်ခြင်းအသီးမှရက်ပေါင်း 115 ပျမ်းမျှနေရာကြာပါသည်။ အဆိုပါချုံမြင့်မားသော 1.5-2 မီတာပိုင်ခွင့်စောင့်ရှောက်မှုနှင့်အတူဖွဲ့စည်းမဖြစ်မနေလိုအပ်ပါတယ်ဖြစ်ပါတယ် garters ။ ခရမ်းချဉ်သီး ကိုလက်နှင့်မချည်ထားကြသည်။ ပင်စည်တွင်သူတို့များသောအားဖြင့် 5-6, 3-4 တှငျရငျ့မှညျ့ဖြီးအုပ်စုများကဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ Nedospevshie ခရမ်းချဉ်သီးရငျ့အဘို့စုဆောင်းဘေးဖယ်ထားနေကြပါတယ်။ သူတို့အောက်တိုဘာလအတွက်စုဆောင်းခဲ့ကြပါလျှင်၎င်းတို့သည်ဆောင်းတွင်း၏အစအဦးအတှကျအခွအေနအေကိုရောက်ရှိနိုင်ပါတယ်။ ပျမ်းမျှအားအကြောင်းကို 100-150 ဂရမ်ပေါ်မှာအလေးချိန်ခရမ်းချဉ်သီး။ တဦးတည်းချုံတွင် 4 ကီလိုဂရမ်အထိစုဆောင်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒီအသီးပျော့ဖတ်, အနည်းငယ်အမျိုးအနွယ်ကိုသိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီးသိမ်မွေ့ချဉ်နှင့်အတူချိုမြိန်အရသာ။ အရေပြားအရောင်တောက်ပသည်။ နှစ်ဖက်စလုံးတွင်သိသာစွာကွဲပြား longitudinal groove ဖြစ်ကြသည်။

ခရမ်းချဉ်သီး "ဥ melanosporum": ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း

အားသာချက်များမျိုးပေါင်းအပူချိန်နှင့်ရေတိုလျှော့ချရေးအပူချိန်၏အစွန်းကိုဆီးတားနိုင်စွမ်းတို့ပါဝင်သည်သငျ့သညျ။ အသီးအပွပထမဦးဆုံးဆောင်းဦးနှင်းခဲမတိုင်မီတှငျရငျ့မှညျ့။ Underripe ခရမ်းချဉ်သီး 3-4 လကြာအပူချိန်မှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဖန်းဂတ်စ်ကူးစက်မှုမှမှတ်စုများနှင့်မြင့်မားသောခုခံ "truffles" ။

မှည့်သောအသီးအပွစည်သွပ်ဗူးအဘို့ကောင်းပါတယ်။ ဘဏ်မှာသူတို့မူရင်းကြည့်ရှုပါ။ ကိုယ့်ကိုကြည့်ရှုလျက်, စံအနီရောင်နှင့်အဝါရောင်အရောင်အကြားတစ်ဦးခရမ်းရောင် Ting (ခရမ်းချဉ်သီး) အရောင်နှင့်အတူကြွယ်ဝသောမှောင်မိုက်အညိုတဖဲ့ကိုတွေ့နေကြပါတယ်ဘယ်မှာလတ်ဆတ်တဲ့ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်။ ခရမ်းချဉ်သီး "ဂျပန် truffles" ၏အမျိုးပေါင်းမျိုးစိတ်အတော်များများတွေ့ရှိခဲ့ပါသည်။ အများဆုံးမူရင်းခရမ်းချဉ်သီး "ဥ melanosporum" ဖြစ်ပါတယ်။

subspecies အသီးအပွ၏ကွဲပြားခြားနားသောအရောင်များကိုကျန်ရှိနေသေးသောဖော်ပြချက်။ အစဉ်အလာအနီအရောင်အပြင်ပိုမိုပန်းရောင်နှင့်အဝါရောင်ထုတ်လွှတ်မှု။ အားလုံးအရောင်များ၏အသီးအပွတစ်ဝိသေသသစ်တော်သီး-ပုံရှိသည်။ အခွံအသီးများနှင့်လူဇာတိအားဖြင့်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးဆီးတားကုမ္ပဏီကောင်းသောအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ ကွဲပြားခြားနားသောအဆင်းအရောင်ခရမ်းချဉ်သီးကိုမြည်းစမ်းဖို့ကွဲပြားခြားနားပါသည်။ အများစုကချိုမြိန်အဝါရောင်မျိုးစိတ်စဉ်းစားနေကြသည်။ သူတို့ကအသီးနဲ့နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့် "အနက်ရောင် truffles" (မြင့်မြတ်သော) အရသာတစျမြိုးဖြစ်ကြသည်။