ဖြစ်စဉ်ကို Flow ပုံကြမ်း Confectionery: အသေးစိတ်

Confectionery, သူတို့လုပ်နေကြတယ်ရာကနေကုန်ကြမ်းအပေါ် မူတည်. , သကြားနဲ့မုန့်ညက်ဖြစ်ကြသည်။ scheme ဖြစ်စဉ်ကို ကွဲပြားခြားနားသောအသီးအသီးအမှု၌တည်၏။ ဒါကြောင့်အပေါ် waffles, ဘီစကွတ်, ကိတ်မုန့်နှင့်: မုန့်ညက်ဆံ့သောသူအပေါင်းတို့သည်ထွက်ပစ္စည်းများ - ထိုသို့သောဂျယ်လီ, caramel, ချောကလက်, သကြားလုံး, အဲဗာတန်, ဂျယ်လီပဲမျိုးစုံနှင့်မုန့်ညက်အဖြစ်သကြားထည့်သွင်းစဉ်းစားထုတ်ကုန်။

ထုတ်လုပ်မှု၏အဆင့်ဆင့်

အထူးနည်းပညာအစီအစဉ်များဖြင့်ထုတ်လုပ် confectionery ထုတ်ကုန်များ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများ။ ဒါပေမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်၏အပေါငျးတို့သစစ်ဆင်ရေးသုံးခုအဆင့်အကျဉ်းချုပ်ခံရနိုင်သည်

• ပြင်ဆင်မှု;
• အခြေခံ;
• နောက်ဆုံး။

အဆိုပါကြိုတင်ဇာတ်စင်မှာအရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍကုန်ကြမ်းနှင့်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည်လိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတည်ငြိမ်ထောက်ပံ့ရေးနေဖြင့်ကစားနေသည်။ ဒီအဆင့်မှာကုန်ကြမ်းလက်ခံရရှိနှင့်သိုလှောင်ဘို့ပြင်ဆင်, ပြီးတော့ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ပြင်ဆင်ကြ၏။ အားလုံးအလုပ်ထားတဲ့အတွက်မုန့်ဒြပ်ထု, ပုံသွင်းထုတ်ကုန်လုပ်ငန်းများ၌မျက်နှာပြင်ဟာတရားစွဲဆိုမှု၏အဓိကဇာတ်စင်ပေါ်တွင်ဖျော်ဖြေနေသည်။ အဓိကဇာတ်စင်တွင်, ချောထုတ်ကုန်တွေကိုဖြည်။ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ, ထုတ်ကုန်များ၏ဒီဇိုင်းကိုအထုပ်ထဲမှာရရှိခဲ့သည်။

ဘယ်လို pastry ဆိုင်မှာမ

အဆိုပါ pastry ဆိုင်မှာအတူတူပင်တိုက်နယ်ပေါ်တွင်တည်ဆောက်လျက်ရှိသည်အလုပ်လုပ်ထိုသို့တစ်ဦးကို standalone ယူနစ်အဖြစ်လုပျဆောငျနိုငျတစ်ခုသို့မဟုတ်ကြီးမားသောစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှု၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်နိုင်သည်။ ဤတွင်အမျိုးမျိုးသောအစားအသောက်ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်မှုဖြစ်ခြင်း။ တစ်ခုချင်းစီကိုအလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲမုန့်စိမ်း kneading အတွက်၎င်း၏လုပ်ငန်းဆောင်တာလုပ်ဆောင်တစ်ဦးချင်းစီ၏ယူနစ်, ပါဝင်ပါသည်ထို့နောက်ဖုတ်နဲ့အလှဆင်, ဦးစီးဌာန testorazdelki မှထောက်ပံ့သော, ရောထွေးဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကို pastry ဆိုင်မှာဝုဏ်အတွင်းအလုပ်ခွင်ထဲမှာထားတဲ့အတွက်အားလုံးစစ်ဆင်ရေးအမိန့်ရှိထိုကဲ့သို့သောလမ်းအတွက်ဆောက်လုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

မုန့်ဖုတ် Creating

အလုပ် confectionery ထုတ်လုပ်မှုစားသုံးသူများကလက်ခံရရှိသော applications များ၏အခြေခံပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အထူးအအေးပုံးထဲမှာမှန်ကန်စွာသိုလှောင်ထားသောကုန်ကြမ်းဤတွက်ချက်အလိုရှိသောငွေပမာဏနှင့်အညီ။ အလုပ်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းအတွက်ပြင်ဆင်မှုဆိုင်ထုတ်ကုန်, ကြက်ဥကိုင်တွယ်နှင့် sifting မုန့်ညက်နှင့်အတူစတင်သည်။ ဒီအထူးအဝတ်လျှော်ဗတ်နှင့်၌ပြစ်မှားမိသည်ကို ထုတ်လုပ်မှုစားပွဲပေါ်မှာ။ Sifter ကောင်းသောအရည်အသွေးရှိကြ၏ pastries ၎င်းထိုသို့ချောင်အောင်, မုန့်ညက်ထံမှစက်မှုအညစ်အကြေးဖယ်ရှားပေးပါသည်။

မုန့်စိမ်းပွားမြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့ထိထိရောက်ရောက်တဆေး, လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ် shortbread မုန့်စိမ်း kneads တစ်ဦးပွားစက်များတွင်ဖျော်ဖြေနေသည်။ အသုံးပြုခြင်း တစ်ဦးဂြိုဟ်ရောနှော , အရည်တဆေးသို့မဟုတ်ပျော့ shortbread မုန့်စိမ်းပရိုတိန်းဖန်တီးသောလေထုကိုထုတ်လုပ်ဘို့, ကြာပွတ်မုန့်, souffles, ဂျယ်လီ။ သင်တစ်ဦးမုန့်စိမ်း sheeter သုံးပြီး puff pastry များ၏ထုတ်လုပ်မှုချင်လျှင်။

ဖြတ်တောက်ခြင်း, တန်ဆာများနှင့်မုန့်ဖုတ်

ယင်းနောက်ပြုပြင်ဖြစ်စဉ်ကိုဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့်တန်ဆာ confectionery ထုတ်ကုန်ပါဝငျသညျ။ ဤသည်ကွဲပြားခြားနားသောစမ်းသပ်မှုများဖြတ်တောက်ခြင်းများအတွက်အာကာသထောက်ပံ့ပေးသောသီးခြားယူနစ်အတွက်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ စမ်းသပ်မှုဤမျိုးကိုပြင်ဆင်မှုအတွက်အအေးခံရဖို့လိုအပ်ပါတယ်ကတည်းက puff နှင့် shortcrust မုန့်စိမ်း, အအေးခန်းပုံးမှဖြတ်ပုံသွင်းသည်။ ရုံ pastry စာရွက်နှင့်မုန့်ဖုတ်ကိုသွားပုံသွင်းသဲထံမှဖွဲ့စည်းခဲ့ဆောင်းပါးများ, ဘီစကစ်မုန့်, puff pastry ။

semi-ချောစေတနာများအတွက်ကုသမှုအပူအကြောင်းမဲ့ထုတ်ကုန်, ဤခြေလှမ်း - လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး flowsheet အတွက်ဖြစ်ကောင်းအရေးကြီးဆုံး။ တစ်ခုချင်းစီကို type ကိုမုန့်စောင့်ခြင်းငှာမလိုအပ်ကြောင်းအပူကုသမှုတိကျတဲ့အပူချိန်နှင့်ကြာချိန်မှာနေသူများကဖန်တီး။ မုန့်ဖုတ်စားတော်ဝန်ကင်မရာများ 2-4 ကနေအထူးထိန်သိမ်းထွက်ယူသွားတတ်၏။ သူတို့အအေးရှိရာ ostyvochnoe ဌာန, သွားကြဖို့အဆင်သင့်မုန့်ဖုတ် pastries ရဲ့အဆုံးမှာ။

ကိတ်မုန့်နှင့် pastries Making

scheme ဖြစ်စဉ်ကိုမှတ်ပုံတင်နှင့်ကပါဝင်ပတ်သက် confectionery ။ ဒါကကိတ်မုန်ဖြတ်တောက်ခြင်း, impregnation, ချောဆီအရည်ကြည်များနှင့်အလှဆင်အကြောင်းမဲ့တဲ့သီးခြားထုတ်လုပ်မှု site ကို, ၌ပြစ်မှားမိသည်။ Flowsheet အထူးကိရိယာများသောအဘို့ကို၏ပစ္စည်းကိရိယာများလိုအပ်နှင့်သကြားလုံးနှင့်အရည်ပြင်ဆင်ထားမုန့်များမှာပြုတ်ထားတဲ့ကျောက်ပြားကိုရောနှော refrigerating ။ ရရှိလာတဲ့ထုတ်ကုန်သိုလှောင်မှုမှစေလွှတ်: အသီးအဆာများနှင့်မုန့်နှင့်အတူအဆိုပါထုတ်ကုန်အပူချိန် 6-8 ဒီဂရီရှိရာတစ်ဦးရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားပါတယ်။

ချောကလက်ထုတ်လုပ်မှု

ကိုကိုးအရက်များနှင့်အကိုကိုးထောပတ်ထံမှကောက်ယူ Confectionery ချောကလက်။ နောက်ထပ်အမှုန့်သကြား, နို့သို့မဟုတ်မုန့်, emulsifiers, အခွံမာသီးများနှင့်အမျိုးမျိုးသောအရသာကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ချောကလက်ထုတ်လုပ်မှု၏အဆင့်ဆင့်ကိုအောက်မှာပြထားတဲ့အတိုင်း:

• ကိုကိုးထုတ်ကုန်ကိုထုတ်လုပ်ဘို့လုပ်ငန်းများ၌ကိုကိုးပဲမျိုးစုံ;
• ချောကလက်အစုလိုက်အပြုံလိုက်နှင့်အဆာပြင်ဆင်နေ;
• ချောကလက်မှို;
• ချောကလက်လူမှုအဖွဲ့သည်။

ချောကလက်ထုတ်ကုန်ကိုကိုးပဲမျိုးစုံ၏ထုတ်လုပ်မှုအတွက်သန့်စင်ကြသည်နှင့်အထူးကိရိယာများကို အသုံးပြု. အရွယ်အစားအားဖြင့်ခွဲထားခဲ့သည်။ အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ပဲမျိုးစုံ၏အရသာကိုတိုးတက်စေရန်လိုအပ်သော - Selected ထုတ်ကုန်ကုသမှုအပူမှစလှေတျတျောနေကြသည်။ သန့်နှင့်အအေးပဲအထူးစက်များတွင်နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရနေကြတယ်, shell ကိုနှင့်ပိုးကွဲကွာနေကြသည်။ ရရှိလာတဲ့ကိုကိုးပိုငျးကွဲပြားခြားနား၏ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုခဲ့ကြသည် ချောကလက်မျိုး။ အဆင့်မြင့်တန်းကြီးမားသောပဲ (6-8 မီလီမီတာ) မှချောကလက်အချိုပွဲဖြစ်ကြောင်းသတိပြုပါ။

ထုတ်လုပ်မှု caramel

Confectionery caramel အစုလိုက်အပြုံလိုက်အဆာများထို့အပြင်နှင့်အတူသို့မဟုတ်မပါဘဲထွက်သယ်ဆောင်။ ဆိုးဆေးများ၏ထို့အပြင်နှင့်အတူ granules သကြားနဲ့ရည်နဲ့လုပ်ထားတဲ့ caramel ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးကိုဖြည့်ပါ, အဆီ, နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များပြုလုပ်ခြင်း။ အမြင်တစ်နည်းပညာဆိုင်ရာ point ကနေ, လုပ်ငန်းစဉ်ပေါင်းများစွာအဆင့်ဆင့်ပါဝင်သည်:

1. caramel ရည်ပြင်ဆင်နေသည်။ ၎င်း၏အစိုဓာတ်ကို content တွေကို 16% ထက်မကျော်လွန်ရပေမည်။
2. ဒါဟာ caramel အစုလိုက်အပြုံလိုက်ပြန်သွားလေ၏။
3. အဆိုပါအဆာပြင်ဆင်ပါ။
4. caramel မှိုနှင့်အအေး။
5. ဖျော်ဖြေထုပ်, ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့်ထုတ်ပိုးထုတ်ကုန်ကိုထုတ်လုပ်ခဲ့ပါတယ်။

ရည်ဖြစ်စေအဆက်မပြတ်သို့မဟုတ် batchwise ကိုပြင်ဆင်နေကြသည်။ မည်သည့်ဂျအတွက် 3% ဦးရေအများဆုံးရောက်ရှိ caramel အစုလိုက်အပြုံလိုက်စိုထိုင်းဆဆူအကြောင်းမဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, အညွှန်းကိန်းအလေးချိန်ဟာ amorphous ပြည်နယ်အတွက်ဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။

marshmallow များထုတ်လုပ်

၏စီးဆင်းမှုကိုပုံ ကုန်ထုတ်လုပ်ငန်းစဉ်သည် ယင်း marshmallow ၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်အခြားအ confectionery များထုတ်လုပ်အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ ပထမဦးစွာရည်နှင့်သကြားရည်၏အခြေခံပေါ်မှာရရှိသောရည်ကိုချွတ်ရရှိသွားတဲ့, ပုံသွင်းသည်, အရောအနှော, အခြောက်လှန်း glaze ပြီးတော့ stacked သည်ကုန်ကြမ်းအရောအနှောပြင်ဆင်ထားဆေးညွှန်းခဲ့သည်ပြင်ဆင်ကြ၏။

confectionery marshmallow များထုတ်လုပ်အတွက်အခြေခံလုပ်ငန်းစဉ်သည်အမြှုပ်များဖွဲ့စည်းခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ pectin နှင့် gelling အေးဂျင့်များ၏အခြေခံပေါ်မှာနေသူများကဖန်တီး။ ရေးဆွဲ marshmallow ထုတ်ကုန်သကြား-treacle ရည်နှင့်ကြက်ဥအဖြူနှင့်ရောအသီးသန့်စင်သောဆင်းခေါက်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ လှည့် fluffy အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရန်, အရောအနှောအတွင်းစိုင်အခဲများ၏အချိုးအစား 59% ဖြစ်ရပါမည်။ ဆမ်ရည်ကတက်မှ 85% ၏အစိုင်အခဲ content တွေကိုဆင်းအနာဆိုးဘယ်မှာ Digest အတွက်ချက်ပြုတ်နေသည်။

Marshmallow အစုလိုက်အပြုံလိုက်အသီးသန့်စင်သောတဝက်ကြက်ဥအဖြူတင် RX သောအဘို့ကိုအရာကား, ထလှုပ်ဖို့ကြာပွတ်နေသည်။ churning လုပ်ငန်းစဉ်၏ 8-10 မိနစ်ထို့နောက်တစ်ပုံစံတည်းခေါက်ရန်, အေးဂျင့် gelling, ပရိုတိန်းတစ်စက္ကန့်သောအဘို့ကိုမှ marshmallow အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် hemisphere သို့ဖွဲ့စည်းခဲ့ marshmallow depositing အားဖြင့်ဘယ်မှာစက် zefirootsadochnuyu မှတိုက်ကျွေးသည်။

တန်ဆာပြီးနောက်, marshmallow vystoyku နှင့်ခြောက်သွေ့စေခြင်းငှါစေလွှတ်သည်အဆင်သင့်အိမ်ရာ glaze ထိတွေ့။ လုပ်ငန်းစဉ်များ၏အဖွဲ့အစည်းကအချောထုတ်ကုန်ကို manually ဝဘ်ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့်ထုပ်ပိုးနေသည်မှဖယ်ရှားပစ်ဖြစ်ကြောင်းယူဆတယ်။

အဲဗာတန် Making

Iris က - တစ်နို့သကြားလုံး, ထိုအသုံးပြုမှုကိုနို့အောင်များအတွက်, သကြား, ရည်, ရေနံ, နံ့သာမျိုးနှင့်အရသာ။ (130 ဒီဂရီအထိ) မြင့်မားသောအပူချိန်လက်အောက်တွင်, သကြားနဲ့နို့ပရိုတိန်းအားဖြင့်မှောင်မိုက်အရောင်နဲ့ဝိသေသအရသာဆည်းပူးရောနှောလျက်ရှိသည်။ မျက်ဝန်းများ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုနဲ့ဖွဲ့စည်းပုံမှာတနည်းအစိုင်အခဲနဲ့ Hard ပြုတ်သို့မဟုတ် tirage caramel, (မျက်ဝန်းဒဏ်ငွေပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံရှိပါတယ်) ဖြစ်နိုင်ပါသည်။

ကုန်ကြမ်းဆေးညွှန်းပြင်ဆင်မှုအရောအနှောများပြင်ဆင်မှု, ဆူပွက် Gladden အစုလိုက်အပြုံလိုက်တစ်ခုကိုအအေးခံ, အဲဒီနောက်မျက်ဝန်းဖွဲ့စည်းသည်: အမျက်ဝန်း၏ပြင်ဆင်မှု၏ scheme နည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်သည်စစ်ဆင်ရေး၏စီးရီးနံပါတ်ပါဝင်သည်။ သူတို့စတုရန်းသို့မဟုတ်စတုဂံထုတ်ကုန်ပုံစံမျိုးစုံသို့ဖြတ်ထားတဲ့ပြီးနောက်လှိမ့စက်အောက်တွင်ကျင်းပ Gladden အလွှာထု။

marshmallow နှင့် Marmalade ၏ထုတ်လုပ်ခြင်း

သူတို့ကလူကြိုက်များ confectionery ဂျယ်လီနှင့် pastilles ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုလည်းအချို့သောနည်းပညာအစီအစဉ်အောက်တွင်အထူးကိရိယာများအပေါ်ဖျော်ဖြေနေသည်။ Marmalade-Pastila ထုတ်ကုန်ရေမြှုပ်နှင့် studneobrazuyuschie တ္ထုများထည့်သွင်းထားတဲ့အသီးနှင့်အသီးပေါ်တွင်အခြေခံထားတယ်။ အများစုမှာမုန့်စက်ရုံပန်းသီး, ဖြူ, ရေလှောင်ကန် Marmalade, အသီးထုတ်ကုန်များနှင့်ဂျယ်လီ၏ပုံစံထုတ်လုပ်သည်။

Marmalade နှင့် pastilles များ၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်နည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်၏ system ကိုကြက်ဥအဖြူနှင့်အတူသကြားနဲ့အသီး၏အလေးချိန်ချယူလာအပေါ်အခြေခံသည်။ အလေးချိန်၏ကြင်နာပေါ် မူတည်. တစ်ဦးငါးပိတစ်ကော်နှင့် custard ဖြစ်ပါသည်, တစ်ပန်းသီး-သကြားအရောအနှောအားဖြင့်ထိခိုက်ဖို့ကဆက်ပြောသည်လိမ့်မည်။