Sauerkraut: ဓာတ်ပုံနဲ့ငါ့အဖွားရဲ့စာရွက်

ဂေါ်ဖီထုပ် လူအများစု၏အစားအသောက်များတွင်တွင်ထည့်သွင်းအရသာ, ဒါပေမယ့်လည်းအလွန်အသုံးဝင်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်မသာဖြစ်ပါသည်။ ဂေါ်ဖီထုပ်အများအပြားအရသာဟင်းလျာများချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်ကြောင့်လည်း Pickled အတွက်သုံးနိုင်တယ်, ချဉ်နှင့်ကုန်ကြမ်း, stewed ။ ဂေါ်ဖီထုပ်ဖျော်ရည်အများအပြားရောဂါများကိုကုသရာတွင်အသုံးပြုသည်။ သို့သော်ကျနော်တို့နိုင်ငံမှာဒီဟင်းသီးဟင်းရွက်၏လူကြိုက်အများဆုံးဟင်း sauerkraut ဖြစ်ပါတယ်။ ဤဆောင်းပါး၌သငျသညျချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူပါလိမ့်မယ် sauerkraut (စာရွက် အကြှနျုပျ၏အဖွား၏) နှင့်အခြားအသုံးဝင်သောသတင်းအချက်အလက်အများကြီး။

အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ

ဒါဟာလူ့ခန္ဓာကိုယ် sauerkraut အနေနဲ့အလွန်အမင်းအပြုသဘောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်အပေါ်တစ်ခုကိုကြောင့်ဒါဟာအိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေပါတယ်နှင့်ကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်ခိုင်မာစေ, များစွာသောဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်ပါဝင်သောဆိုတဲ့အချက်ကိုဖွစျသှားကြောင်းသတိပြုမိသည်။ ပြီးနောက်အူ microflora အတွက်ထိမှန်ခံရအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သည့်လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားနဲ့ပတ်သက်တဲ့ချက်ပြုတ်ဂေါ်ဖီထုပ်, စဉ်အတွင်းပြည်နယ်များ၏တိုးတက်မှုမှအထောက်အကူဖြစ်ပါတယ်။ Sauerkraut (ငါ့အဖွား၏စာရွက်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောဆှေးနှေးမညျ) ကိုပြည်တွင်းရေးကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများနှင့်စနစ်များကိုပုံမှန်အားဖြင့်လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုမတတျနိုငျသောမရှိဘဲခန္ဓာကိုယ်အိုင်အိုဒင်းသို့ဆောင်တတ်၏။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, အိုင်အိုဒင်းသွေးသကြားဓာတ်အဆင့်ကိုပုံမှန်။

ဖွဲ့စည်းပုံ

ထိုသို့ sauerkraut အများအပြားပါဝင်ပါတယ်အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့ခဲ့သည် ဗီတာမင်: ဗီတာမင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှီခိုသဲလွန်စဒြပ်စင်၏အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများသည်လည်း, ထို့အပွငျကို C (ဒီထုတ်ကုန်အတွက်၎င်း၏အကြောင်းအရာအမြင့်ဆုံးဖြစ်ပါတယ်) အဖြစ်ဗီတာမင် B က _1, B, _2, B, _6, ဦးနှင့် K. လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက်လိုအပ်သော။ ဤရွေ့ကား iodo, fluoro, molybdenum, မန်းဂနိစ်, ခရိုမီယမ်, ကြေးနီ, ကယ်လစီယမ်, ပိုတက်စီယမ်, ပါဝင်သည် ဆိုဒီယမ်, ဖော့စဖောရက်, မဂ္ဂနီဆီယမ်နဲ့ဆာလဖာ။

ရွေးချယ်မှုများချက်ပြုတ်

အများအားဖြင့် sauerkraut (ငါ့အဖွား၏စာရွက်) အများအပြား key ကိုနည်းလမ်းအိမ်မှာပြင်ဆင်နေသည်:

• salting, မြေပြင်သို့မဟုတ်အထူးဖျက်ဆီးဓါးများအတွက်ဂေါ်ဖီထုပ်။
• သေးငယ်သောလိုက်သည်ကိုသို့မဟုတ်ရဟတ်ယာဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်အထူးသစ်သားကျင်းထဲမှာစိမ်ကုန်တယ်။
• ဂေါ်ဖီထုပ်, ရှက်သို့မဟုတ်ရပ်ကွက်ကုန်တယ်။

ပြင်ဆင်မှုအတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်ပုံစံတည်းမြို့သားဖြန့်ဝေဂေါ်ဖီထုပ်နဲ့ဆားဖြစ်ကြ၏။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်တွင်ထို့အပြင်အလွန်ကွဲပြားခြားနားနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်များနှင့်မုန်လာဥနီ, ပန်းသီးနှင့် cranberries, စမုန်နက်မျိုးစေ့များနှင့်စမုန်နက်မျိုးစေ့, ပဲစေ့တွေဟာ allspice, beets နှင့်ပိုပြီး။ ထို့ကြောင့်, ချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ် (ငါ့အဖွား၏စာရွက်) ကအားလုံးကိုသင့်ရဲ့ဦးစားပေးပေါ်တွင်မူတည်သည်, မဆိုသည်နှင့်အတူရှိနိုင်ပါသည်။

Pickled ဂေါ်ဖီထုပ်များအတွက်သင့်လျော်သောရှေးခယျြဖို့ကိုဘယ်လို

salting များအတွက်နှောင်းပိုင်းတွင်အမျိုးပေါင်းကိုရွေးချယ်သင့်ပါတယ်။ ဆောင်းတွင်းအဘို့အကွက်လပ်အတွက်ရွေးချယ်ဖြစ်ကြောင်းပလပ်ကြည်လင်ပြတ်သားစွာနဲ့အရည်ရွှမ်းအရွက်နှင့်အတူ, အဖြူရောင်ဖြစ်သင့်သည်။

စှဲခြှတောအိမ်ရှင်မတဆေးမှဂေါ်ဖီထုပ်၏ကြီးမားသောဦးခေါင်းကိုရွေးချယ်ပါ။ ကြီးမားတဲ့အမဲချိတ်တွေနဲ့အသေးနှစ်ခုနဲ့နှိုင်းယှဉ်တာလျော့နည်းစွန့်ပစ်သောကွောငျ့ဤသည်အလွန်အသုံးဝင်သည်။ frostbitten သို့မဟုတ်ပုံပျက်နေသောစိမ်းအရောင်, ပုပ်နေရာ, မည်သည့်မိုက်နှင့်မှောင်မိုက်အရောင်ရှိသည်သောဂေါ်ဖီထုပ်အရွက်, ထိပ်ကိုပယ်ဖြတ်ဖို့ပြင်ဆင်နေ၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်။ သငျသညျဦးခေါင်းရပ်ကွက်သို့မဟုတ်ရှက် pickle စီစဉ်ပါကယူနီဖောင်းဆားညှပ်ရိုးအဘို့အနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။

salting များအတွက်အကြံပြုချက်များ

ကျနော်တို့အဓိကမေးခွန်းလာ - မှန်ကန်စွာချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်လုပ်ပုံကို။ ကျနော်တို့နေတဲ့အဖွားရဲ့လိုအပျကွောငျးယုံကြည် sauerkraut ဘို့စာရွက် ဂန္။ ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 10 ကီလိုဂရမ်လျှင်ဆား 200 ဂရမ်: ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ထိုကဲ့သို့သောအချိုးအစားကြည့်ရှုလေ့လာကြသည်။

ဂေါ်ဖီထုပ်ဗားရှင်းဆားနှင့်အတူစတင်နည်းလမ်းတွေထဲကအချဉ်အမျိုးမျိုးကိုဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်။ (pre-ကိုပြင်ဆင်ဖြည့်ကွန်တိန်နာနဲ့ဆားရည်အိုင်ထဲမှာ compacted ဂေါ်ဖီထုပ်) salting နှင့် (ဤကိစ္စတွင်အတွက်, ဂေါ်ဖီထုပ်ဆားခြောက်သွေ့သောလက်နှင့် triturated ခဲ့ပါတယ်) ခြောက်သွေ့သောဆားဤ "စိုစွတ်သော" ။ အလှည့်၌, စိုစွတ်သောဆားပူနှင့်အအေးဖြစ်စဉ်များနှင့်အတူလုပ်ဆောင်နိုင်တယ်။

သမားရိုးကျထို့အပြင်တစ်ဦးမုန္လာဥနီဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော်ထင်မြင်ချက်များကိုခှဲဝေအိမ်ရှင်မဖြစ်ကြသည်။ တချို့ကအခြို့သောသူမ၏ရှည်လျား strips တွေသို့မဟုတ်ပါးလွှာချပ်ဖြတ်ဖို့ပိုနှစ်သက်တစ်ဦးကြမ်း grater မုန်လာဥအပေါ်ပွတ်။ တစ်ခုတည်းသောခြားနားချက်ခြစ်နဲ့နှိုင်းယှဉ်အဆိုပါဖြတ်တောက်မုန်လာဥ, ဖျော်ရည်၏ကြီးမားသောပမာဏမပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်လိုက်သည်ကိုမုန်လာဥနီနှင့်အတူ sauerkraut တောက်ပပါလိမ့်မည်, အရောင်ခြယ်သခြင်းမရှိပါ။

မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်လိုက်သည်ကိုပန်းသီးချပ်အချဉ်အဆင့်, cranberry, cranberries နှင့် Plum အဖြစ်အရသာမျိုးစုံကိုကူညီပါ။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, sauerkraut (ငန်သို့မဟုတ် Pickled) မှို, ချိုမြိန်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, ဆလရီနှင့်ပိုပြီးထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။

တစ်ဦးကဂန္စာရွက်

အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းဒီတော့ sauerkraut (အဖွားရဲ့စာရွက်) ကိုပြင်ဆင်:

1. ဒါဟာနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ဖန်ခွက်ကိုအိုးတလုံးကို 2-လီတာ, ကျယ်ပါးစပ်ဆေးကြောဖို့လိုအပ်ပေသည်။
2. ဂေါ်ဖီထုပ်ကိုထက်ဓါးနှင့်အတူဖျက်စီး, မုန်လာဥနီတစ်ဦးကြမ်း grater အပေါ်ပွတ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အတူတကွရောနှောနှင့်တင်းကျပ်စွာဘဏ်ထဲမှာ stacked, ထိုသို့သူတို့ကိုတင်းကျပ်စွာကိုလှိမ့ pin ကိုချေမှုန်းပစ်ဖို့လိုအပ်ပေသည်။
3. ထိပ်တန်းဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆား backfilled နှင့်ရေကုတ်အင်္ကျီကြိုးကွင်းဘဏ်များမှသွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဘဏ်ထိထိရောက်ရောက်မတစ်ဦးအဖုံးနဲ့ဖုံးလွှမ်းပြီးနွေး 2-3 ရက်အတွင်းစွန့်ခွာ။ အကြိမ်ပေါင်းများစွာတစ်ရက်တစ်ဦးဓါးသို့မဟုတ်သစ်သားချောင်းကိုနှင့်အတူဂေါ်ဖီထုပ်ထိုးဖောက်ရန်လိုအပ်ပေသည်။
4. အဆိုပါဂေါ်ဖီထုပ်ထူးခြားတဲ့အရသာနဲ့အနံ့ပေါ်လာပါလိမ့်မယ်ပြီးတဲ့အခါ, တင်းတင်းကျပ်ကျပ်, ဖော့ဆို့တွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နှင့်ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်အိုးတလုံးကိုနေရာချရန်လိုအပ်ပေသည်။
5. ဂေါ်ဖီထုပ်လုပ်နိုင်တဲ့ cranberry, အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ထုကုန်တယ်ကြက်သွန်ကွင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်ကောင်းစွာခုံးနေကြာဆီ။

Sauerkraut: ဓာတ်ပုံနဲ့ငါ့အဖွားရဲ့စာရွက်

ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်အောက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများလိုအပ်:

• ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 5 ကီလိုဂရမ်;
• မုန်လာဥနီ 1 ကီလိုဂရမ်;
• ဆား၏ 80-100 ဂရမ်။

နှောင်းပိုင်းတွင်မျိုးကွဲကို select လုပ်ပါအဖြူနှင့်အသိပ်သည်းဂေါ်ဖီထုပ် salting သည်။

ဆား - ဦးတည်းသောကျောက်မဟုတ်ပင်လယ်သို့မဟုတ် iodized, အိုင်အိုဒင်းအဖြစ်ဂေါ်ဖီထုပ်နှေးကွေးခြင်းနှင့်အပျော့ပါစေ။

ဆန္ဒရှိလျှင်, သင်နံ့သာမျိုးကို add နိုင်ပါတယ် - အခြောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နံနံ, ဇီ။

ဆားဖန်အိုး, ကြွေစည်ပိုင်း, အိုး၌ရှိနိုင်ပါသည်။ တန်ဆာစနစ်တကျဆေးကြောပေမယ့်ပိုးမခံကြရပေမည်။

ထုတ်ကုန်အရေအတွက်အချိုးကျတိုးပွားစေပါသည်။

ခြေလှမ်းစာရွက်အားဖြင့်အဆင့်

ဒီတော့ sauerkraut - စာရွက်အဖွား, အောက်ပါအဆင့်တွေကိုကပါဝင်ပတ်သက်:

1. ဂေါ်ဖီထုပ်ထုတစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးနှင့်အတူဖျက်စီး။ သငျသညျအချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်ကအများကြီးလုပ်သွားကြသည်ဆိုပါကအထူး grater-ဖျက်ဆီးသုံးစွဲဖို့အကြံပြုလိုတယ်။
2. မုန်လာဥကိုဆားနှင့်ဖြန်းအသီးအရွက်များကနောက်တော်သို့လိုက်, ခြစ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
3. ညင်ညင်သာသာနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အတွက်ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်မုန်လာဥနီရောမွှေ, မိမိလက်ပွတ်နယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချက်ချင်းလက်အားစိတ်ဆိုးနိုငျသောအသီးဖျော်ရည်ကိုတက်ကိုစတင်ပါ။ သငျသညျအထိခိုက်မခံအသားအရေရှိပါကကြောင့်ရော်ဘာလက်အိတ်သုံးစွဲဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
4. ထိုအခါဟင်းသီးဟင်းရွက်ထိုသို့တစ်ဦးကိုလှိမ့ pin ကို၏အကူအညီဖြင့်တင်းကျပ်စွာသူတို့ကိုချေမှုန်းပစ်ဖို့လိုအပ်သောဖြစ်ပါသည်, ဘဏ်များအတွက်ချထားပါသည်။
5. သင်တစ်ဦးစည်ပိုင်းသို့မဟုတ်ဒယ်အိုးထဲမှာ Kwasi ဂေါ်ဖီထုပ်များမှာပါကဝန်၏ထိပ်ပေါ်မှာထားရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ဒီအလုပျဂေါ်ဖီထုပ်၏တစ်ပန်းကန်နှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်းပြီးအုတ်၏ထိပ်ပေါ်မှာထားပြီးလျှင်, အထုပ်ထုပ်, ဒါမှမဟုတ်ရေနှင့်အတူအိုးတလုံးကိုထားရန်။
6. အခြို့သောအချိန်ပြီးနောက်, ဖျော်ရည်ထွက်မတ်တပ်ရပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာသိပ်နှင့် (ယေဘုယျအဘယ်သူမျှမစည်ပိုင်းထဲမှာထိုကဲ့သို့သောပြဿနာတစ်ခု, တစ်ဦးစိုးမိုးရေးအဖြစ်) ကိုဘဏ်များ၏အစွန်းကျော်တွေဆီကိုကူးစက်, လုံးဝအရည်အနည်းငယ်ကိုဇွန်းကိုဖယ်ရှား, ဒါပေမယ့်မရလျှင်, အသီးဖျော်ရည်များနှင့်ကတန်ဖိုးရှိမဟုတ်သွန်းလောင်း။ ဂေါ်ဖီထုပ်ဖျော်ရည်အပြည့်အဝဖုံးအုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်သူကအရည်ရွှမ်းနှင့် crispy ထုတ်ကိုဖွင့်မရပါလိမ့်မယ်။
7. အဆိုပါဂေါ်ဖီထုပ်ရလဒ်အရည်ခေါ်ဆောင်သွားသည်ဆိုပါစို့ပြီးတာနဲ့အိုးတလုံးသီးဖျော်ရည်ကိုရိုက်ချက်သို့ပြန်လောင်း။
8. အဓိကအခွအေနေ - sauerkraut (စာရွက်အကြှနျုပျ၏အဖွားသည်) တစ်ရက်အကြိမ်ပေါင်းများစွာဖြစ်သင့်ချွန်ထက်သစ်သားချောင်းကိုသို့မဟုတ်တစ်ဓါး pierces ။ ဤအမှုကိုပြုသောမဟုတ်ပါလျှင်, နောက်ဆုံးရလဒ်အတွက်ဂေါ်ဖီထုပ်ခါးသီးမှုဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။
9. ကရေခဲသေတ္တာသို့မဟုတ်မြေအောက်ခန်းထဲမှာသိုလှောင်ဖယ်ရှားပစ်ရမည်ဖြစ်သောပြီးနောက်ပျမ်းမျှအားတွင်, အခန်းအပူချိန်ဂေါ်ဖီထုပ် kvass မှာ 2-3 ရက်။

beetroot နှင့်အတူ Sauerkraut: ငါ့အဖွားများအတွက်စာရွက်

သငျသညျနောက်နေ့စားနိုင်ကောင်းပြီဆားနယ်, crunchy ဂေါ်ဖီထုပ်။ နှင့်အရေးအကြီးဆုံးကတော့, ဒီစာရွက်ဂေါ်ဖီထုပ်အတွက်ချက်ပြုတ်တဲ့အချိန်ကြာမြင့်စွာသိမ်းဆည်းထားလိမ့်မည်။

ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်သင်လိုအပ်:

• beets, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဂေါ်ဖီထုပ် - ထိုအချိုးအစားသင့်ရဲ့တစ်ဦးတည်းသောသမ္မာသတိမှာယူနေကြပါတယ်။

ရေ 1 လီတာအတွက်ဖြစ်ဖို့ရှိသည်:

• 2 tbsp ။ ဆား;
• 2 PCs ။ Laurel;
• 9% ရှာလကာရည် 1 ခွက်ကို;
• သကြား 1 ခွက်။

3 လီတာအိုးများအတွက်သတ္တုများပုံသွန်းအကောင့်အသစ်များ၏အကြောင်း 1.5 လီတာ။

အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်ပြင်ဆင်နေ:

1. ဂေါ်ဖီထုပ်လိုမင်းထက်အပိုင်းပိုင်းသို့မဟုတ်ရင်ပြင်သို့ခုတ်ဖြတ်။ ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့နဂိုအတိုင်းကနျြရစျသငျ့သညျ။ beets သန့်စင်ခြင်းနှင့်ချပ်သို့ဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ်။
2. တင်းတင်းကျပ်ကျပ်, ဘဏ်ဂေါ်ဖီထုပ်ထဲမှာခေါက်, tamping ယင်း၏ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ beetroot ရွှေ့ပြောင်း။
3. အဆိုပါ marinade များအတွက်သကြား, ဆားပျော်နှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်ကိုထည့်သွင်းဖို့မြို့သားရေကိုပြုတ်ဖို့လိုအပ်ပေသည်။ ရှာလကာရည်ဟာကြွက်ကြွက်ဆူဆားရည်အိုင်သို့သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ပြန်လည်ဖြည့်ပြုတ်ဖို့စတင်ပြီးတာနဲ့ကြောင့်ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်အတူဘဏ်များသို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ခုံဖိနပ်ရန်လိုအပ်ပေသည်။
4. ဘဏ်များသိုလှောင်မှုများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲသို့သွင်းထားပြီးတော့, အေးမြသည်အထိနွေးစောင့်ရှောက်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။