မုယောစပါး Malt: ဘယ်လိုနှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်အသုံးပြုမှုနည်း

Malt - တဲ့ထုတ်ကုန်များအတွက်ပါသနည်း ဒီမေးခွန်းအတွက်အဖြေကိုသင်ဆောင်းပါးကပေးအပ်သည့်ပစ္စည်းများထဲကနေလေ့လာသင်ယူပါလိမ့်မယ်။

ယေဘုယျအမြင်

Malt - အပင်ပေါက်ရန်အတွက်သီးနှံမျိုးစေ့များ, အဓိကအားဖြင့်မုယောစပါးကနေဆင်းသက်လာသောထုတ်ကုန်။ သင်တို့သိကြသည်, ဒီပစ္စည်းဟာစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်စက်မှုလုပ်ငန်းများအားလုံး၏အခြေခံသည်။ အဘယ်သူမျှမအရွယ်ရောက်မုယောစပါး Malt လည်းမရှိလြှငျ, အဘယ်သူမျှမဘီယာရှိရလိမ့်မည်။ အကြောင်းပြချက်ကဘာလဲ? အဆိုပါအချက်ကိုစီရီရယ်၏အပင်ပေါက်ရန်အတွက်ကာလအတွင်းကတကယ်တော့ဖြစ်ပါတယ်သည့်အင်ဇိုင်း diastase, ဖြစ်ပေါ်လာသောကြောင့်ဖြစ်ပါသည်, ဆိုလိုသည်မှာ maltose, Malt သကြားသို့ကစီဓါတ်ပြန်သွားလေ၏။ အဆိုပါ saccharified mash ကိုယ်စားပြုသောပစ္စည်းဥစ္စာများအရေးယူလက်အောက်တွင်, အဲဒီနောက် wort သို့လှည့်။ အလှည့်မှာ, ချဉ်နှင့်လူငယ်ဘီယာဖြစ်လာနေသည်။

Malt ရယူ

သင်မုယောစပါး Malt ရဖို့လုပျဆောငျဖို့လိုအပျဘာလဲ? အဆိုပါကုန်ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်ကို စိုနဲ့: ဤထုတ်ကုန်နှစ်ခုခြေလှမ်းများကပါဝင်ပတ်သက် အမျိုးအနွယ်ကိုအပင်ပေါက်ရန်အတွက်။ ဤရွေ့ကားခြေလှမ်းများစီရီရယ်အတွက်အရသာရှိတဲ့ဘီယာဖွဲ့စည်းရေးအတွက်တာဝန်ရှိသည်လိုအပ်သောတ္ထုများပေါ်ပေါက်ရေးအထောက်အကူပြုကြောင်းဓာတုတုံ့ပြန်မှုဆောင်ကြဉ်းနိုင်ရန်အတွက်လိုအပ်သောဖြစ်ကြသည်။

ပိုကောင်း Malt စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်မုယောစပါးကိုဘယ်လိုသွားရမလဲနားလည်စေရန်, ပို. အသေးစိတ်အတွက်၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှု၏ဖော်ပြခဲ့တဲ့အဆင့်ကိုဖော်ပြရန်သငျ့သညျ။

စို၏လုပ်ငန်းစဉ်

တစ်ရောင်ရမ်းခြင်းခြောက်သွေ့သောစပါးကိုစိမ်၏ရည်ရွယ်ချက်မှာ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ချက်ချင်းဓာတုပြောင်းလဲမှုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစတင်ခဲ့သည်။ ဤသည်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက်ထင်ရှားသောမျိုးစေ့များ, ၏အသက်တော်အားဖြင့်တွေ့မြင်နိုင်ပါသည် ကာဗွန်အက်ဆစ် နှင့် diastase ။

ထို့ကြောင့်သံမဏိတစ်ဦးသစ်သားသီးနယ်ရာကျင်းသို့မဟုတ်တင့်ကားအတွင်းရှိရေထဲသို့သွန်းလောင်းနှင့် 3 ရက်ကြာရပ်တည်ရန်ခွင့်ပြုခဲ့သည်။ တူညီသောထုပ်ပိုးအတွက်အချိန်ချုံးပြီးနောက်တဖြည်းဖြည်းအိပ်ပျော်စပါး, နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောထွေးကျလိမ့်မည်။ 3 ပြီးနောက် chasa skimmers အသုံးပြု. ဖယ်ရှားအမှိုက်သရိုက်များနှင့်မျိုးစပါး၏မျက်နှာပြင်မှမြော။ အဲဒီနောကျပိုလျှံရေမုယောစပါးပေါ် 10-15 စင်တီမီတာတစ်အရည်အလွှာထွက်ခွာချွတ်သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။

steeping အစေ့စဉ်အတွင်းဖုန်အနေအဖြစ်အဖျော်ယမကာတစ်ခုမနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာနှင့်အနံ့ပေးစေခြင်းငှါတတ်နိုင်သောခွံထဲမှာအချို့တ္ထုများဖြင့်သန့်ရှင်းနေကြပါတယ်။ မုယောစပါး Malt ၏ဤပုံစံအတွက်၎င်း၏ပြည့်စုံ vzbuhaniya သည်အထိအကြောင်း 5 ရက်အတွင်းကိုင်ထားပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်သူကမှန်မှန်ဆေးကြောသန့်စင်ဖို့ညစ်ပတ်ရေကိုပြောင်းလဲရန်လိုအပ်ပါသည်။

အပင်ပေါက်ရန်အတွက်ဖြစ်စဉ်ကို

အဆိုပါနှစ်ဖြစ်စဉ်ကိုပြည့်စုံပင်ဖြစ်သည်ပြီးနောက်ပျမ်းမျှအကြောင်းကို 7 ရက်ကြာပေးသောဘောဇဉ်, germinating ကိုစတင်ပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းအဆိုပါမုယောစပါးကိုအခါအားလျော်စွာ moisturize နှင့်ညင်ညင်သာသာနှိုးဆော်ထားရပါမည်။ စည်းကမ်းအဖြစ်, 2 သို့မဟုတ် 3 နေ့ကအစေ့ rostochku ပေါ်လာဖို့စတင်။ ထိတွေ့မှုအရှည်၏တစ်ပါတ်ပြီးနောက်မကြာခဏမုယောဆန် 1.6 အရှည်ရောက်ရှိ။

Svezheproroschenny မုယောစပါး Malt မပို 2-3 ထက်ရက်ပေါင်းသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်မကြာခဏ + 45-55 ဒီဂရီအပူချိန်မှာ 17 နာရီအခြောက်လှန်းအဘယ်ကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ သငျ့လျြောသောခြောက်သွေ့မှုနှင့်အတူထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်တစ်ဦးအလင်းတင့ရှိပါတယ်။

သုံးစွဲမှုနည်းလမ်းများ

အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း, စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နှင့် distillery ထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်အသုံးပြုတဲ့ Malt အများစု။ အဆုံးစွန်သောအမှု၌ osaharit ကစီဓါတ်များနှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများပျော်ဖို့အသုံးပြုသည်။ ပထမဦးဆုံးအဖြစ်, နောက်ပိုင်းတွင်ချဉ်သောသာ Malt သုံးပြီးဘီယာများထုတ်လုပ်, စဉ်အတွင်း။

တင်ပြဘဏ်ဍာအပြင်, ဒီထုတ်ကုန်ဟာထုတ်ယူထုတ်လုပ်၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အသုံးပြုသည်။ ကျယ်ပြန့်မုယောစပါး Malt ဝီစကီကိုအသုံးပြုသည်အတိုင်း, စကားမစပ်။

အများဆုံးမကြာခဏမုယောစပါးနဲ့ဂျုံကိုအသုံးပြု Malt အောင်အဘို့အဖျော်ယမကာကုမ္ပဏီ။ အဆိုပါ distillery ထုတ်လုပ်မှုသည်, ထို့နောက်သူကမကြာခဏ Oats, ကောက်နှင့်ပြောင်းဖူးကိုအသုံးပြုသည်။ ဒါဟာကုန်ကြမ်းလတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်အခြောက်ပုံစံများတွင်အသုံးပြုသည်ရှိမရှိပေါ်မူတည်ပြီးအသီးသီးအစိမ်းရောင် Malt ခြောက်သွေ့ခွဲခြားသောကိုလည်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။

Malt အမျိုးအစားများ

သငျသညျသီးနှံအစေ့စိမ်နှင့်ကြီးထွားပုံကိုပေါ် မူတည်. Malt ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုခွဲခြားသည်:

1. အချဉ်။ ဒါဟာ 45 ဒီဂရီအပူချိန်မှာရေထဲမှာစိမ်ကြောင်းခြောက်သွေ့တဲ့ Malt အလင်းမှရရှိသောနှင့်တစ်ဦးလက်တစ်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိ 1% လက်တစ်အက်ဆစ်ထက်မပိုပါဘူးဖွဲ့စည်းရန်ဤမျှကာလပတ်လုံးထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့ပါတယ်။ အဲဒီနောကျ Malt အခြောက်လှန်း။
2. ဂျုံ။ ဂျုံနဲ့လုပ်ထားတဲ့, 40% ၏စိုထိုင်းဆတက်စိမ်ထားတဲ့။ + 40-60 ဒီဂရီ၏အပူချိန်မှာခြောက်သွေ့ပြီးနောက်မှောင်မိုက်၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်သီးသန့်အသုံးပြုသည်အရာ, အလင်းသို့မဟုတ်မှောင်မိုက် Malt ခံယူ ဂျုံဘီယာ။
3. မီးရှို့ရာယဇ်တို့ကို။ ဤသည် Malt မကြာခဏမျှမျှတတထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည် မှောင်မိုက်ဘီယာ။ ကမပို 1 ထက်% ကြောင်းအကြံပြုသည်ထည့်သွင်းခြင်း။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင် foamy သောက်စရာတစ်ခုမနှစ်မြို့ဖွယ်, မီးရှို့ရာအရသာဆည်းပူးပါလိမ့်မယ်။
4. စွပ်ပြုတ်။ 4 နာရီ 50% တဲ့အစိုဓာတ်အကြောင်းအရာနှင့်မုယောစပါး, ပြီးတော့အခြောက်နှင့်ဘောဇဉ် podvyalivayut ကနေလုပ်ပါ။ ထိုသို့သောထုတ်ကုန်မကြာခဏသူ့ရဲ့အရသာပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်နှင့်တစ်ဦးကောင်းတဲ့အရိပ်ပေးရခြင်း, ကုန်ကြမ်းထက်ပိုမိုပေါ့ပါးသို့မဟုတ်မှောင်ထည့်သွင်းထားသည်။
5. caramel ။ 45% ၏စိုထိုင်းဆများကိုဆောင်ခဲ့သောအခြောက်လှန်း Malt, ကနေလက်ခံ၏။ caramel Malt 70 ဒီဂရီအပူချိန်မှာကင်ဗုံသုံးပြီး saccharified ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါ Malt ၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုရယူပါ။ ပူနွေးလာမှုအားဖြင့်၎င်း, မှောင်မိုက် - - ဥပမာ, ခြောက်သွေ့တဲ့, ပွင့်လင်းအလင်းဖြင့်ပြုပိုလျှံစိုဓာတ်ငွေ့ပျံဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။