Maltose ရည် - တစ်အစားအသောက်များတွင်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်

Maltose ရည် - တစ်ခု universal မုန့်နှင့်အဘို့အတိုးတက်မှု confectionery ထုတ်ကုန်: အချိုပွဲ, ကိတ်မုန့်, icings, ဖျော်ရည်, သကြားလုံး, ရေခဲမုန့်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းကြား၏ကြီးမားသောငွေပမာဏပါဝင်သောကြောင့်၎င်းသည်ဘီယာအပါအဝင်အစားအစာများ၏အာခေါင်အပေါ်အပြုသဘောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ အရက် maltose ရည်၏ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အရသာပျော့ပြောင်းနှင့်ဝိသေသ aftertaste ဖြစ်စေဝေငှဖို့အသုံးပြုသည်။

Malt ရည်များအတွက်ကုန်ကြမ်းအချို့ ပြောင်းဖူး၏အမျိုးပေါင်း မုယောစပါး, ပြောင်းဆန်, sorghum နှင့်အခြားသူများ။ Cultures ။ အင်ဇိုင်းတွေနှင့်အတူကုန်ကြမ်း saccharified ထံမှ Starchy တ္ထုများ, ရရှိသောရည်မီးသွေးနှင့်အတူ filtered နှင့်အချို့သောကိုက်ညီမှုသည်အထိပြုတ်ခဲ့သည်။

ရည် - ရိုးရှင်းသောကြား (ဥပမာ, ဂလူးကို့စ) နှင့်အခြားအညစ်အကြေးပါဝင်သည်ဟုတစ်ရည်, လူ့ကျန်းမာရေးကိုအန္တရာယ်မဟုတ်ဘူး။ ဒါဟာများ၏အနံ့နှင့်အတူတစ်ဦးအဝါရောင်-အညိုရောင်အရောင်နဲ့ချိုမြိန်အရသာရှိပါတယ် Malt မုယောစပါးကို။ Maltose ရည်ဒြပ်သို့မဟုတ်အတုတ္ထုများဆံ့မခံပါဘူး, သူ့ရဲ့အစားအစာဖြည့်စွက်အတွက်မဟုတ်ပါဘူး။ ဒါ့အပြင်သူ့ရဲ့ထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်မျိုးဗီဇပြုပြင်ထားသောကုန်ကြမ်းကိုမသုံးကြဘူး။

ဆေးခန်းလက်တွေ့အာဟာရကောက်ယူအထူးလေ့လာမှုတွေ၏ရလဒ်အဖြစ်ကရည်ကြောင်းကောက်ချက်ချခဲ့သည် - ကကောင်းစွာလူ့ခန္ဓာကိုယ်ထုတ်ကုန်ကစုပ်ယူသည်နှင့်၎င်း၏အာဟာရဝိသေသလက္ခဏာများ၏အလွန်မြင့်အကဲဖြတ်ပေးထားခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအခြေခံပေါ်မှာကျနော်တို့ဆေးရုံများမှလူနာတစ်ဦးဓါတ်ထုတ်ကုန်အဖြစ်, သားသမီးများ၏အစားအစာအတွက်ရည်များအသုံးပြုခြင်းအကြံပြု, သူနာပြုနေအိမ်များ, နေအိမ်များငြိမ်ဝပ်စွာနေ။

အထဲတွင်အဆိုပါဂလူးကို့စအကြောင်းအရာ (25%) ဟာအလွန်ကြီးမားတဲ့မဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်မှု crystallize ပါဘူးတောင်မှပြီးနောက်ထုတ်ကုန်, အရေး hygroscopicity ရှိပါတယ်။ ဤရွေ့ကားရဲ့အရည်အသွေးလက္ခဏာများကိတ်မုန့်နှင့်အ confectionery များထုတ်လုပ်အတွက်အလွန်အဆင်ပြေဖြစ်ကြသည်။

Maltose ရည်ဂလူးကို့စ comprising ၏ပမာဏအတွက်မတူညီသောအမျိုးမျိုး၏ဖန်ဆင်းထားသည်:
- M - 40 - ထိုဖျော်ရည်များထုတ်လုပ်, ရေခဲမုန့်, အချိုပွဲ, စသည်တို့အတွက်အသုံးပြု;
- M က - 50 - ဘီယာထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။
ကုန်ထုတ်လုပ်မှုစက်ရုံများကိုတိုးသကြားထုတ်လုပ်မှုအတွက်ငြင်းဆန်ခဲ့ကြသည်နှင့်အ maltose ရည်အပါအဝင်အောင်မြင်စွာအပေါင်းတို့သည်သူ၏အစားထိုးအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, အောင်မြင်စွာချောကလက်, သကြားလုံးများထုတ်လုပ်မှုအတွက်ရည်ထဲမှာသကြားအစားထိုးအဘို့စမ်းသပ်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ထို့ကြောင့်ရည် - တစ် dietetic, လုံခြုံ သကြားအစားထိုး (1 ကီလိုဂရမ် Malt ရည်သကြား 0.7 ကီလိုဂရမ်နဲ့ကိုက်ညီ) ။

ထို့အပြင်ခုနှစ်, ကပေါင်မုန့်ထုတ်ကုန်များအရည်အသွေးများ၏တိုးတက်မှုအပေါ်သက်ရောက်မှုဆက်ဆက်ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ပမာဏ၏တစ်ဦးတိုးပေးသောမုန့်ညက် 10.7% တိုးတက်ဓာတ်ငွေ့-ဆက်ပြီးနိုင်စွမ်း, မုန့်စိမ်းကိုထည့်သွင်းသောအခါ, ယင်း၏ porosity ပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။ မုန့်စိမ်းအတွက် 7.5% ရည်ဖြည့်စွက်မုန့်လုပ်ငန်းစဉ်သည် staling နှေးကွေးသောအခါတိုးမြှင့်စင်ဘဝ 72 နာရီအစအနနူးညံ့မှုနှင့် elasticity ခွံမှတက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ပေါင်မုန့်မွှေးနှင့်အရသာပြန်သွားလေ၏။

သိသိသာသာဘီယာထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက် Maltose ရည် (2-3 ကြိမ်) (သဘာဝကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို 4-6 လအတွင်းဖြစ်ပါတယ်) ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုလျော့ကျစေပါတယ်။ ဒါကအချက်တစ်ချက်ကိုကယ်တင်နိုင်ရန်အတွက်ထုတ်လုပ်မှုတိုးမြှင့်ဖို့ဘီယာထုတ်လုပ်မှု၏ထုတ်လုပ်သူများကအသုံးပြုသည်။

အသုံးပြု, ဒါမှမဟုတ်သေးငယ်တဲ့ပမာဏ, သကြားများတွင်အသုံးပြုသည်မဟုတ်ကတည်းက၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှု maltose ရည်အတွက်သုံးပြီးထုတ်လုပ်သူ, အလွန်ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်လျှော့ချပေးပါတယ်။ ရေးဆွဲရေးရည်၏ဤမျိုးမှာတော့သုံးတဲ့အခါသကဲ့သို့, လုပ်ငန်းစဉ်၏တူညီသောအဆင့်မှာမိတ်ဆက်ဖြစ်ပါတယ် အတုပျားရည်, caramel ရည်, ရည်။ ရည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များ၏အရသာ, အရောင်, သိပ်သည်းဆ, texture ပိုကောင်းစေပါတယ်။ ရလဒ်အနေနဲ့ အချောထုတ်ကုန် အသွင်အပြင်နှင့်အရသာအာရုံအတွက်ခြွင်းချက်ဝိသေသလက္ခဏာများရှိပါတယ်။