Rennet - ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်လျှောက်လွှာ။ လူ့ခန္ဓာကိုယ်ပေါ်မှာရှိပါတယ်သက်ရောက်မှုကဘာလဲ

Rennet နွားသငယ်, သိုးသငယ်နှင့်အခြားမွေးကင်းစတိရစ္ဆာန်အစာအိမ်အတွက်ထုတ်လုပ်သောရှုပ်ထွေးသောအော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းဥစ္စာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပစ္စည်းဥစ္စာနွားသငယ်ကိုအသုံးပြုထားတဲ့မိခင်ရဲ့နို့၏ပျက်ပြားခြင်းနှင့်ပြန်လည်မြှင့်တင်လူသိများသည်။ ဒီအင်ဇိုင်းအတုအားဖွငျ့ရယူမရနိုင်သည်ကိုသတိပြုသင့်ပါတယ်။ ဤကိစ်စတှငျကအတော်လေးစျေးကြီးပေမယ့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များပြင်ဆင်မှုအတွက်အလွန်ထိရောက်သောဖြစ်ပါတယ်။

သီးခြားထုတ်ယူမှုနှင့်ခြောက်သွေ့အင်ဇိုင်း

သငျသညျထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းနှင့်အတူနေအိမ်ဒိန်ခဲသို့မဟုတ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲချက်ပြုတ်ချင်လျှင်, ဆေးဆိုင်မှာဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်အဘယ်သူမျှမအနံ့သို့မဟုတ်အရောင်ရှိပြီးဖြစ်သောမီးခိုးရောင်-အလင်းသို့မဟုတ်အဖြူရောင်အမှုန့်ရောင်းပစ္စည်းတင်သွင်းခဲ့ပါသည်။ ဒါဟာဆေးဆိုင်ချည်နှောင်အတွက်အလွန်ရှားပါးရောင်းသောကိုလည်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်, ထုတ်လုပ်သူများထုတ်ကုန်၏မရှိခြင်းအတွက်အိမ်မှာ rennet ကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့, နွားသငယ်သို့မဟုတ်သိုးသငယ်၏လုပ်ကြံခြင်းအားပြီးနောက်ထုတ်ယူ rennet သန့်ရှင်းရပါမည်ကို၎င်း, လည်စည်းတွင်းကြီးစွန်းတိုင်အောင်, လေဖောင်းပွခြင်းနှင့်အရိပ်တွင်သို့မဟုတ်တစ်ဦးနွေးတဲ့အခန်း (18-20 ဒီဂရီ) မှာရက်အနည်းငယ်ထားခဲ့ပါ။ ထို့နောက်အခြောက်ထုတ်ကုန်မှောင်မိုက်စက္ကူနှင့်တိုက်ရိုက်စားသုံးမှုမှတက်သိမ်းဆည်းထားရပါမည်။ ဒိန်ခဲထောပတ်ဒါမှမဟုတ်လတ်ဆတ်တဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းချွဲယင်းအသုံးဖြေရှင်းချက်ထဲမှာထင်ရှားစေခြင်းငှါအဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်ခြောက်သွေ့ပြီးနောက် 2-4 လအကြာထိုကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းသုံးစွဲဖို့နှစ်လိုဖွယ်၏ပြင်ဆင်မှုသည်။

အဘယ်အရာကိုအခန်းကဏ္ဍ rennet ဒိန်ခဲနှင့်အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်ကစား?

Rennet မကြာခဏဒိန်ခဲအောင်များအတွက်အသုံးပြုသည်။ အမှန်မှာဒီထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်မှုစဉ်အတွင်းသွေးရည်ကြည်ထဲကနေလတ်ဆတ်သောနို့အဖျော်ယမကာများမှာပရိုတိန်းအစိတ်အပိုင်းလျင်မြန်စွာခွဲခြာလိုအပ်သည်။ pepsin နှင့် chymosin: သင်သိသည့်အတိုင်း, ဒီတိရိစ္ဆာန်ပစ္စည်းဥစ္စာဒြပ်စင်နှစ်မျိုးလုံးပါဝင်သည်။ ထိုအကြောင်းကြောင့်ဤအစိတျအပိုငျး rennet အင်ဇိုင်းအရသာနှင့်နူးညံ့သောဒိန်ခဲ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်ဓာတ်ကူပစ္စည်းအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။ ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, ကဖြည့်စွက်အလျင်အမြန်၏ပရိုတိန်းအစိတ်အပိုင်းများကိုခွဲထုတ်ခြင်းဖြင့်နို့ curdled whey ။

ထုတ်လုပ်သူများအကြိုးခံစားရှိမရှိ?

ဒီအစိတ်အပိုင်းစျေးကြီးသည်ဆိုတဲ့အချက်ကိုနေသော်လည်း, ကကျယ်ပြန့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များ၏ထုတ်လုပ်သူများကအသုံးပြုသည်။ rennet မပါဘဲဒိန်ခဲပြီးနောက်လျော့နည်းအရသာနှင့်နူးညံ့သောရရှိခဲ့သည်။ ထို့အပြင်ပစ္စည်းဥစ္စာများအသုံးပြုမှုနှင့်အတူနို့ curdling ၏ဖြစ်စဉ်ကိုအများကြီးပိုထုတ်ကုန်ခွင့်ပြုသောအများကြီးပိုမြန်ပါတယ်။

ဒါဟာ rennet လုံးဝနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ organoleptic ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်မျှသြဇာလွှမ်းမိုးမှုကွိုးစားအားထုတော်မမူကြောင်းကိုလည်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။ တနည်းအားဖြင့်ဒီဥစ္စာများအသုံးပြုခြင်းဖြင့်လုပ်သောဒိန်ခဲ, အရောင်အတွက်အရသာပြောင်းလဲနေဆဲမွှေးဖြစ်နေဆဲမထားဘူး။ ပြင်ပပေါ်မှာနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်နားလည်ရန်လုံးဝမဖြစ်နိုင်ဓိပ်ပာစကားမစပ်ကအင်ဇိုင်းသို့မဟုတ်မသုံးပြီးလုပ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

ဒိန်ခဲအောင်ဘယ်လိုနေသလဲ?

အဆိုပါ rennet နို့ထည့်သွင်းပြီးနောက်, တကသိပ်သည်းခဲသို့ကူးပြောင်းသည်။ ဒီ whey ပရိုတိန်းအစိတ်အပိုင်းကနေကွဲကွာတဲ့အခါ။ ဒီအဆင့်မှာထုတ်လုပ်မှုရပ်တန့်ဖို့လိုလျှင်, သင်တစ်ဦးသည်အလွန်အရသာရှိတဲ့ဒိန်ခဲရ။ ဒါကြောင့်တစ်ဦးအစိုင်အခဲနှင့်အရသာဒိန်ခဲစေရန်လိုအပ်ပါသည်လျှင်, စပါးကိုစိုထိုင်းဆများတဲ့အချို့သောရာခိုင်နှုန်းသည်သွေးရည်ကြည်ဖျန်ဘို့အဖွင့်နှင့်အတူပုံသဏ္ဍာန်ထဲသို့သွင်းထား, ပြီးတော့ compressed နှင့် Pickled ထံသို့စေလွှတ်ရပါမည်ရောက်ရှိခဲ့ပါသည်။ အဆိုပါဘားကဖွဲ့စည်းအဆိုပါဆားရည်အိုင်သူတို့အပြည့်အဝတှငျရငျ့မှညျ့ (3 ပတ်က) အတွက်စင်ပေါ်ပေါ်တွင်တင်ရန်လိုအပ်ခဲ့ပြီးသောအပြီး 10 ရက်, ဖြစ်သင့်သည်။

Rennet: အန္တရာယ်လျှင်ခန္ဓာကိုယ်နည်း

အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းပြုလုပ်ဆုံးဖြတ်ရန်ခက်ခဲသည်, ပစ္စည်းဥစ္စာကိုအသုံးပြုပြီးဒိန်ခဲဖြစ်စေမထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, ထိုကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းထုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်, သင်တွေ့ဘယ်တော့မှပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ကသာ curdling နို့အသုံးပြုသည်အဖြစ် rennet, ဒိန်ခဲသို့မဟုတ်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲတွင်ပါရှိသောသည်မဟုတ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုကြောင့်ဖြစ်သည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့ 1990 ၏ရှေ့ဦးစွာ မှစ. ငယ်ရွယ်နွားသငယ်, သိုးသငယ်, ကလေးတွေ၏အစာအိမ်မှဖယ်ရှားပေးရန်၏ယုတ်ရှုပ်ထွေးကြောင်းမှတ်သားရပါမည်, မျိုးဗီဇဇီဝနည်းပညာ၏ရလဒ်ကဲ့သို့တူညီသောအင်ဇိုင်း (rennin) ထုတ်လုပ်ရန်စတင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ကုန်ထုတ်လုပ်ရေးမူအရခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်အဖြစ်အောက်ပါအတိုင်း: ကအဆသန်းပေါင်းများစွာကူးယူသောတိရိစ္ဆာန်မျိုးဗီဇကနေထုတ်ယူသည်။ ထို့နောက်သူတို့သူတွေဟာစိုက်ပျိုးထားတဲ့အတွက်ဘက်တီးရီးယားပတ်ဝန်းကျင်သို့ချထားပါသည်။ လောလောဆယ်အားဖြင့်ကိုပြင်ဆင်ခဲ့ကြသည့်ထုတ်ကုန်အပေါ်ရှင်းလင်းသက်ရောက်မှုဖြစ်နေဆဲ မျိုးဗီဇအင်ဂျင်နီယာ။ ဒီအင်ဇိုင်းအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သို့မဟုတ်မဟုတ်မဟုတ်ပြောပါရန်ဤနည်းနည်းခက်နှင့် ဆက်စပ်. ။

အဘယ်အရာ rennet ကိုအစားထိုးနိုင်သလဲ

လောလောဆယ် rennet များအတွက်အများအပြားအစားထိုးရှိပါတယ်, အမျိုးမျိုးသောဒိန်ခဲနှင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့ကျယ်ကျယ်အသုံးပြုကြသည်။ သူတို့ရဲ့အသုံးပြုမှုနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်သူများအကြားမှာလည်းရေပန်းစားသည်။ ဥပမာ, အီတလီမှာ rennet rennet အပြင်, တစ်မွှေးဒိန်ခဲအသုံးပြုကြသည်ကိုဖန်တီးရန်နှင့်ပျားရည်သိုးသငယ်, ကလေးတွေသို့မဟုတ်နွားသငယ်ထုတ်လုပ်နေကြပြီးအခြားအင်ဇိုင်းတွေ။ ထိုသို့သောပစ္စည်းများအလွန်အမင်းအစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်အားဖြင့်တန်ဖိုးထား, ထုတ်ကုန်တစ်ဦးသတ်သတ်မှတ်မှတ် piquant အရသာပေးပါ။

ဒါဟာဒိန်ခဲချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်း Non-တိရိစ္ဆာန်တ္ထုများ၏အသုံးပြုမှုကိုသင်သည်ထိုသူတို့နှင့်သတ်သတ်လွတ်၏နောက်လိုက်သုံးစွဲဖို့ခွင့်ပြုကိုလည်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့် 1960 ခုနှစ်တွင်, သုတေသီများ၏မျိုးကွဲအထီးကျန်ပြီ မှို Mucor သင့်လျော်သောအင်ဇိုင်းတွေဖန်တီးထားတဲ့ miehei နှင့် Mucor pusilus, ဒါပေမယ့်အနိမ့်လှုပ်ရှားမှုနှင့်အတူ။ အနည်းငယ်အကြာတွင်ဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုများအတွက်မျိုးရိုးဗီဇဇီဝနည်းပညာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အတူဆယ်စုနှစ်သုံးခုပြီးနောက်။ ဒါကြောင့်အပေါ် Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica နှင့်ထံမှအလားတူတ္ထုများရယူ၏နည်းလမ်းများတီထွင်တက်ကြွစွာဘက်တီးရီးယား-ကော်ပီနွားသငယ်တကောင်ဗီဇအားဖြင့်ထုတ်လုပ်ခဲ့သော rennin, အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ လူသိများသည်ကြောင့်သဘာဝအ abomasum ထက်ပိုမိုမြင့်မားသန့်ရှင်းစင်ကြယ်, တည်ငြိမ်မှုနှင့်လှုပ်ရှားမှုရှိပါတယ်။ လောလောဆယ်ဒီ component တစ်ခုသုံးပြီးခက်ဒိန်ခဲထက်ပို 60% ၏လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။

ထို့အပြင်ယနေ့ဟင်းသီးဟင်းရွက် rennet အစားထိုးရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့်အစား, သင်္ဘောသဖန်းသီးသို့မဟုတ် starter မြက်များ၏သီးဖျော်ရည်ကိုသုံးပါ။ သို့သော်ထိုကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းတွေအလွန်ခဲအသုံးပြုကြသည်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များ၏အကြီးစားထုတ်လုပ်မှု။