ကိတ်မုန့် "အကြင်နာတရားနူးညံ့သိမ်မွေ့သော": ဖွဲ့စည်းမှု, ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းချက်ပြုတ်နည်းများ

ချောကလက်ကိတ်မုန့် ကလေးများနှင့်သူတို့၏မိဘများနှစ်ဦးစလုံးခစျြ "အကြင်နာတရားနူးညံ့သိမ်မွေ့သော" ။ ထိုသို့သောလူကြိုက်များကအသုံးဝင် (သို့မဟုတ်အနည်းဆုံးမဟုတ်အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်) အဖြစ်နေရာယူထားကြောင်းဆိုတဲ့အချက်ကိုကြောင့်ရယူထားသောဖြစ်ပါတယ်။ အမှန်စင်စစ်အစိတ်အပိုင်းများများ၏စာရင်းသည်အခြားသကြားလုံးလိုပဲဒါကြောင့်ကြောက်စရာမဟုတ်ပါဘူး။ တစ်ချိန်တည်း, နှင့်အရသာမှာမိဘများမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်မုန့်ညက်ချက်ပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြုသည့်အတော်လေးရိုးရှင်းပါသည်။ ငါတို့သည်သင်တို့ gluten နှင့် / သို့မဟုတ် Lactose ကိုမှသည်းမခံများထံမှခံရသောသူတို့သားသမီးတို့အဘို့တစ်အချိုပွဲစေနိုငျသောအဘို့စာရွက်ပေး။

"ကြင်နာတက်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော": ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အရသာဖော်ပြချက်

ဒါကကိတ်မုန့်နှစ်ဦးကိုပါးလွှာချောကလက်ဘီစကစ်မုန့်အပြန်အလှန်နို့ထွက်မုန့်ပါဝင်သည်နှင့် crispy ချောကလက်၏ပါးလွှာသောအလွှာနှင့်အတူရေတိုက်လေ၏။ အောက်ပါအတိုင်းစက်ရုံတည်ဆောက်ပုံဖြစ်ပါသည်:

• မြေတပြင်လုံးနို့မှုန့်,
• နို့မှုန့် skimmed;
• whey အမှုန့်;
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်မူရင်းဆီ;
• ဂျုံမုန့်ညက်,
• ဂလူးကို့စရည်;
• မုန့်ဖုတ်အမှုန့်;
• အရသာ;
• emulsifiers;
• ဆား;
• ကိုကိုးအမှုန့်။

လက်ျာဘက်, အထူးသဖြင့် rosy မဟုတ်လော ထို့ကွောငျ့ကြှနျုပျတို့သင်တစ်ဦးတည်းကို "Delis" အိမ်ကွိုတငျပွငျဆငျဖို့အကြံပြုလိုပါတယ်။

အိမ်မှာကိတ်မုန့် "အကြင်နာတရားနူးညံ့သိမ်မွေ့သော"

ပြီးသားအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သကဲ့သို့, ကိတ်မုန့်ချောကလက်ဘီစကွတ်, နို့နှင့်မုန့် glaze ပါဝင်ပါသည်။ ဒီအပေါ်အခြေခံပြီးအောက်ပါထုတ်ကုန်ယူ:

အဆိုပါရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်အဘို့:

• ကြက်ဥ - 5 ကိုအပိုင်းပိုင်း;
• သကြား - 150 ဂရမ်;
• ကိုကိုး - 30 ဂရမ်,
• ဆား - တစ်ဦးဖြစ်တော့;
• မုန့်ညက် - 120 ဂရမ်။

ယင်းမုန့်များအတွက်:

• mascarpone - 150 ဂရမ်;
• နို့ဆီ - 100 ဂရမ်;
• 400 ဂရမ် - ကအနည်းဆုံး 33% တဲ့အဆီအကြောင်းအရာမုန့်။

အဆိုပါ glaze များအတွက်:

• ချောကလက် - 150 ဂရမ်;
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအနံ့ - 15 ဂရမ်။

ပြင်ဆင်မှု

ဒယ်အိုးမုန့်ဖုတ်စက္ကူဖုံးအုပ်ထားပါ။

180 ^{ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှမီးဖို} Preheat

"ကြင်နာတက်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော" နှင့်အတူရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်ကိုပွငျဆငျဖို့အနှစ်ကနေလူဖြူခွဲခြား။

ပျော့ပျောင်းသောဆားအထွတ်အထိပ်တစ်ဦး whisk နှင့်အတူပရိုတိန်း။ whisk မှရပ်တန့်ခြင်းမရှိဘဲ, အနည်းငယ်သကြားလောင်း။ ဒါဟာအထူ, တောက်ပအစုလိုက်အပြုံလိုက်ရသင့်ပါတယ်။

whisking နေစဉ်, အချိန်မှာကြက်ဥအနှစ်တဦးတည်းထည့်ပါ။ အဆိုပါရောနှောပိတ်ထားပါ။

ကိုကိုးနှင့်အတူသန့်စင်ပေးရမည်ကြက်ဥအရောအနှောမုန့်ညက်ဖို့ Backfill ။ အောက်ခြေတက်ကနေတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းမှညင်ညင်သာသာမွှေပေးပါ။

ထားပါ ဘီစကစ်မုန့်မုန့်စိမ်း ကတော့အလွှာထူနေရာတိုင်းအတူတူပင်ဖြစ်ခဲ့သည်နိုင်အောင်, အပြင်ဆင်ထားဒယ်အိုးပေါ်သို့တစ်ခုလုံးကိုဧရိယာကျော်အဆင့်အထိ။

ခြောက်သွေ့နမူနာအပေါ်တစ်ဦးသွားကြားထိုးတံသည်အထိ 15-20 မိနစ်ဖုတ်ရမည်။

ဒယ်အိုးရပ်ပြီးအနည်းငယ်မုန့်စိမ်းကိုအေးမြပါစေ, ထို့နောက်စင်ကြယ်ပန်းကန်သုတ်ပဝါပေါ်သို့ကိတ်မုန့်ကိုဖွင့်, အလျင်အမြန်မုန့်ဖုတ်စက္ကူနှင့် re-ထိန်ဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ထို့နောက်ဝက်အတွင်းကဝေဘီစကစ်မုန့်လုံးဝအအေးကြပါစို့။

နို့ဆီနှင့်အတူ mascarpone Whisk ။

သီးခြားစီအထွတ်အထိပ်မုန့်သည်အထိအစိုင်အခဲ whisk ။

ဂရုတစိုက်အောက်ခြေအထိထံမှတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းမှ kneaded mascarpone ဖို့မုန့်အိပ်လေ၏။

, ရှိသမျှအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုမုန့်ဘီစကစ်မုန့်ဆီထည့်ထွက်လွယ်ကူချောမွေ့နှင့်ဒုတိယအပိုင်းနှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်း။ 2-3 နာရီချမ်းသောကာလ၌ရပ်ညှစ်ခြင်းနှင့်ကြကုန်အံ့။

လိုအပ်သောလျှင်, ကိတ်မုန့်များ၏အစွန်းကိုချုံ့။

အဆိုပါ glaze များအတွက်တစ်ဦးရေရေချိုးအတွက်ချောကလက်အရည်ဖြစ်ကြ၏။ "ကြင်နာတက်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော" ကွဲပြားခြားနားသော crunchy glaze, ထို့နောက်သင်အရည်ကျိုချောကလက်, ဆီထည့်ခြင်းအားဖြင့်အောင်မြင်ရန်နိုင်ပါတယ်။ glaze တောက်ပခြင်းနှင့်အရည်ဖြစ်လိမ့်မည်။ အညီအမျှအင်္ကျီကိုကိတ်မုန့်ကလိုအပ်ပါကတစ်ဂေါ်ပြားနှင့်အတူမိမိကိုမိမိကူညီပေးနေ။ နောက်တဖန် 1-1.5 နာရီချမ်းသောကာလ၌ထုတ်ကုန်ထားတော်မူ၏။

အားလုံးထောက်ပံ့နိုင်ပါတယ်။

Portioned ကိတ်မုန့်တစ်ဦး la ", Delis"

ပိုပြီးပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်နှင့်ကိတ်မုန့်စက်ရုံအတွက်ဘီစကွတ်စိုစွတ်သောဖြစ်ပါတယ်။ ကိတ်မုန့်အလွန်အရေးကြီးသည်မဟုတ်, သောအဘို့ကိုကိတ်မုန့်အတွက်ခြားနားချက်ထို့ကြောင့်လည်းအောက်ပါစာရွက်ကြိုးစားရန်အကြံပြုလိုတယ်ပိုပြီးသိသာသည်။

အဆိုပါရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်အဘို့:

• အရည်ကျိုထောပတ် - 25 ဂရမ်,
• ပရိုတိန်း - 3;
• ကြက်ဥ - 3 အပိုင်းပိုင်း;
• သကြား - 15 ဂရမ်,
• powdered သကြား - 110 ဂရမ်;
• ဗာဒံသီးမုန့်ညက် - 110 ဂရမ်;
• မုန့်ညက် - 15 ဂရမ်,
• ကိုကိုး - 25 ဂရမ်။

မုန့်:

• ကအနည်းဆုံး 33% တဲ့အဆီအကြောင်းအရာမုန့် - 380 ဂရမ်;
• စာရွက်များထဲမှာ gelatin - 10 ဂရမ်,
• ပျမ်းမျှအားဖြင့်နို့အဆီ - 190 ဂရမ်;
• သကြား - 90 ဂရမ်,
• vanilla သကြား - 1 ဗူး။

glaze:

• ချောကလက် - 200 ဂရမ်;
• အနံ့ကရေနံ - 20 ဂရမ်။

ဟင်းချက်?

စတုဂံ 20 x ကို 20 စင်တီမီတာအဘို့ဒီဇိုင်းကုန်ပစ္စည်းများ။

ရိုက်ချက်များခေပျြမြားစက္ကူပုံဖော်။

220 ^{ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှမီးဖို} Preheat

ဘေးဖယ်ထားခိုင်မာတဲ့အထွတ်အထိပ်သည်အထိသကြားနှင့်အတူဘီစကစ်မုန့် whisk ပရိုတိန်းသည်။

ကြက်ဥ, မုန့်ညက်, ကိုကိုး, icing သကြားစည်းချက် fluffy အစုလိုက်အပြုံလိုက်အထိပါပဲ။ ဒါက 5-7 မိနစ်ခန့်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

ညင်ညင်သာသာပါးလွှာသောစမ်းချောင်းများတွင်ရေနံလောင်းဖြစ်လျှင်, မုန့်စိမ်းပရိုတိန်းမွှေပေးပါ။ မြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့ညင်ညင်သာသာရေနံမုန့်စိမ်းအတွက်လူစုခွဲတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အောက်ခြေမှအနည်ထိုင်မသေချာအောင်ရောမွှေပါ။

ဗာဒံသီး 2 အပိုင်းပိုင်းသို့မုန့်စိမ်းနှင့်အလှည့် 2 မှာကိတ်မုန့်ဖုတ်ရမည်။ ပေးထားသောအပူချိန်မှာနမူနာပြင်ဆင်မှုအချိန် - 7-8 မိနစ်။

အဆင်သင့်ဘီစကွတ်တဲ့မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါပေါ်စိမ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို တင်. ကလုံးဝအေးကြကုန်အံ့။

souffle မုန့်များအတွက် gelatin ရေခဲရေဖြည့်ပါ။

ပြီနောက်ဟင်းအတွက်မုန့်, နို့, သကြား (လွင်ပြင်နှင့် vanilla) ရောမွှေပါ။ အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်ပြီးတော့, အားဖြင့်သကြားဖျက်သိမ်းရေး, ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။

gelatin ထဲကရေကိုရပ်ပြီးအနည်းငယ်ကနှိပ်နဲ့တစ်ဦး creamy အရောအနှောထည့်ပါ။ တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းသည်အထိနှိုးဆော်အနည်းငယ်သာအေးပေးခဲ့ပါသည်။ အရောအနှော "ဖမ်းပြီး" သင့်ပါတယ်။

မှို၏အောက်ခြေတွင်ပေါ်ပထမဦးဆုံးကိတ်မုန့်ထွက် lay - ထူပေမယ့်ပျော့ပျောင်း creamy အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရှိပါတယ်။

2-3 နာရီကျန်ရှိနေသေးသော biscotti နှင့်ရေခဲသေတ္တာ၏ထိပ်ပေါ်မှာစာနယ်ဇင်းက, အမုန့်ကိုထုတ်ချောမွေ့။

ကိတ်မုန့် 8 10 x ကို 5 စင်တီမီတာသို့ဖြတ်အေးစက်နေတဲ့ billet ဖယ်ရှားပါ။

"ကြင်နာတက်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော" (အထက်ပေးထားသောစာရွက်) အတွက် glaze ပြင်ဆင်ပါ။ နွေးခြင်းနှင့်ကိတ်မုန့်ကျော်ကိုလောင်းဖို့အေးမြ, ပြီးတော့ပြန်အအေး၏နောက်ဆုံးထားခွင့်ပြုရန်။ အေးစက်နေတဲ့ချောကလက်ပြီးတာနဲ့ကိတ်မုန့်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်နိုင်ပါသည်။

gluten နှင့် Lactose ကိုမှသည်းမခံနှင့်အတူသားသမီးတို့အဘို့မုန့်ပြား

ကံမကောင်းစွာပဲယနေ့အထိ, ဓာတ်မတည်၏အမှုများကိုကလေးများကြားတွင် gluten နှင့် Lactose ကိုရန်။ ဒါဟာအစားအသောက်များတွင်အပေါ်ကျယ်ပြန့်ကန့်သတ်ချမှတ်ထားတဲ့, ဒါပေမယ့်ဘယ်လိုကတခြားကလေးတွေအချို့အစားအစာများကိုစားနိုင်ဘာဖြစ်လို့ကလေးတွေကိုရှင်းပြဖို့, သူတို့ - အဘယ်သူမျှမ? ရိုးရှင်းစွာအကာ analogue တစ်ဦးသင့်လျော်သောဖွဲ့စည်းမှု, ဒါပေမယ့်မနည်းအရသာရှိတဲ့ပြင်ဆင်လော့။

ဘီစကစ်မုန့်:

• ပရိုတိန်း - 400 ဂရမ်;
• အနှစ် - 200 ဂရမ်;
• ကိုကိုး - 50 ဂရမ်,
• ဗာဒံသီးမုန့်ညက် - 60 ဂရမ်,
• ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ - 100 ဂရမ်;
• ပျော့ပျောင်းသောထောပတ် - 50 ဂရမ်,
• သကြား - 215 ဂရမ်;
• vanilla ထုတ်ယူ - 1 tbsp ။ ဇွန်း,
• ဆား - တစ်ဦးဖြစ်တော့။

မုန့်:

• အနှစ် - 225 ဂရမ်;
• အုန်းသီးနို့ - 250 ဂရမ်;
• ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါ - 42 ဂရမ်,
• သကြား (1) - 70 ဂရမ်,
• စာရွက်များထဲမှာ gelatin - 15 ဂရမ်,
• သကြား (2) - 265 ဂရမ်;
• ကြက်ဥအဖြူ - 310 ဂရမ်;
• ကိုကိုးထောပတ်သို့မဟုတ်အုန်းသီး (မရှိခြင်းအတွက်ချန်လှပ်ခံရနိုငျ) - 70 ဂရမ်။

glaze:

• စာရွက်များထဲမှာ gelatin - 10 ဂရမ်,
• အုန်းသီးနို့ - 150 ဂရမ်;
• ကိုကိုး - 75 ဂရမ်,
• ရေ - 160 ဂရမ်;
• သကြား - 215 ဂရမ်။

မည်သို့ချက်ပြုတ်ရန်

ကိတ်မုန့် "အကြင်နာတရားနူးညံ့သိမ်မွေ့သော" gluten-အခမဲ့ Lactose ကိုပြင်ဆင်ထားရန်အဓိကအားဒယ်အိုး 2 မုန့်ဖုတ်စက္ကူအဖုံးဖုံးခြင်းနှင့် 180 ^{ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှမီးဖို} preheat

ယူနီဖောင်းသည်အထိ kneaded ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောအဆိုပါကိုကိုးဘီယာအရက်ချက်သောက်သောခွက်ကို။ အဆိုပါထောပတ်အရည်ကျိုအထိလည်း, ထို့နောက်သည်အထိမွှေပေးပါ, ထိုထောပတ်နှင့် vanilla ထုတ်ယူရှိပါတယ်ထည့်ပါ။ ဘေးဖယ်ထားကြ၏။

အရောအနှောအဖြူအဖြစ်ပြောင်းသွားသည်နှင့်အရွယ်အစားကိုတိုးမြှင့်ပါဘူးသည်အထိ, ထို့နောက်သည်အထိတစ်ဝက်သကြားနှင့်အတူကြက်ဥအနှစ် Whisk ။

ခေါင်းကိုင်အဖေနှင့်ယူနီဖောင်းသည်အထိ kneaded ဗာတံရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ, ချောကလက်အရောအနှောထဲသို့ကြက်ဥအနှစ်ထည့်ပါ။

ပျော့ပျောင်းသောဆားအထွတ်အထိပ်တစ်ဦး whisk နှင့်အတူပရိုတိန်း။ whisking ရပ်တန့်ခြင်းမရှိဘဲ, ကျန်ရှိနေသေးသောသကြားအတွက်ဖြန်း။ ရရှိလာတဲ့အစုလိုက်အပြုံလိုက်အဆိုပါ Corolla ထံမှစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ဘဲ, အားကြီးသော, တောက်ပဖြစ်သင့်သည်။

ချောကလက်အစုလိုက်အပြုံလိုက်မှပရိုတိန်းသွင်းထားနှိုးဆော်လိမ့်မည်။

15-17 မိနစ်ဗန်းနဲ့မုန့်ဖုတ်ကျော်တစ်ပုံစံတည်းဖြန့်ဝေ 2 အစိတ်အပိုင်းများသို့မုန့်စိမ်း Divide ။

, မီးဖိုချောဘီစကွတ်မှဖယ်ရှားရန်သူတို့ကို refrigerate နှင့် 2 က x 35 35 စင်တီမီတာတစ်စတုရန်းအရွယ်အစားထွက်ခုတ်ဖြတ်။

"ကြင်နာတက် Delis" ပေါ်တွင်မုန့်ကိတ်မုန့်အဘို့ရေအေးထဲမှာ gelatin စုပ်ယူထားသည်။

အုန်းသီးနို့ဖြစ်ပါတယ် အပူတက်။

ချောမွေ့သကြား (1), ကစီဓါတ်များနှင့်ကြက်ဥအနှစ်သည်အထိရိုက်တယ်။

အဖြစ်မကြာမီနို့အဖြစ်ပြုတ်ဖို့စတင်သည်, အနှစ်အရောအနှောကိုလောင်း, သူတို့သည်နောက်တဖန်မီးပေါ်တွင်တင်နှင့်အတူရောက်စွက်ဖက်ကြသည်မဟုတ်။

အဖြစ်မကြာမီအရောအနှောကိုပြုတ်ဖို့အစပြုအဖြစ်လျင်မြန်စွာနှိုးဆော် - ကသင်တို့မျက်မှောက်၌ထူဖို့ကစတင်ခဲ့သည်။ အပူထဲကနေဖယ်ရှားပါ။

ယင်းမုန့် Add နေဆဲပူကိုကိုးသို့မဟုတ်အုန်းသီးရေနံဖြစ်ပါသည်, တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းရန်ဖိအားပေး gelatin နှင့်ရောနှောထည့်ပါ။

တစ်ဦးရေရေချိုးအတွက်ထားသကြား (2), အတူလူဖြူရောထွေးနှင့်သကြားအရည်ပျော်နှင့်ပရိုတိန်းဓာတ်သိသိသာသာတက်အပူမပါဘူးသည်အထိ, ထို့နောက်သည်အထိသူတို့ကိုအပူ။

ရေကိုရေချိုးရာမှပရိုတိန်း Remove နှင့်အစိုင်အခဲအထွတ်အထိပ်သည်အထိ whisk ။

ယူနီဖောင်းသည်အထိ kneaded, custard ရန်ပရိုတိန်း၏ 1/3 မွှေပေးပါ။ ကျန်ရှိနေသေးသောလူဖြူ Add, တဖန်မွှေပေးပါ။

တစ်ဦးဘီစကစ်မုန့်ပေါ်တွင်မုန့်ကို ထား. , အဆငျ့, ခိုင်မြဲစွာတစ်စက္ကန့်ဘီစကစ်မုန့်ကိုနှိပ်ပါ။

အဆိုပါရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ် 2-3 နာရီများအတွက် workpiece ချထားပါ, ထိုမုန့်ဆှဲ။

icing ရေအေးထဲမှာ gelatin အဘို့အစုပ်ယူထားသည်။

အုန်းသီးနို့, သကြားနဲ့ရေရောနှောခြင်းနှင့်အနာစိမ်းဆောင်ခဲ့ရမည်။ , ကိုကိုး Add ချောမွေ့သည်အထိ Blender အများကြီးရိုက်, အပူထဲကနေဖယ်ရှားပစ်နှင့် gelatin ထည့်ပါ။ နောက်တဖန်မွှေပေးပါ။

တစ်ဆန်ခါမှတဆင့်ကိတ်မုန့်ပေါ် lukewarm icing လောင်း, ချမ်းထားတော်မူ၏။

1-2 နာရီပြီးနောက်တိုက်ကျွေးနိုင်ပါသည်။

ရလဒ်

အဆင်သင့်မုန့်ညက် "အကြင်နာတရားနူးညံ့သိမ်မွေ့သော" အရသာရှိတဲ့, ဒါပေမယ့်အလွန်ကျန်းမာမဟုတ်ရေစာကောင်းတစ်ခုရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ်။ ကြွယ်ဝသောချောကလက်ကိတ်မုန့်, 200 ခန့် kcal "အလေးချိန်" နှင့်ချိုမြိန်နှင့်ပိုပြီးလေးနက်တစ်ခုခုစားရန်ဆန္ဒကိုသတ်နိုင်သည့် - သူအထူးသဖြင့်အစားအစာအပေါ်မိန်းကလေးငယ်များကိုချစ်၏။ သကြားတစ်ဦးကြွယ်ဝသောစည်းစိမ်လည်းအစစ်အမှန်စဉ်က၎င်း၏အသုံးပြုမှုကိုတစ်ဦးအလှမ်းဝေးခဲ့သည်အဖြစ်, ပုံမှန်အပေါ်သားသမီးရဲ့အစားအစာထဲသို့ဝင်မထားပါနဲ့။