ကြော် Aleksandra Selezneva ။ "အမွှေးအပုံပြင်များ"

ကြော် Aleksandra Selezneva ချစ်ရသူအိမ်မှာလုပ်ကိတ်မုန့်ကိုနှစ်သက်ချင်တဲ့သူတွေကိုကူညီဖို့ပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်ဆောင်ရွက်ရန်အတိအကျသိကြပါဘူး။ အဆိုပါအစီအစဉ်တွင်ခြေလှမ်းတို့က "အမွှေးအပုံပြင်များ" confectioner ခြေလှမ်းလမ်းကိုလျှောက်ပရိယာယ်ကိုရှင်းပြ, အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အစားအစာချက်ပြုတ်ဖို့သင်မည်သို့ပြသထားတယ်။ ဤဆောင်းပါး၌ကျွန်ုပ်တို့သည်စားဖိုမှူးဆီကနေအချို့အသေးစိတ်ချက်ပြုတ်နည်းများကိုငါပေးမည်။

စာရေးသူနှင့် ပတ်သက်.

အလက်ဇန်းဒါး Seleznev - pastry စားဖိုမှူးကရုရှားနှင့်ပြည်ပမှာလူသိများ။ ကျနော်တို့နိုင်ငံမှာ confectioners အကြားတစ်ဦးအကြွင်းမဲ့အာဏာချန်ပီယံ, ချက်ပြုတ်အတွက်ကမ္ဘာ့ဖလား၏ကိုင်ဆောင်သူ (လူဇင်ဘတ်) ဖြစ်ပါသည်။ စာအုပ်များ, ရေဒီယိုနှင့်ရုပ်မြင်သံကြားတင်ဆက်သူ၏အာဘော်။ ယနေ့တွင်တီဗီရုပ်သံလိုင်း "မူလစာမျက်နှာ on" "Sweet ပုံပြင်များ" ၏အပြောင်းအရွှေ့သည်။

ဒါဟာ slozhnosochinennogo အချိုပွဲချက်ပြုတ်၏အများပြည်သူလူအပေါင်းတို့သည်ပရိယာယ်မှအတူတူရိုးရှင်းပြီးလွယ်ကူပါတယ် conveys ရှိခြင်းများအတွက်လူသိများသည်။ ဒါကြောင့်ပေါ်တွင် "ပရာ့ဂ်", "နပိုလီယံ" နှင့်အပါအဝင်ဧည့်သည်များအဘို့မုန့်ပြားသည်မိမိအထင်ကရချက်ပြုတ်နည်းများ၏အထူးသဖြင့်လူကြိုက်များအနက်။

အပြောင်းအရွှေ့တွင်

အစောပိုင်းကဖော်ပြခဲ့တဲ့အတိုင်း, ဂီယာ channel ကို "မူလစာမျက်နှာ on" ဖြစ်ပြီး, ပြည့်စုံသောအလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲဖြစ်ပါတယ်။ Seleznev Aleksandr Anatolevich ဘီစကစ်မုန့်, puff, သဲနှင့်တဆေးကိုမုန့်စိမ်းနှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်ဖို့ဘယ်လိုကြည့်ရှုပြောထားသည်, မုန့်ြိမ်ကဲ့သို့မအောင်မြင်မှုများများအတွက်ရွေးချယ်စရာစဉ်းစားခြင်းနှင့်အနာဂတျတှငျသူတို့ကိုရှောင်ရှားဖို့ဘယ်လိုကရှင်းပြသည်ဖြစ်ပါတယ်။

သူ့အလုပ်မှကျေးဇူးတင်ပါသည်, များစွာသောပရိသတ်အတွက်ဝယ်ယူသကြားလုံးထက်ကျော်လွန်သွားနှင့်တစ်ဦးတည်းသင့်မိသားစုပြင်ဆင်နေစတင်ရန်အခွင့်အလမ်းရှိခဲ့ပါတယ်။ အထူးသဖြင့်တန်ဖိုးရှိသော confectionery ကျွမ်းကျင်မှု "အကြောင်းကို" ဟုအဆိုပါစကားလုံးခံမရပ်နိုင်ဆိုတဲ့အချက်ကိုဖြစ်တယ်, အထူးသဖြင့်ပထမဦးဆုံးမှာစေ့စပ်လိုအပ်သည်။

ဂေါ်ဖီထုပ် pies Selezneva Aleksandra

အတော်များများကအိမ်ရှင်မအလေးအနက်ထားသောတဆေးသည်၎င်း၏မုန့်စိမ်းထင် , Achilles ဖနောင့် ကလျှပ်မှုလည်းမိုးသည်းထန်စွာရယူကြောင်းဝေဖန်ပြောဆို။ ဒီစာရွက်ပေါ်တဆေးကိုကိတ်မုန့်ကိုတောင်အတွေ့အကြုံမရှိသေးသောထမင်းချက်လှည့်ပါလိမ့်မယ်။ အောက်ပါထုတ်ကုန်လိုအပ်နေပါသည်။

မုန့်စိမ်း:

• ခြောက်သွေ့သောတဆေး - 10 ဂရမ်,
• မုန့်ညက် - 500 ဂရမ်;
• သကြား - 75 ဂရမ်,
• နို့ (1) - 200 ml ကို;
• နို့ (2) - 50 ml ကို;
• ဆား - 10 ဂရမ်,
• ကြက်ဥ - 2 အပိုင်းပိုင်း;
• ကြက်ဥအနှစ် - 1 အပိုင်းအစ;
• ပျော့ပျောင်းသောထောပတ် - 65 ဂရမ်။

အဆာ:

• ပင်ပေါက် - ဦးခေါင်း 0.5;
• ထောပတ် - 25 ဂရမ်,
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - 25 ဂရမ်,
• နို့ - 250 ml ကို;
• ပြုတ်ကြက်ဥ - 1 pc;
• အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီ - 10 ဂရမ်,
• parsley - 10 ဂရမ်,
• ဇီယာစေ့ - 10 ဂရမ်,
• ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်း - ကိုမြည်းစမ်းဖို့။

ဟင်းချက်?

လူအပေါင်းတို့၏ပထမဦးစွာမုန့်စိမ်းကိုပွငျဆငျ။

(1) နို့ကိုအပူ, 1 tbsp ထည့်ပါ။ စုစုပေါင်းနံပါတ်နှင့်တဆေးထဲကသကြားဇွန်း။ နှိုးဆော်, ကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ရေမြှုပ်များ၏ဦးထုပ်သည်အထိတစ်ပူနွေးသောအရပ်၌ထား၏။

တဆေးကိုသကြားနဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကျန်ရှိနေသေးသော, ကြက်ဥဆားတက်ရောက်ထည့်ပါ။ ရောထွေးမုန့်ညက်, ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ။

မုန့်စိမ်းမှရေနံ Add, ယူနီဖောင်းသည်အထိ kneaded ။ Massa ပျော့နှင့် elastic ရ။

တစ်ဦးအမဲဆီပန်းကန်ထဲမှာမုန့်စိမ်းကိုတင်တဲ့မီးဖိုချောင်သုတ်ပဝါနှင့်အတူကိုဖုံးအုပ်နှင့် 1.5-2 နာရီနွေးထွေးသောအရပ်မှလာရန်ခွင့်ပြုသည်။ အလေးချိန်မှာအနည်းဆုံး 2 ကြိမ်တိုးမြှင့်။ သင်ချင်သမျှကိုတစ်ဦးအဆာအဖြစ်ကိုသုံးနိုင်သည်ချင်တယ်ဆိုရင်ဒီစာရွက် Aleksandra Selezneva တစ်ယေဘုယျစမ်းသပ်ပေးပါသည်။

ယခုအချိန်အဆာပါတယ်။

သူမ၏ထိပ်ပိုင်းဂေါ်ဖီထုပ်ဖျက်စီးသည်။

ဆီနှစ်မျိုးလုံးအမျိုးအစားများအတွက်နက်ရှိုင်းသောကြော်ဒယ်အိုးအပူ။

2-3 မိနစ်ကြော်ဂေါ်ဖီထုပ်။

အဆိုပါဂေါ်ဖီထုပ်စနို့လောင်းအပေါင်းတို့သည်အရည်အငွေ့ပြန်ထားပါတယ်အထိပျမ်းမျှအားတက်ကိုအောက်တွင်မီးကိုကျော်ချက်ပြုတ်။ cool ။

သေးငယ်သော, ကြက်ဥ, ကြက်သွန်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ခုတ်သည့်ဂေါ်ဖီထုပ်ထဲမှာမွှေပေးပါ။ ဆားနဲ့မြည်းစမ်းဖို့ငရုတ်ကောင်း။

ဒယ်အိုးမုန့်ဖုတ်စက္ကူဖုံးအုပ်ထားပါ။

180 C. မှ Preheat မီးဖို

မုန့်စိမ်းကိုတက်လာမယ့်လာကြတယ်နှင့် 5 မီလီမီတာအထူတစ်စတုဂံအလွှာသို့ထွက်လှိမ့်။

အဆိုပါ stuffing ၏ဗဟိုအတွက်မုန့်စိမ်းထားပါ။ အဆိုပါအစီအစဉ်ကို "ချိုမြိန်ပုံပြင်များ" ဖြစ်စဉ်ကိုပိုပြီးရှင်းရှင်းလင်းလင်းပြသနေသည်။

နှစ်ဖက်စလုံးအပေါ် strips တွေအတွက်မုန့်စိမ်း Cut နှင့်တစ်ဦးဖွတ်မြီးထိုးဖွဲ့စည်းရန်သူတို့ကိုမျိုးကိုရက်။

တစ်မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင်စက်ဝိုင်းဝတ်တဲ့မျက်နှာသုတ်ပုဝါနှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်းနှင့် 20 မိနစ်သွားကြကုန်အံ့။

အနှစ်နှင့်နို့ (2) ၏အရောအနှောအတူကိတ်မုန့်ဆီထည့် proofing ပြီးနောက်တဦးတည်းတစ်ဝက်နာရီများအတွက်မီးဖိုနဲ့မုန့်ဖုတ်သွင်းချသည်။

ဆန္ဒရှိလျှင်, သင်မယ့်အစားတဦးတည်းကြီးမားသောကိတ်မုန့်၏ pies a la လှည်းစေနိုင်သည်။

အဆင်သင့်ကိတ်မုန့်တစ်ဦးသုတ်ပဝါနှင့်အတူအဖုံးကိုဝတ်ပြုထို့နောက်ပူနွေးသည်အထိအေးမြပါစေ။

"ပရာ့ဂ်" ကိတ်မုန့်။ ကြော် Aleksandra Selezneva

များစွာသောလူများ၏အမှတ်တရများအတွက်ကိတ်မုန့် "ပရာ့ဂ်" လူအပေါင်းတို့သည်အများဆုံးအရသာ၏ဗဟိုသည်။ ထိုကဲ့သို့သောဆွဲဆောင်မှုကလေးဘဝထဲကနေဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, အဘယ်သူမျှမ slozhnosochinennye ခေတ်သစ်အချိုပွဲသူတို့ကိုသတ်ပစ်နိုင်ကြသည်မဟုတ်။ Confectioner ကိတ်မုန့်ကိုယ့်ကိုကိုယ်က "" ချက်ပြုတ်ဖို့ဟောကြားခဲ့ပါတယ်။

ဘီစကစ်မုန့်:

• ကြက်ဥ - 4 ကိုအပိုင်းပိုင်း;
• သကြား - 100 ဂရမ်;
• ။ Vanilla သကြား - 1 Tsp,
• မုန့်ညက် - 80 ဂရမ်,
• ကိုကိုး - 1 tbsp ။ ဇွန်း,
• ထောပတ် - 25 ဂရမ်။

မုန့်:

• အနှစ် - 2 အပိုင်းပိုင်း;
• ရေ - 67 ml ကို;
• နို့ဆီ - 135 ဂရမ်;
• ။ Vanilla သကြား - 1 Tsp,
• ကိုကိုး - 20 ဂရမ်,
• ထောပတ် - 225 ဂရမ်။

ရည်:

• သကြား - 80 ဂရမ်,
• ရေ - 100 ml ကို;
• ကော့ညက် - 30 ml ။

glaze:

• apricot ယို - 50 ဂရမ်,
• အဆီမုန့်အနည်းဆုံး 33% - 135 ဂရမ်;
• ခါးသောချောကလက် - 200 ဂရမ်။

အလှဆင်:

• စတော်ဘယ်ရီ - 200 ဂရမ်။

ပြင်ဆင်မှု

22 စင်တီမီတာတစ်ဦးချင်းအပေါ်တွက်ချက်ကိတ်မုန့်။

180 ⁰ C. မှ Preheat မီးဖို

ထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်အေးမြ။

ရိုက်ချက်များအတွက်မုန့်ဖုတ်စက္ကူဖွဲ့စည်းထားပါသည်။

တစ်ဦး fluffy အမြှုပ်ထဲမှာကြက်ဥ Whisk, တဖြည်းဖြည်းသကြား podsypaya ။

ကိုကိုးညင်ညင်သာသာ kneaded ဂေါ်ပြားအထက်သို့နှင့်အတူကြက်ဥအစုလိုက်အပြုံလိုက်မှမုန့်ညက်ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ။

ရေနံများ၏ဘီစကစ်မုန့်အစုလိုက်အပြုံလိုက်သို့သွန်းလောင်း, တဖန်မွှေပေးပါ။

မီးဖို၌ပြင်ဆင်ထားဒယ်အိုးရပျရပျသို့ Battery ကိုသွန်းလောင်း။

ခြောက်သွေ့နမူနာအပေါ်တစ်ဦးသွားကြားထိုးတံသည်အထိဖုတ်ရမည်။

ဘီစကွတ်လုံးဝအအေးထို့နောက်မှိုကနေဖယ်ရှားပစ်, အစာအာဟာရကိုထုပ်ပိုးပြီးရုပ်ရှင်နဲ့နာရီပေါင်းများစွာများအတွက်တစ်ဦးအေးမြရာဌာန၌ကျင်းပရန်ခွင့်ပြုရန်။

ယင်းမုန့်အဘို့, ကြက်ဥအနှစ်, ရေ, နို့ဆီနှင့် vanilla သကြားရောမွှေပါ။ မီးပေါ်တွင်တင်နှင့်အထူသည်အထိချက်ပြုတ်, အဆက်မပြတ်ရောက်စွက်ဖက်။ cool ။

ထောပတ်, အဖြူရောင်သည်အထိရိုက်တယ်။ နောက်တဖန်ရိုက်နှက်, ကိုကိုးထည့်ပါ။ အဆိုပါရောနှောပိတ်ခြင်းမပါဘဲနှင့်တဖြည်းဖြည်းနို့ရည်ထည့်ပါ။ သငျသညျခိုငျမာတောက်ပမုန့်ရှိသင့်ပါတယ်။ ဒါဟာကြောင်းသတိပြုရကျိုးနပ်သည် တစ်ဦးကရေနံမုန့် အများဆုံးမကြာခဏအလက်ဇန်းဒါး Seleznev အသုံးပြုသည်။ သူကပထမဦးဆုံးဌာန၌ပရိတ်သတ်ကမ်းလှမ်းထားတဲ့ကိတ်မုန်၏ချက်ပြုတ်နည်း, ထိုဧည့်သည်များမှလင့်များရှိသည်, ရေနံနှင့်မြင့်မားသောလေးစားမှုရှိခဲ့ပါသည်။

ဆူပွက်စေခြင်းငှါငါ, သကြားကိုရေနှင့်အတူရည်ရောနှောဖို့, အပူထဲကနေဖယ်ရှားဘရန်ဒီထည့်ပါ။

3 အစိတ်အပိုင်းများသို့အလျားဖြတ်ရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်။

ရုံရည်စိမ်နှင့်မုန့်၏ 1/3 နေရာကိတ်မုန့်ကိုလျှော့ချ။ ထွက်လွယ်ကူချောမွေ့, ဒုတိယ Korzh နှိပ်ပါ။

နောက်တဖန်အနည်းငယ်ကျန်ရှိနေသော Korzh ကိုင်ထားမုန့်၏ 1/3 ထား. , ဘီစကစ်မုန့်စုပ်ယူထားသည်။

အကြွင်းအကျန်မုန့်အညီအမျှကိတ်မုန့်များ၏နှစ်ဖက်ချောဆီ။

အပူ apricot ယို နှင့်အညီအမျှကိတ်မုန့်၏ထိပ်မှသူတို့ကိုချောဆီ။ ဟုတ်ပါတယ်, Aleksandra Selezneva နိုင်ငံတကာစံချိန်စံညွှန်းမှမကွာချက်ပြုတ်နည်းများ - နှင့်သြစတြီးယား "Sacher" ဟုအဆိုပါ glaze ကနေရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်၏အထီးကျန်အဘို့ဤနည်းလမ်းကိုအသုံးပြုသည်။

အအေးမိ preform ပေါ်တွင်တင်နှင့် glaze ထိတွေ့ဆက်ဆံ။

အဆိုပါ glaze အဘို့, အဆုံးစွန်သော၏ပြီးပြည့်စုံသောဖျက်သိမ်းသည်အထိသူတို့ကိုကုန်တယ်ချောကလက်နဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားလောင်းပြီးဆူအောင်တည်ဖို့မုန့်ဆောင်ခဲ့ရမည်။

အထက်နှင့်နှစ်ဖက်ကနေနှစ်ဦးစလုံးကနေဖုံးအုပ်ဖို့ကြိုးစားနေသူမ၏တစ်ကိတ်မုန့်ကိုငါသွန်းလောင်း။

တဖန်အအေးဖော်ထုတ် - ကို icing အေးဖြစ်သင့်သည်။

သီးနှင့်အတူအပါအနှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။

ကွင်းဒိန်ခဲ

ကွင်းထောပတ် - Eclair အဖြစ်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အတူတူ, တစ်ခုတည်းသောကွာခြားချက်အဆာအတွက်ဖြစ်ပြီးကိတ်မုန့်ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ထိုသူတို့သည်များစွာသောချစ်မြတ်နိုးပေမယ့်သင် "အတူတူပင်အရသာ" အမြားပြဿနာကိုကြုံတွေ့ရကစားရန်ကြိုးစားသောအခါကြသည် - ကတစ်ခုခုပျောက်ဆုံးခဲ့သလိုပဲ။ ပြီးတော့ကျွန်မလက်ဇန်းဒါး Seleznev ၏အကူအညီထံသို့လာကြ၏။ ယင်း၏ကွပ်မျက်အတွက်ကိတ်မုန့်နှင့် pastries ၏ချက်ပြုတ်နည်းကလေးဘဝရဲ့အရသာပြန်လာနိုင်ကြသည်။

Choux pastry :

• နို့ - 100 ml ကို;
• ရေ - 100 ml ကို;
• ထောပတ် - 80 ဂရမ်,
• ကြက်ဥအသေးများမှာ - 4 ကိုအပိုင်းပိုင်း;
• ဆား - 1/4 Tsp ;.
• ။ သကြား - 1 Tsp,
• မုန့်ညက် - 120 ဂရမ်။

မုန့်:

• ။ Vanilla သကြား - 1 Tsp,
• အဆီအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ 9% ထက်မနည်းသည် - 260 ဂရမ်;
• ထောပတ် - 140 ဂရမ်;
• ဘရန်ဒီ - 1 tbsp ။ ဇွန်း,
• နို့ဆီ - 50 ဂရမ်,
• powdered သကြား - 75 ဂရမ်။

နှုးကတိုးပြီး

ဒီစာရွက် Aleksandra Selezneva လိုအပ်သောခြေလှမ်းများမျိုးပွား - အတော်ကြာအမှုပေါင်းပေါင်းစပ်ဖို့ကြိုးစားပါဘူး။

220 ⁰ C. မှ Preheat မီးဖို

မုန့်ဖုတ်စက္ကူဖုတ်ရိုက်ချက်များ။

တစ်ဦး skillet ရေနံ, ရေ, နို့, ဆား, သကြားအတွက်ရောမွှေပါ။ တစ်ပွက်စေခြင်းငှါငါမုန့်ညက်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်လျင်မြန်စွာမုန့်စိမ်းမွှေပေးပါ။ ကတစ်လုံးတစ်ခဲတည်းအတွက်စုဆောင်းခံရဖို့စတင်မှီတိုင်အောင်, 1-2 မိနစ်ခန့်အတွင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ပြုတ်။

အနည်းငယ်မုန့်စိမ်းအအေးနှင့်အချောသည်အထိ vymeshivaya ကောင်းစွာပြုလုပ်အတွက်အခါတိုင်းတဦးတည်းကြက်ဥမောင်းထုတ်ရန်စတင်ပါ။

သို့ချောမုန့်စိမ်းပြန့်ပွား နေတဲ့ pastry အိတ်, 15 မိနစ်အဘို့အကွင်းနှင့်မုန့်ဖုတ်၏ပုံစံအတွက် preform ဖုတ်ပေါ် otsadit ။

15 မိနစ် 180 ⁰ C နဲ့မုန့်ဖုတ်ဖို့အနိမ့်မီးဖိုအပူချိန်။

ကိုလက်စသတ်လက်စွပ်ဒယ်အိုးထဲကနေဖယ်ရှားလုံးဝအေး။

ယင်းမုန့်အဘို့, အမှုန့်သကြား, vanilla သကြား, ဘရန်ဒီနဲ့နို့ဆီ add, အဖြူရောင်သည်အထိထောပတ်ရိုက်တယ်။ ညင်ညင်သာသာဒိန်ခဲမွှေပေးပါ။ မုန့်ပြင်ဆင်ကြ၏။

custard ၏ကွင်း, တလျှောက်တွင်ခုတ်ဖြတ်။

လက်စွပ်ညှစ်မုန့်၏အောက်ပိုင်းအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတွင် preform ၏အထက်အဘို့ကိုတွန်း။ အမှုန့်သကြားနှင့်အတူထိပ်တန်းဖြန်းခြင်းနှင့်ဝတ်ပြုကြလော့။