Braga, စာရွက်နှင့်လုပ်ငန်းစဉ်အားဖော်ပြချက်

အဆိုပါထုတ်ကုန်ကြောင့်အိမ်မှာဘီယာအရက်ချက်လို့ခေါ်တဲ့ကစော်ဖောက်ခြင်း feedstock မှရရှိသောခဲ့သည်။ ယင်းစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုသူ့ဟာသူစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နည်းပညာအခြေခံဖြစ်ပါသည်, ထို စတင်. ပစ္စည်းများ၏အရည်အသွေးပေါ်မှာမူတည်တယ် - ဘီယာအရက်ချက်။ စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နည်းပညာစာရွက် mash ရွေးချယ်ထားသည့်ပုံကိုစနစ်တကျမသာမူတည်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်စနစ်တကျအစိတ်အပိုင်းများ၏အပူချိန်နှင့်အာရုံစူးစိုက်မှုကနေရွေးချယ်ထားကြသည်။ ဒီနည်းပညာများ၏ဓာတုတုံ့ပြန်မှုပုံစံကိုကိုယ်စားပြုနိုင်ပါတယ်:

သကြား→ ethyl အရက်သေစာ + ရေ + ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်

ကစော်ဖောက်ခြင်း၏အပူချိန် - 18 ... 240c ။ ယင်းစော်ဖောက်ခြင်းရဲ့အစမှာအပူချိန်ထက်တစ်စက်လုံးဝတဆေးကိုအနိမ့်သောအပူချိန်မှာအလုပ်မလုပ်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သကြား, ချဉ်ပေါက်ပါဘူးဆိုတဲ့အချက်ကိုနေသော်လည်း, လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးရပ်တန့်နိုင်ပါ။ သို့သော်တဆေးကိုရောစပ်ကိုကူညီလုပ်ကိုင်ဖို့ရဖို့။ တဆေးကို၎င်းကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုကမဖြစ်နိုင်တာပါလိမ့်မည် run ကြောင်းဤသို့သောအတိုင်းအတာအထိလိုက်လျောညီထွေနိုငျသောကွောငျ့ထိုမွှငျ့တငျအပူချိန် ပို. ပင်အန္တရာယ်ရှိသည်။ သို့သော်အမျိုးမျိုးသောချက်ပြုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် mash ပြန်လည်နာလန်ထူနည်းလမ်းတဆေးနှင့်အတူကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုပိတ် wort ယူပြီးနှင့်လေထုအပူချိန် 24 ဒီဂရီထက်မပိုနှင့်အတူအခန်းတခန်းထဲသို့အသစ်သောသယ်ယူပို့ဆောင်ရေးကွန်တိန်နာထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း၏အချိန်သင်တန်းသကြားဓာတ်ပမာဏပေါ်မူတည်ပါသည်။ အဘယ်သူ၏စာရွက်သကြားထည့်ခြင်းအပေါ်အခြေခံသည် Braga, "တှငျရငျ့မှညျ့" နှင့် 10 အသံအတိုးအကျယ်ရာခိုင်နှုန်းတစ်ဦးအရက်အာရုံစူးစိုက်မှုမှတာတွေရပ်စဲ။ ဤသည်ကို (ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုအပြီးသတ်မဟုတ်) သကြားအပေါ်တစ်ဦးစာရွက်နှင့်အတူနေအိမ်-ပြသနာတွေဘီယာကဒီအစိတ်အပိုင်းများ၏မရှိခြင်းသည်းမခံပါဆိုလိုတယ်, နဲ့ (ဆေးညွှန်းဆန့်ကျင်အဖြစ်ပိုလျှံတို့ကိုအပိုကုန်ကျစရိတ်ကိုဆိုလို ယိုထဲကလက်ဆေး၏) ။

အဘယ်သူ၏စာရွက်သကြားအပေါ်အခြေခံသည် Braga, (1: 0.1: 3) သကြား, တဆေးနှင့်ရေအချိုးအစားမှာထားရှိမည်ဖြစ်ပါသည်။ ယို, သကြားနဲ့အစိုဓာတ်ကိုရွှဲ၏ကြော် mash အကောင့်သို့အခြို့သောအရောနှောကြာတူညီသောအချိုးအစားယူဆ, နှင့်တဆေးကို 30% အထိလိုအပ်သည်။

အမြှုပ်, ရောစပ်ပြီးအဖုံး: မည်သို့ပင် mash ကစော်ဖောက်ခြင်းချက်ပြုတ်စာရွက် 3 အမျိုးအစားများကိုခွဲခြားသည်။ အာလူးတဆေးကိုအားလျော့စေခြင်းနှင့်မွမ်းမံလိုအပ်သောကစော်ဖောက်ခြင်း၏အဖုံးသညျးမခံကြဘူး။ Foamy ကစော်ဖောက်ခြင်း wort splashes နှင့်အကျိုးဆက်အဖြစ်, ပစ္စည်းဆုံးရှုံးမှုအန္တရာယ်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ သို့သော်ဤလုပ်ငန်းစဉ်များဝေဖန်နေကြသည်မဟုတ်ကြောင်းမှတ်ချက်ပြုခြင်းနှင့်အမျိုးမျိုးသောနည်းလမ်းဖြင့်ဆုံးမသင့်ပါတယ်။ အိမ်မှာလုပ်ဘီယာ၏ပြင်ဆင်မှု၏ကြွယ်ဝသောအတွေ့အကြုံအပေါ်အခြေခံပြီးခေတ်သစ်ဘီယာကုမ္ပဏီကြီးဝက်ဆီနဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအဘို့အသင့်လျော်အေးဂျင့် defoaming ၏အဖြစ်ကြောင့်ဖော်ပြ recipes ။ Added ဘီစကွတ်များနှင့်အလွယ်ကူဆုံး option ကို - (အကစော်ဖောက်ခြင်းအထွတ်အထိပ်ပြီးနောက်အထိ) ကာလ၏တစ်ဦးအေးမြစုံတွဲအတွက်ကွန်တိန်နာရွေ့လျား။

ဏုမှို (ဆေး) ကကုန်ကြမ်းအစာစားခြင်းနှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လွှတ်မှုတိုက်ရိုက်လွှင့်တစ်ဦး၏အခြေခံပစ္စည်းဥစ္စာတစ်ရေးဆွဲရေး mash ၌တည်ရှိ၏။ အရက် - - သူတို့ရဲ့အသက်တာ၏ထုတ်ကုန်လိုက်တဲ့အခါ 15% အာရုံစူးစိုက်မှုမှတက်, တဆေးကို nevybrodivshy သကြားရှိခဲ့လျှင်ပင်သေဆုံးနေကြသည်။

Braga, ယို (နှင့်လည်းအသီးကုန်ကြမ်း) ၏အသုံးပြုမှုကိုကပါဝငျသောစာရွက်လည်း "ရိုင်း" တဆေးပါဝင်နိုင်သည်။ ဤသည်သောတဆေး, တစ်ဖန်ပုလင်းဆေးသီး (2 ခွက်သီး, 0.5 သကြားနဲ့ရေထဲကတစ်ခုဖန်) တွင် kneading နှင့်အပြားအားဖြင့်ရရှိသောပူပနျခွငျးဂွမ်းတစ် plug ကိုအားဖြင့်ပိတ်သိမ်းခြင်းနှင့်နွေးထွေးသောမှောင်မိုက်အရပ်၌ 3-4 နေ့ရက်ကာလအဘို့ချထားပါသည်။ ထိုအခါဖျော်ရည်အခြားကွန်တိန်နာသို့ cheesecloth မှတဆင့်လောင်းကာမွေးမြူရေးဆေးအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်သည်။ ဤသည် Braga ထုတ်ကုန်၏ sourdough တစ်ဆယ်လီတာ 300 ဂရမ်လိုအပ်သည်။ ၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝ တဆေး - 10 ရက်။

အဲဒီမှာတစ်အိမ်မှာ-ပြသနာတွေဘီယာခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ (သလောက်သုံးကြိမ်လိုအပ်ပါတယ်) အဖြစ်သောစာရွက်တဆေးများအတွက်အစားထိုးပေးလည်းဖြစ်တယ်, hops တစ် decoction ။

ဒါဟာအချဉ်ပေါက်နေစဉ်အတွင်းအီသနော၏မျိုးဆက်အဖြစ်, ထိုကဲ့သို့သောတကယ်တော့ဖော်ပြရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါလိမ့်မည်။ အဘယ်သူမျှမစာရွက် mash အဆိုပါအရက်တစ်အောက်ဆီဒိုက်နှင့်ဖွဲ့စည်းလေ့ရှိတယ်သောသင်မပြော အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်ပစ္စည်းဥစ္စာ (acetaldehyde, acetic acid ကိုနဲ့အီသနော) ။ ဤရွေ့ကားတ္ထုများလေနှင့် ethyl အရက်သေစာများ၏အပြန်အလှန်ကာလအတွင်းဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ ထိုအရာဝတ္ထုများ၏အာရုံစူးစိုက်မှုကဒီအပြန်အလှန်ကာကွယ်ပေးသည်ဖြစ်သော "ရေသော့ခတ်" ကလျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။