Kisloslivochnoe ရေနံ: ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ, အရသာ, gost

curative ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အတူစားနပ်ရိက္ခာခေတ်မီအစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်း၏အဓိကရေစီးကြောင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ထိုထုတ်ကုန်၏သိသာထင်ရှားသောအဘို့ကိုအများဆုံးအလားတူဂုဏ်သတ္တိများကွဲပြားခြားနားသောသည်သုံးပြီးဖွဲ့စည်းခဲ့သည့်အတွက်နို့, ပါဝင်သည်။ သို့သျောလညျးကိုပထမဦးဆုံးအနေအထားတွင်လက်ရှိကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာခေတ်ရေစီးကြောင်းနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များအတွက်အထူးသဖြင့်အရေးကြီးသောအရာသဘောသဘာဝ, ထားတော်မူ၏။

အထူးသဖြင့်အာရုံစူးစိုက်မှုကိုနှစ်ပေါင်းများစွာမတရားလူ့ကျန်းမာရေးအပေါ်အန္တရာယ်သက်ရောက်မှုမှစွပ်စွဲထားတဲ့ထောပတ်, အားပေးနေပါတယ်။ နို့ကိုအဆီဝိသေသနေသောအချို့သောဖက်တီးအက်ဆစ်၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိ၏ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု, လူ့အစားအစာများတွင်တိရိစ္ဆာန်အဆီအနေဖြင့်ရေနံ၏တန်ဖိုး၏တည်းဖြတ်မူဖြစ်ခဲ့သည်။ probiotic ၏အသုံးပြုမှုကိုတဆင့် နို့ထွက်ယဉ်ကျေးမှု အချဉ်နို့ထောပတ်လူ့ကျန်းမာရေးကိုအပိုဆောင်းတန်ဖိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများဝယ်ယူခြင်းနှင့်သက်ကြီးရွယ်အိုများအပါအဝင်အများအပြားအစားအစာ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။

အမျိုးအစားများ ထောပတ်၏ နှင့်၎င်း၏ခွဲခြား

ဒီထုတ်ကုန်ဟာသူ့ရဲ့ပြင်ဆင်မှုနှင့်၎င်း၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု၏အသွင်ပြင်လက္ခဏာများသည်နှင့်အညီခွဲခြားထားပါသည်။ ဒီနေ့ကျောင်းဆင်းပွဲမှာတော့ထောပတ်အောက်ပါအမျိုးအစားများဖြစ်ကြသည်:

• ချိုမြိန်ထားပြီးမုန့်ကနေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ဒီနည်းပညာထောပတ်များ၏ထုတ်လုပ်မှုအများဆုံးဖြစ်စဉ်းစားသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီထုတ်ကုန်များ၏ရှယ်ယာစုစုပေါင်း၏ 85% အဘို့မှတ်။
• Kisloslivochnoe ထောပတ်ထားပြီးအချဉ်မုန့်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ ကြောင့်အကြောင်းအရာ aromatobrazuyuschih တ္ထုများနှင့်တက်ကြွသောလက်တစ်အက်ဆစ်ချဉ်နို့ထုတ်ကုန်တစ်ခုသတ်သတ်မှတ်မှတ်အရသာနှင့်အနံ့ရှိပါတယ်။
• Vologda - vysokopasterizovannyh မုန့် (97-98 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ၏ထုတ်ကုန်, တစ်ဦးယူနီဖောင်းအဝါရောင်ဖျော့အရောင်တစ်ဦးသည်ခိုင်ခံ့အရသာနှင့်အနံ့နှင့်အတူယူနီဖောင်းပလပ်စတစ်ကိုက်ညီမှု။ ဒါဟာမြင့်မားတဲ့အဆီမုန့် churning ကထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။
• Ultralight သို့မဟုတ်အပျော်တမ်း။ ဤဆီအမျိုးအစားအဆီနှင့်မြင့်မားသောရေအကြောင်းအရာအတွက်အနိမ့်သည်။
• ဒိန်ခဲ။ အဆိုပါ whey ခွဲထုတ်ခြင်းဖြင့်ရရှိသောသောမုန့်ကနေထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
• သီးခြားစီကွဲပြားခြားနားသောထိုကဲ့သို့သောအသီးများနှင့် berry သီးဖျော်ရည်အဖြစ် Filler, ကိုကိုး, ပျားရည်, vanilla နှင့်အတူမုန့်ထုတ်ကုန်တွေရပြန်လေ၏။

ဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲအသီးသီး (ချိုမြိန်-kisloslivochnoe သို့မဟုတ်ရေနံ) ဆားထို့အပြင်နှင့်အတူကိုပြင်ဆင်နှင့် unsalted, - ဆား: အထုတ်လုပ်ဆီတစ်ခုလုံးကိုအကွာအဝေးနှစ်ခုအဓိကအုပ်စုများသို့ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အဆိုပါဆားလည်းတာရှညျခံအဖြစ်ပြုမူ, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့အကြောင်းအရာကိုစုစုပေါင်းအလေးချိန်၏နှစ်ရာခိုင်နှုန်းထက်မကျော်လွန်သင့်ပါတယ်။ သီးခြားစီယူနီဖောင်းဆားစည်းမျဉ်းသတ်မှတ်။ အရည်အသွေးလိုအပ်ချက်များ CCITT အတွက်လုံခြုံ။ စျေးကွက်အပေါ်ထောပတ်ယနေ့လည်းအထူးထုတ်ကုန်များအများအပြားအမျိုးမျိုးကိုပြသထားတယ်:

• ရောနှော - ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ (နေကြာ, သံလွင်, ပဲပုပ်) ၏ထို့အပြင်အတူ။
• အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်။
• အခြောက်လှန်းနို့၏အခြေခံပေါ်မှာ Recombined ။

အင်္ဂါရပ်များ, ဆီ kisloslivochnogo

ယခင်ကအချို့အခြေအနေများအောက်တွင်ကစော်ဖောက်ခြင်းမပြုလုပ်ရပါထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များအတွက်မုန့် - ဇီဝဗေဒ (ထဲကဓာတုပစ်စညျး) ရငျ့။ ၏စင်ကြယ်သောယဉ်ကျေးမှုများကို အသုံးပြု. တဆေးကိုပြင်ဆင်ထားရန် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား။ ရငျ့၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်နို့သကြားဓာတ်၏အရပျကိုကစော်ဖောက်ခြင်းကြာပါသည်။ ဒါကမှု , လက်တစ်အက်ဆစ် ဟာပလာစမာ၏အချဉ်ဓာတ်ပြောင်းလဲနေတဲ့နှင့်အရသာ (diacetyl, မတည်ငြိမ်သောအယ်လ်ကိုဟောနဲ့အီ) စုပြုံ။

kisloslivochnogo ဆီဇီဝဗေဒရငျ့မုန့်အချောထုတ်ကုန်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောအရသာနှင့်အနံ့ပေးသည်။ probiotic လက်တစ်အက်ဆစ်ယဉ်ကျေးမှုအသုံးပြုမှုသက်ရှိများမှ kisloslivochnoe အစားအသောက်ရေနံနှင့်အကျိုးရှိသောအောင်, သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်ပမာဏကိုတိုးမြှင့်ဖို့, ဖက်တီးအက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းမှုကိုထိန်းညှိဖို့နိုင်ပါတယ်။

ယင်းမုန့်ထဲကဓာတုပစ်စညျးရငျ့၏နည်းလမ်းများ

သုံးနည်းလမ်းဖြစ်နိုင်သမျှဇီဝဗေဒရငျ့မုန့်:

• အချိန်ကြာမြင့်စွာ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ထားပြီးချမ်းတုန်မုန့်တဆေးကိုစုစုပေါင်းအလေးချိန် 2-5% တစ် volume ထဲမှာအုပ်ချုပ်သည်။ အဆိုပါငွေပမာဏကိုနို့ထုတ်ကုန်၎င်း၏လှုပ်ရှားမှုနဲ့အဆီအကြောင်းအရာပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်း 16-20 ° C တို့၏အပူချိန်မှာထွက်ယူသွားတတ်၏ ယင်းမုန့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာတှငျရငျ့မှညျ့ခှငျ့ရခဲ့ညျကြိရငျ့, ထိုတပ်မက်လိုချင်သောအချဉ်ဓာတ်တိုးသည်အထိဆက်လက်။
• လျင်မြန်စွာ။ ဒီနည်းလမ်းကိုတဆေးကို အသုံးပြု. အခါမုန့်များ၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာတှငျရငျ့မှညျ့ပွီးနောကျကိုဖန်ဆင်းသည်။ အချဉ်ဓာတ်၏လိုအပ်သည့်အဆင့်အထိကဆက်ပြောသည်တဆေး၏ပမာဏအထိရောက်ရှိခဲ့ပါသည်။
• တှငျရငျ့မှညျ့မုန့်များ၏သီးခြားလမ်း။ ဒါဟာတိုက်ရိုက်ယင်း၏ obrabatyvanii မှာဖွဲ့စည်းရေးထဲသို့ဆီတဆေးကိုမိတ်ဆက်ပါဝငျသညျ။ Active ကိုလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားပထမဦးဆုံးနေ့ရက်ကာလ၌ရေနံများ၏သွေးရည်ကြည်အတွက်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ခြင်းနှင့် Third-party microflora ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုကာကွယ်တားဆီး။ mass အစိတ်အပိုင်း တဆေး 2.5-3.5% ဖြစ်ပါတယ်မိတ်ဆက်ပေးသည်။ ဤနည်းလမ်းကိုအများဆုံးမကြာခဏ masloizgotovlenii စဉ်ဆက်မပြတ်အတွက်အထူးသဖြင့်ထိရောက်သောအဖြစ်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည်။ ဒီနည်းလမ်းမှာ, ထုတ်ကုန်၏သိုလှောင်မှုကြာချိန်တိုးပွါးသည်၎င်း၏အနံ့နှင့်အရသာညွှန်းကိန်းအဆင့်မြင့်ကုန်ထုတ်တဆေးကိုငွေစုသယ်ဆောင်ပိုမိုကောင်းမွန်စေတယ်။

kisloslivochnogo ရေနံထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ထုတ်ကုန်၏ဒီ type များအတွက်မုန့်တစ်ခုအခြို့သောငွေပမာဏကို 35% အဆီ 10 မိနစ်နှောင့်နှေး 90-95 ဒီဂရီမှာ pasteurized ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့နောက်အအေးမုန့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာရငျ့များအတွက်အထူးဗတ်၌ကျန်ကြွင်းသည်။ အချောပစ္စည်းလိုအပ်သောအပူချိန်အပူနှင့် butterworker အတွက်ကြာပွတ်နေသည်။ ရရှိလာတဲ့ချုပ်ရိုး starter bifidobacteria starter ယဉ်ကျေးမှုနှင့်စင်ကြယ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီမိတ်ဆက်သည်။ ရရှိလာတဲ့အရောအနှော 30-32 ° C တို့မှာ 5-10 မိနစ်ပြင်းပြင်းထန်ထန်နှိုးဆော်ခဲ့သည် အချောထုတ်ကုန်အအေးနှင့်ထုပ်ပိုးထားသည်။ ဒါဟာအိမ်ရာနွားတွေစဉ်အတွင်းဖေဖော်ဝါရီလကုန်ကြမ်းနို့ရိတ်သိမ်းတဲ့အခါမှာအကောင်းဆုံးကိုထောပတ်ရယူကြောင်းယုံကြည်ရသည်။

ထူးခြားတဲ့အရသာ kisloslivochnogo ရေနံ

Kisloslivochny ထုတ်ကုန်သာယာသောချိုမြိန်-analogue ဝိသေသဒိန်ချဉ်အရသာနှင့်အနံ့အားဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါက sourdough နှင့်အချဉ်ကာလအတွင်းဖွဲ့စည်းထားသောရေနံအတွက်ပစ္စုပ္ပန် Micro-organism များ၏ရှေ့မှောက်တွင်ကြောင့်ဖြစ်သည်။ အစောပိုင်းကဇီဝရငျ့က၎င်း၏ microflora အတွက်ရရှိနိုင်ကုန်ကြမ်းမုန့်၏သဘာဝကစော်ဖောက်ခြင်းအားဖြင့်ထွက်သယ်ဆောင်ခဲ့သည်။ ခုနှစ်တွင် ခေတ်မီကုန်ထုတ်လုပ်မှု kisloslivochnogo pasteurized ထောပတ်အဘို့မုန့်နှင့်အချဉ်ကိုသင်အရသာပြောင်းလဲပစ်နိုင်တယ်ဆက်ကပ်အပ်နှံပိုးမွှားယဉ်ကျေးမှု၏အကူအညီနှင့်အတူထွက်ယူသွားတတ်၏။

ရေနံဝယ်လိုအားမှချဉ်နို့။ gost

အပိုဒ် 53 အရ gost P ကို 52738-2007 ထောပတ်, kisloslivochnoe - လက်တစ်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏နိဒါန်းနှင့်အတူထားပြီးမုန့်ကနေထုတ်လုပ်ဆီအမျိုးအစား။ ပလာစမာအက်ဆစ် - 26 ကနေ 55 တသမတ်တည်း kisloslivochnogo ရေနံမှ 10-12 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်မှာသိပ်သည်းခြင်းနှင့်ယူနီဖောင်းဖြစ်သင့်သည်။ လက်ဝါးကပ်တိုင်-section မျက်နှာပြင်တစ်ခုတည်းသေးငယ်သောအစိုဓာတ်ကိုမျက်ရည်စက်လေးတွေနှင့်အတူအဆင်းကိုအနည်းငယ်တောက်ပခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်သင့်တဲ့အခါ။ အရောင်အဖြူကနေဒြပ်ထုတစ်လျှောက်လုံးတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်း, အဝါရောင်အလင်းမှကွဲပြားခြားနားသည်။ kisloslivochnogo အပါအဝင်ထောပတ်ဆီဥအကြောင်းအရာ, 50% ကနေ 85% အားလုံးပါဝင်နိုင်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။

ကနျြးမာရေးထုတ်ကုန်များ

Kisloslivochnoe ရေနံနိုင်ငံအများအပြားအတွက်ရိုးရာထုတ်ကုန်ဖြစ်လာသည်။ မကြာသေးမီကသိသာဝိသေသအရသာအတွက်ကျဆင်းခြင်းအတွက်ရရှိလာတဲ့, အပလာစမာ၏အချဉ်ဓာတ်ကိုလျှော့ချရန်သဘောထားရှိပြီဖြစ်ကြောင်းသိရသည်။ ဤသည်အစားအသောက်များတွင်ကျန်းမာစားထဲမှာစိမ်နို့ထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းမှအကြီးအကျယ်ကြောင့်ဖြစ်သည်။