Risotto: ဘယ်လိုပြင်ဆင်ထားရန်

အီတလီနိုင်ငံကိုခေါ် gastronomic စွန့်စားမှုတခုလူကြိုက်များပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဖြစ်နိုင်လို့တိုင်းပြည်တစ်လျှောက်လုံးမြောက်မြားစွာမူကွဲများတွင်လူသိများသည်, ဒါပေမယ့်တစ်ချိန်တည်းမှာ, ပြင်ဆင်မှု၏နည်းပညာကိုဂရုတစိုက်ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသည်နှင့်ရာစုနှစ်တစ်လျှောက်လုံးမပြောင်းလဲနေဆဲဖြစ်သည်။

တွေ့ဆုံ - risotto ။ အစဉ်အလာ "prima Piatti" အီတလီအစားအစာချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? ဒါဟာတချို့အလေ့အကျင့်နှင့်အတူ, လွယ်ကူပါတယ်။ ဒါပေမယ့် "အလျင်အမြန်" ဟုအဆိုပါ risotto ဖယ်ထုတ်လိုက်သည်, ထိုပန်းကန်လျစ်လျူရှုဘို့ကိုယ်ကိုကိုယ်ခွင့်မလွှတ်ပါဘူးနှင့်ကြိုတင်ပြုမိမရနိုင်ကြောင်းချက်ချင်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။ risotto ပူစားပွဲတစ်ခုပိုက်ပေါ်တွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နောက်တဖန်မထနွေး။

အဖြစ်ကတခြားရိုးရာဟင်းလျာများ, က၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လျှို့ဝှက်ချက်များကိုရှိပါတယ်။

လူအပေါင်းတို့၏ပထမဦးဆုံးသူ၏အဓိကဝိသေသကစီဓါတ်၏မြင့်အကြောင်းအရာတစ်ခုဖြစ်သည်ဆန်, အသုံးပြုဖို့ပြင်ဆင်မှုသာအချို့သောအမျိုးပေါင်း။ အမည်:

အီတလီမှာ Vercelli ပြည်နယ်ထဲက "ဆန်ရှင်ဘုရင်" srednezerny ဆန် style အမျိုးမျိုးရာတန်း Carnaroli,

ဒါကြောင့်စိုက်ပျိုးရာဖိုးချိုင့်အတွက် Arborio မြို့ပြီးနောက်အမည်ရှိ Arborio တန်း korotkozernogo ဆန်။ ချက်ပြုတ်ပြုလုပ်ဿုံဖွဲ့စည်းပုံတစ်ဦးကွဲပြား starchy အရသာ (amylopectin ၏မြင့်အကြောင်းအရာကြောင့်) ရှိပြီးထိန်းသိမ်း။ ဆန်ကိုစုပ်ယူသည့်အရည်နှင့်အဘူးမ become စေးကပ်, လျှင်ပင် Digest;

Vialone Nano, အထူးသဖြင့်ဦးစားပေးများတွင် Verona နှင့်ပတ်လည်မြို့။ အဲဒီမှာသူကဒုတိယကမ္ဘာစစ်၏အဆုံးကတည်းကစိုက်ပျိုးခြင်းဖြစ်သည်။ တစ်ဦး creamy texture နှင့်အတူလှည့်လည်ဆနျစပါးဆန်ချက်ပြုတ်သည့်အခါ။

ယေဘုယျအားဖြင့်, ခပ်သိမ်းသောအီတလီဆန်မျိုးပေါင်းပိုပြီးစီဓါတ်ပါဆံ့။ ပို. အရေးကွီးအချို့စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေနဲ့လာသောအခါမှလိုက်နာမှ ဆန်ကိုချက်ပြုတ်။ သဘာဝကအီတလီအရသာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန်, ဆန်မတိုင်မီသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ဖြစ်စေ, ဆေးရမည်။

အဲဒီမှာလည်း risotto ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်ဘုံစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုသဘောတူညီခဲ့ကြသည်။ မှန်ကန်စွာ welded ဆန်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? ဇွန်းကိုသုံးစွဲဖို့ပိုကောင်းဘယ်ဟာပါလဲ? အတော်များများကပိုကောင်းဟောင်းတစ်ဦးကြေးနီအိုး, sooty အကြံပြုပါသည်။ သူကအညီအမျှအပူဖြန့်ဝေကူညီပေးဖို့ယုံကြည်ကြသည်။ အခြားသူများကတစ်သံမဏိဒယ်အိုးပိုနှစ်သက်ပေမယ့်မြင့်မားတဲ့, ဒါပေမယ့်ကျယ်ပြန့်ခြင်းနှင့်တစ်ဦးသုံးဆအောက်ခြေနှင့်အတူမ။ သင်ဆန်ရောမွှေဖို့လိုအပ်သည့်အခါများအပြင်, ဒါအဖြစ်မကြာမီသူဒယ်အိုးရဲ့အစွန်းမှာတကယ်ပြင်ဆင်သကဲ့သို့, အလယ်ဗဟိုကနေအနားမှအမြဲနေတဲ့သစ်သားဇွန်းနှင့်အတူပြုသောအမှုများနှင့်ရပါမည်။

ထောပတ်နှင့်အတူကြော်ဆန် - risotto ဟင်းချက်ဒါခေါ်နည်းပညာကို "soffritto" နဲ့စတင်သည်။ ထိုအခါကတဖြည်းဖြည်းဟင်းရည်ထည့်သွင်း, စဉ်ဆက်မပြတ်ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင်နိမ့်ကျအပူပေါ်ချက်ပြုတ်။

ဒါဟာ risotto ၏သမိုင်းအမြစ်များနှင့်အတူခင်မင်သိကျွမ်းရစိတ်ဝင်စားဖို့ဖြစ်လိမ့်မည်။ များစွာသောသတင်းရင်းမြစ်တောင်းဆိုအဖြစ်ဘယ်လိုချက်ပြုတ်ဖို့ပြီးသားအနည်းဆုံး, အလယ်ခေတ်ကာလ၌လူသိများခဲ့သည်။

မီးဖိုချောင်ထဲမှာရွှေဝါရောင်နှင့်အတူဆန်တစ် kosher အလယ်ခေတ်စာရွက်ရှိ၏။ အစပိုင်းတွင်ပြုလုပ်ခံခဲ့ရသည်တစ် Milanese ပန်းကန်, Export ကနေစစ္စလီကျွန်းဂျူးနှင့်အာရပ်ခရီးသွားများအတွက်။

ဒဏ္ဍာရီဆန်လုပ်ရိုးရာဘာသာစကား Sicilian ပန်းကန်ကြောင်းပြောထားသည် ocher ပထမဦးဆုံး Palermo ကနေမီလန်သို့ပြောင်းရွှေ့သူတစ်ဦးကမိသားစုအတွက်ပြင်ဆင်ကြ၏။ အပြင်ပန်းအားအစေခံကျွန်တစ်ဦးလိမ္မော်ရောင်၏ပန်းကန်ပုံသဏ္ဍာန်ပေးလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်မ ပြု. , အရှင် "အဝါရောင်ဆန်" သည်ထင်ရှား။ ,

အဆိုပါတစ်ဆယ့်ခြောက်ရာစု Milanese ပန်းကန်၏ဒုတိယတစ်ဝက်တွင် ပို. ပို. လူကြိုက်များကြီးထွားလာနေပါတယ်။ 1570 ခုနှစ်တွင်ဥပမာ, ရရှိပြီးပြီလို့ Bartolomeo Scappi အများအပြား၏ပုဂ္ဂိုလ်ရေးစားဖိုမှူး ပုပ်ရဟန်းမင်းကြီး, ဒီဇိုင်နာပွဲနှင့် gastronomy အပေါ်စာအုပ်ရေးသားသူ, တစ်ဧရာအလုပ် "အော်ပရာ dell'arte del kuchinare" (ချက်ပြုတ်အတွက်အနုပညာ) ထုတ်ဝေသည်။ ဒါကြောင့်တစ်ဦးစာရွက် "ဆန် lombardinski က" ရှိပါတယ်။ အဆိုပါပန်းကန်သည်ကေဆန်ဝါရင့်နှင့်အတူဒိန်ခဲ, ကြက်ဥ, သကြား, သစ်ကြံပိုး, အပိုင်းပိုင်း၏အသားနှင့်အ capon chervellata (ဟောင်း Milanese ဝက်အူချောင်းထုတ်ကုန်အဝါရောင်ကြောင့်ရန် ADDED ရွှေဝါရောင်မြို့သား) ။ သို့သော်များစွာသောသုတေသီများ risotto များ၏ဇာစ်မြစ်တစ်ခုတောင်သူလယ်သမားနောက်ခံကနေပိုပြီးကျိုးနွံကြောင်းယုံကြည်ကြသည်။

risotto ဒါ။ ဒါကြောင့်ကိုယ့်ကိုယ်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? မည်သည့် risotto ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဆန်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်အလွန်အမင်းအီတလီအမျိုးမျိုးသုံးစွဲဖို့အကြံပြုသည်။ နောက်ထပ်အရေးကြီးတဲ့အစိတ်အပိုင်း - ဟင်းရည် (ကြက်သားသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်) ။ ဒါဟာမဟုတ်ဘဲအဆငျသငျ့သို့မဟုတ် Cube ထက်အိမ်လုပ်ဟင်းရည်သုံးစွဲဖို့ သာ. ကောင်း၏။

အဖြစ်အားလုံး risotto, တစ်ခုတည်းပုံသေနည်းကပြင်ဆင်, ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းအတွက်ကဆိုပါတယ်, ပြီးတော့သင့်ရဲ့အရသာရန်ပါဝင်ပစ္စည်းများ add ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။

risotto စာရွက်

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

3 ခွက်ဟင်းရည် - ကြက်သားသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်;

(သင်ဝက်အတွင်းတတ်နိုင်သမျှသံလွင်ဆီသို့မဟုတ်ထောပတ်,) 1 ဇွန်းရေနံ;

1/2 ခေါင်းကိုအလတ်စားကြက်သွန်နီ (ထုခုတ်);

ဆန် 1 ခွက် (အမျိုးမျိုး Arbore, Carnaroli vialone သို့မဟုတ် nano);

1 ခွက်ခြောက်ကပ်သောဝိုင်ဖြူသို့မဟုတ်အခြောက်အ vermouth;

1/2 ခွက်ကို Parmesan ဒိန်ခဲပြီးလျှင်,

1 ဇွန်းကုန်တယ် parsley ရွက်;

အရသာအတွက်ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်း။

ပြင်ဆင်မှု

အဆိုပါဟင်းရည်ပြုတ်။ ဤအတောအတွင်းထူပြီနောက်ဟင်းထဲမှာဆီကိုအပူ။ ကြက်သွန် Add နှင့်ပွင့်လင်းခန့်ဆယ်မိနစ်အထိကြော်။ ဆန်ထည့်ပါ။ တစ်မိနစ်အဘို့အားလုံးကြော်, အဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။ စပျစ်ရည်ကိုလောင်းနှင့်ဆန်လုံးဝကစုပ်ယူသည်အထိမွှေပေးပါမှဆက်လက်။

ဟင်းရည်ပွက်ပွက်ဆူနေသော၏ 1/2 ခွက်ကိုထည့်ပါ။ မွှေပေးပါ။ အဆိုပါဟင်းရည်အဖြစ်ကောင်းစွာစုပ်ယူရပါမည်။ အရောအနှောတစ်ဦး creamy ကိုက်ညီမှုရရှိသည်သည်အထိအကြောင်းနှစ်ဆယ်မိနစ်လုပ်ငန်းစဉ်အကြိမ်ပေါင်းများစွာထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ပါ။

အဆိုပါချက်ပြုတ်ဆန်ကုန်တယ် parsley, ပြီးလျှင် Parmesan ဒိန်ခဲ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။

ပူပြင်းတဲ့အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။