Xanthan သွားဖုံး - ကဘာလဲ? စားနပ်ရိက္ခာထို့အပြင် E415: ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် applications များ

Xanthan သွားဖုံး - ကဘာလဲ? အေးဂျင့်နဲ့ဓါတ် gelling တစ် thickened အဖြစ်ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသောသဘာဝဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ - "အစားအစာ thickened" အမျိုးအစား၏ Xanthan သို့မဟုတ်အစားအစာ stabilizer E415 ။ တစ်ဦးကဝင်း aqueous, သကြားနဲ့ဆားဖြေရှင်းချက်အတွက်နို့ရည်ကိုကောင်းစွာပျော်ဝင်နိုင်ပါသည်။

တစ်အစားအစာ stabilizer ချက်ပြုတ်အတွက်အသုံးပြုခြင်း

• mince ထုတ်ကုန်များတွင် xanthan ထည့်သွင်းတဲ့အခါမှာပိုပြီး elastic နှင့် viscous ဖြစ်လာသည်။
• နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ဖွဲ့စည်းပုံရရှိသောနှင့်တည်ငြိမ်ပလပ်စတစ်ဖြစ်ပါတယ်။
• ဘယ်အချိန်မှာအပူကုသမှုနှင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အချိန်ကြာမြင့်စွာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်စိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုလျှော့ချထားသည်။
• thickened အေးဂျင့်အစားအစာပူနှင့်အအေးပါဝင်ပစ္စည်းများများအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
• ဒါဟာသင်ပန်းကန်တစ်ဦး creamy အရသာပေးခွင့်ပြုထားသည်။

အဓိကကမသာပူအလုပ်လုပ် xanthan သွားဖုံးကစီဓါတ်များအများစုထံမှခြားနားချက်, ဒါပေမယ့်လည်းအအေးဟင်းလျာများနှင့်အတူကငံပြာရည်အေးမြပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက်သွားဖုံး၏အသုံးပြုမှုကိုခွင့်ပြုပါတယ်။

ပင်အက်ဆစ်ထဲမှာအပူချိန်, ဆားများတွင်ထိရောက်စွာအလုပ်လုပ်တယ်, alkaline များဖြေရှင်းနည်းများ, ပွောငျးလဲနေသောမှာတည်ငြိမ် Xanthan သွားဖုံး။ သံသရာ / ရဖို့အတွက်အေးခဲဆန်သောထုတ်ကုန်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ပေး၏ဖြစ်ရပ်အတွက် gluten များအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အစားထိုးဖြစ်ပါတယ်။

လိုအပ်ခဲ့လျှင်အဆိုပါမော်လီကျူးမီးဖိုချောင်သွားဖုံး SPHERIFICATION ကျယ်ပြန့်အရည်အတွက်ဆိုင်းငံ့ထားရန်အစိုင်အခဲမှုန်နဲ့ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်ရန်ဆိုလိုသညျမှလျှောက်လွှာတင်ခဲ့တယ်။ အရသာမပြောင်းပါဘူးတဲ့အရည်အတွက်ဓာတ်ငွေ့ braking များအတွက်ငံပြာရည်စေးပျစ်အသုံးပြုသည်, ဂျယ်လီ, အရည်အဖြစ်ထုတ်ကုန်ကာကွယ်ပေးသည်အဆိုပါ emulsion တည်ငြိမ်နှင့်တည်ငြိမ်ရေမြှုပ်အောင်ခွင့်ပြုပါတယ်။

Xanthan သွားဖုံးကျယ်ပြန့်ရေခဲကော့တေးအတွက်အသုံးပြုသည်: တစ်သောက်စရာတစ်ဦး creamy texture ဖြစ်လာ, နှင့်အရည်အတွက်ရေခဲပိုကောင်း raspredelayutsya တဖဲ့။

မုန့်နှင့် Mayonnaise များအတွက် thickened အေးဂျင့်

E415 Mayonnaise, ငံပြာရည်, အချဉ်မုန့်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုအစားအသောက်ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်နိုင်ရေးအတွက်။ ဂရိတ်အရေးပါမှုထုတ်ကုန်များ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုဆိုလိုတာပေး: ယူနီဖောင်းဖြစ်ရမည်, pasty ကိုက်ညီမှုထုတ်ကုန်၏တစ်ခုလုံးကိုကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအသက်အဘို့ထိန်းသိမ်းထားရမည်ဖြစ်သည်။ တချို့ကထုတ်ကုန် 4 လသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုတဲ့သက်တမ်းရှိသည်။

Xanthan သွားဖုံးထိုကဲ့သို့သောရလဒ်များကိုအောင်မြင်ရန်ကူညီပေးသည်။ အချဉ်မုန့်နှင့် Mayonnaise များအတွက် Excellent က thickened, E415 ကွဲပြားခြားနားသောအင်ဇိုင်းတွေ၏အရေးယူဆောင်ရွက်မှုမှ, အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများအားကိုခံနိုင်ရည်မြင့်မား bondability ရှိပါတယ်။

အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ထဲမှာပါတဲ့ stabilizer နှင့်အတူချဉ်မုန့်နှင့် Mayonnaise အပူချိန် differential ကိုအပေါ်မှီခိုမရှိကြပေ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သွားဖုံးလုံးဝအရသာချမ်းသာနှင့်ပိုပြီးအရသာစေသည်ဖြစ်သောဂန္ထဝင်အစားအစာ, ထည့်သွင်းသောကစီဓါတ်တွေကိုအစားထိုးသွားပါတယ်။ ဒါကြောင့်အပူချိန်အတွက်အပြောင်းအလဲများကြားမှတည်ငြိမ်ဖြစ်နေဆဲနိုင်အောင် Xanthan သွားဖုံး, ကိုယ်ခန္ဓာ၏ထုတ်ကုန်၏အခြေခံဖြစ်ပေါ်လာသော။

Xanthan သွားဖုံး: ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဇာစ်မြစ်

ဒါပေမဲ့ဒီပစ္စည်းပစ္စယအတွက်ကဘာလဲ? Xanthan သွားဖုံး - ကတကယ်ကဘာလဲ? xanthan ဆင်းသက်လာ - - ကြောင့်ဘက်တီးရီးယား canthomonas campestris မှဒီထုတ်ကုန်၎င်း၏အမည်ကိုရရှိသွားတဲ့။ အဆိုပါဘက်တီးရီးယား sucrose ကိုအသုံးပြုသည်နှင့်အစိုင်အခဲဒြပ်ထုထဲသို့ချဉ်ပေါက်။ mass နောက်ပိုင်းတွင်အမှုန့်သို့လုပ်ငန်းများ၌။ ဘက်တီးရီးယား polysaccharide ခြောက်သွေ့ဆန့်ကျင်နေတဲ့ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရေးအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ကတည်းက xanthan သွားဖုံးကျယ်ပြန့်အရေပြားကို moisturizing များအတွက်အလှကုန်များတွင်အသုံးပြုသည်။

Xanthan သွားဖုံးကိုပထမဆုံးအမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ 1950 ခုနှစ်ကိုဖန်ဆင်းခဲ့သည်။ အလယ်ပိုင်း 1960 ခုနှစ်လက်လီရောင်းချမှုအတွက်ရရှိထားသည့် 1969 ခုနှစ်အတွင်းကအစားအစာအတွက်အသုံးပြုရတော့တယ်။ အဆိုပါပီကေနညျးအမြိုးမြိုးဖွစျနိုငျရယူလိုက်ပါ။ ကနဦးကဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်မှုအတွက်ထုတ်လုပ်ရာမှလည်းအဖြစ် Lactose ကိုကနေကိုပြင်ဆင်ခဲ့ပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင်ပြောင်းဖူး, ပဲပုပ်, ဂျုံကနေသွားဖုံးလက်ခံရရှိရန်စတင်ခဲ့သည်။

xanthan သွားဖုံးလျှောက်ထားရာတွင်တီထွင်မှု

Xanthan သွားဖုံး - ကကမော်လီကျူးအစားအစာအတွက်အသုံးပြုသည်ကိုမည်သို့ကဘာလဲ? ကွတ် Ferrand Adrian အရည်အတွက်သိပ်သည်းပစ္စည်းဥစ္စာ "ဆိုင်းငံ့ထား" ကိုမော်လီကျူး gastronomy အတွက် xanthan သွားဖုံးလျှောက်လွှာတင်ခဲ့တယ်။ တောက်ပ dynnymi ဒေသများနှင့်အတူပွင့်လင်း ksonome ဟာမ: 2005 ခုနှစ်တွင်သူသည်မိမိပန်းကန် "ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်အတူဖရဲသီး" အဘို့အကျော်ကြားဖြစ်လာခဲ့သည်။

2006 ခုနှစ်တွင် Adrian ယခုနှစ်ပေါင်းများစွာကမ္ဘာပေါ်မှာငါးအကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်များ၏တဦးတည်းစပိန်အယ်လ် Celler De Can ဂျန်နရယ်ရိုအတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သော xanthan ပန်းကန် "cava အနှင့်အတူကမာ", အသုံးပြု. ဖန်တီးခဲ့သည်။

အလင်းဆုံသံလွင် - ဂန္မော်လီကျူး gastronomy စားဖိုမှူးအာဒြိအက်ဖ်ဥပမာ - SPHERIFICATION reverse ။ Xanthan သွားဖုံးတစ်နယ်ပယ်များတွင်ပူးတွဲသောသံလွင်သီးဖျော်ရည်၏တံဆိပ်ခတ်, အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။

အဆိုပါပန်းကန် Xanthan သွားဖုံးတစ် stabilizer ဖြစ်ပါတယ် "lychee Bubbles" ။ သူမသည်အဖြူနှင့်အတူအဖွဲ့များတက် ကြက်ဥအမှုန့်, တည်ငြိမ်မူရင်းပူဖောင်း၏ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက်ရရှိလာတဲ့။

ယင်းအစားအစာများတွင် xanthan သွားဖုံးများအသုံးပြုမှု

ထိုကဲ့သို့သော xanthan သွားဖုံးအဖြစ်စားနပ်ရိက္ခာ thickened, အစားအစာကိုသည်းမခံခြင်းနှင့်ဓာတ်မတည်ထံမှခံရသူတွေကို၏အစားအသောက်များတွင်အတွက်အသုံးပြုကြသည်။ အဆိုပါအနိမ့်ကယ်လိုရီဟင်းလျာများ xanthan အရသာများနှင့်ကိုက်ညီမှုတိုးတက်စေရန်အသုံးပြုသည်။ E415 gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်များထုတ်လုပ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်ထုတ်ကုန်နူးညံ့မှုနှင့် elasticity ထည့်ပါ။ မျိုအတွက်အခက်အခဲဖြစ်ပါတယ် dysphagia တစ်ရှားပါးရောဂါနှင့်အတူလူများအတွက်, သွားဖုံးနေသောကြောင့်ယင်း၏ထဲမှာပါတဲ့၏, ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ksanitanovoy သွားဖုံး၏အခြေခံတွင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသား, ငါး, အသီးတစ်မုန့်ပါစေ။

xanthan သွားဖုံး၏ Properties ကို

ကုန်ပစ္စည်းအသွင်အပြင်လေကြောင်းပူဖောင်းကိုအလွယ်တကူဖွဲ့စည်းထားပါသည်သောရလဒ်နှင့်အတူပွင့်လင်းသည်။

အရသာ, ကြွယ်ဝသော creamy ဖြစ်ပါတယ်။

xanthan သွားဖုံးအေးခဲနေသောအတွက်အေးစက်နေတဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏တည်ငြိမ်အသုံးပြုသည်ပေမယ့်မလိုအပ်ပါဘူး။

Xanthan နှိုးဆော်ကြသောအခါလျော့နည်း viscous ဖြစ်လာမယ့် thixotropic ပိုင်ဆိုင်မှုရှိပါတယ်။ အဆိုပါအရည်ဖြစ်လာမထားဘူး။

Xanthan ကျယ်ပြန့်ချက်ပြုတ်အတွက်ဒါပေမယ့်လည်းအလှကုန်, ဆေးပညာ, သုတ်ဆေးများထုတ်လုပ်, တစ်ကိုယ်ရည်သန့်ရှင်းရေးပစ္စည်းများ, ရေနံထုတ်ကုန်များအပြောင်းအလဲနဲ့ထဲမှာမသာအသုံးပြုသည်။

Xanthan သွားဖုံး။ လူ့ခန္ဓာကိုယ်အပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှု

Xanthan သွားဖုံး - ကဘာလဲနှင့်မည်သို့ယင်း၏အသုံးပြုမှုကိုလူ့ခန္ဓာကိုယ်အပေါ်သက်ရောက်မှု? ခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူမထားဘူးသောဤလှေငြိမ်ထုတ်ကုန်။ လူ့ခန္ဓာကိုယ် E415 အပေါ်အပျက်သဘောဆောင်သောသြဇာလွှမ်းမိုးမှုမရှိသက်သေအထောက်အထားများရှိပါသည်။

လေ့လာရေး xanthan သွားဖုံးများအသုံးပြုမှုအတွက်လူသားတို့၏ကျန်းမာရေးအပေါ်တစ်စုံတစ်ရာသက်ရောက်မှုမရှိခြင်းကိုပြသခဲ့ကြသည်။ xanthan ကတည်းက - သဘာဝကဇာစ်မြစ်၏ထုတ်ကုန်, ကလုံခြုံရေးနိမ့်ဆုံးအဆင့်ကိုတာဝန်ပေးအပ်ထားပြီးဖြစ်ပါသည်။ သို့သော်ကျွမ်းကျင်သူများအမြောက်အမြား၌ဤထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်း၏အမှု၌လေရဲ့ဖြစ်နိုင်ချေသရုပ်အကြောင်းကိုပြောဆိုကြသည်။

ထို့ကြောင့် xanthan ကြောင့်အစားအသောက်နှင့်ကလေးအစားအစာများတွင်အသုံးပြုရန်အတွက်လက်ခံနိုင်သောအနိမ့်တာမျိုးဖြစ်ပါတယ်။