တစ်ဦးချင်းစီကတခြားကနေသူတို့ကိုခွဲခြားဖို့ဘယ်လို - အနီရောင် caviar အမျိုးအစားများ? ရှေးခယျြနဲ့သိမ်းထားဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

အနီရောင် caviar အမျိုးမျိုးတို့ကိုမြည်းစမ်းဖို့စီမံသူများသည်, တကအကြိုက်ဆုံးအပေါ်ဆုံးဖြတ်ဖို့ပိုပြီးလွယ်ကူသည်။ ထိုအအားလပ်ရက်ပေါ်မှာဤခဲဖွယ်စားဖွယ်ဝယ်ထိုသို့သောစျေးကြီးထုတ်ကုန်ရွေးချယ်ရာတွင်တစ်ဦးအမှားလုပ်ချင်ကြပါဘူးသူကလူဘာလုပ်? အဆိုပါဆောင်းပါးတွင် granular မြည်းစမ်းဖို့ရယူထားသော, ကုန်ကျစရိတ်နှင့်လူပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း၏လက်ရှိအမျိုးအစားများခွဲခြားတင်ပြသွားပါသည်။ နှင့်လည်းအရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန် purchasing များအတွက်အကြံပြုချက်များစာရင်းပြုလုပ်ထားသည်။

ထုတ်လုပ်မှု

ဆော်လမွန်ခဲဖွယ်စားဖွယ်ရုရှားအရှေ့ဖျားဒေသ (Sakhalin, Kamchatka, Kuril ကျွန်း) တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ ဤအငါး၏မိသားစုပစိဖိတ်နှင့်အတ္တလန္တိတ်သမုဒ္ဒရာတွင်နေထိုင်ကြသည်။ spawn များအတွက် spawn ရာသီအတွင်းအရွယ်ရောက်ပြီးရေချိုမြစ်တွေသို့ရွှေ့ပါ။ အဲဒါကိုတစ်ခုခုနဲ့ဖမ်းပိုက်ကွန်နောက်ထပ်စီးပွားဖြစ်အပြောင်းအလဲနဲ့အဘို့ရှိပါတယ်။ အရှေ့ဖျားဒေသအတွက်ပိုက်ကွန်ငါးဖမ်းသမားအတွက်ဖမ်းမိလူသိများကိုယ်စားလှယ်များသည်, ဆော်လမွန်, ဆော်လမွန်, sockeye, coho, chum ဖြစ်ကြသည်။ အချို့ငါး၏အမိန့်အပေါ်မူတည်ပြီး granular ခဲဖွယ်စားဖွယ် caviar ၏သက်ဆိုင်ရာအမျိုးအစားများခွဲခြားထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

ဖြတ်သည်အဘယ်မှာရှိစက်ရုံသို့ပေးပို့လုယူရာဥစ္စာဖမ်းပြီးနောက်။ အကြောင်း, ကြက်ဥ, ငါး, သန့်ရှင်းခြင်းနှင့်နက်ရှိုင်းသောအေးခဲစေခြင်းငှါစေလွှတ်ဝမ်းဗိုက်ထဲကနေအခမဲ့ဖြစ်ပါသည်။ granular ထုတ်ကုန်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ရန်အပြိုင်ဆိုင်ကိုပိုပြီးသတိထားပြင်ဆင်မှုကိုတိုးချဲ့။ , အစွဲစေအစေ့, အခွံထဲကနေလွတ်မြောက်အထူးရာဇမတ်ကွက်မှတဆင့်၎င်း၏ပထမဆုံးထို့နောက်ဆားနှင့်စစ်ဆေးရေးဦးစီးဌာနမှစေလွှတ်ခဲ့သည်။ အဲဒီမှာထို့နောက်တင်းကျပ်ကြီးကြပ်မှု, ဖယ်ရှားပေါကျကှဲ nucleoli နှင့်ထုတ်ကုန်ကို select အောက်တွင်ထုပ်ပိုးထားသည်။ ဒါကြောင့်စင်ပေါ်အပေါ်စက်မှုလုပ်ငန်းအနီရောင် caviar Sakhalin, Kamchatka နှင့် Kuril ထုတ်ယူရောက်လာပါတယ်။

စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အချက်အလက်များ

အဆိုပါ XIX ရာစု Itelmen တိုင်အောင်, Kamchatka ၏ဌာနေလူများ, တစ်ဦးစိုစွတ်သောသို့မဟုတ်အခြောက်ပုံစံအတွက် granular ထုတ်ကုန်ကိုစားကြ၏။ အဆိုပါ XIX ရာစုအဆုံးအထိချဉ်အနီရောင်ခဲဖွယ်စားဖွယ်သင်ယူခဲ့တယ်။ ဆက်ဆံရေး sturgeon (အနက်ရောင်) caviar နှင့်အတူရုရှားအတွက်လျင်မြန်စွာဖွံ့ဖြိုးပြီးပါပြီ။ tsarist ရုရှားနိုင်ငံမှာတော့ဒီထုတ်ကုန်အားလုံးမှရရှိနိုင်ခဲ့သဖြင့်, nobility နှင့်ဘုံကလူ။ မဲခိုး 2007 ခုနှစ်တွင် sturgeon ငါးဖမ်းအပေါ်တစ်ဦးပိတ်ပင်မှုချမှတ်ထားပါတယ်, ဒါကြောင့် caviar များ၏ထုတ်လုပ်မှုသည်ယနေ့ငါးသားဖောက်ထုတ်လုပ်မှုအားဖွငျ့ဖွစျသညျ။

အနီရောင် caviar, ယနေ့လူတိုင်းမမတတ်နိုင်ပေမယ့်နေဆဲအပြစ်လွတ်နိုင်ပါတယ်စျေးနှုန်းအောက်ပါရလဒ်ရှိပါတယ်: ဆော်လမွန်၏တဦးတည်းတစ်တန် - 40 ကီလိုဂရမ်။ ဖက်ဒရယ်အေဂျင်စီ၏အဆိုအရငါးလုပ်ငန်းများအတွက် 2014 ခုနှစ်ဆော်လမွန် granular ထုတ်ကုန်၏ 13 တထောင်တန်ချိန်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

အတုမွေးမြူရေး

ဆော်လမွန်၏မိသားစုဖြစ်သောဦးသေဆုံးကိုယ်စားလှယ်များအပြီး, တစ်ဦးတသက်တာမှာတခါ spawns ။ ထို့ကြောင့်ငါးဖမ်းမိခြင်းနှင့် autopsied ။ caviar နှင့်အတူဆန့်ကျင်အခြေအနေကတွင်။ sturgeon ၏အတုမွေးမြူရေးအတွက် ikristuyu တက်ဝမ်းခွဲနှင့် caviar ဖြန့်ချိသောနေ Mini-ခွဲစိတ်စေ, အဲဒီနောက်ငါးကိုသူ့ဟာသူမလွှတ် Doe ။

အရှေ့ဖျားဒေသအတွက်ဆော်လမွန်မိသားစုကြော်မပေါက်ပါဘူး။ မွေးမြူခြင်းနှင့်ထပ်မံကြီးထွားလာမှုအတွက်ပင်လယ်ထဲသို့ဖြန့်ချိမယ့်အချို့အလေးချိန်လူငယ်ငါးရောက်ရှိပြီးနောက်။ အရှေ့ဖျားဒေသအတွက်စက်မှုငါးဖမ်း, ထိုကဲ့သို့သောမျိုးပွားရေးအတွက်လုံလောက်သည်။ ပန်းရောင်, chum နှင့် coho ဆော်လမွန်၏ကြက်ဥ, အအစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်စားပွဲပေါ်လာပြီသောကြောင့်, သုံးနှစ်မှငါးနှစ်အတွင်းထံမှကြာရာရင့်ကျက်ဖို့အတုစိုက်ပျိုးနေတဲ့ရှည်လျားသောလမ်း, တတ်၏။

အနီရောင် caviar အမျိုးအစားများနှင့်၎င်းတို့၏ကွဲပြားခြားနားမှု

ပြီးသားပြောခဲ့တဲ့အတိုင်းပစိဖိတ်ဆော်လမွန်၏ဘုံသမင်ဒရယ်ရေထွက်ကုန်ပန်းရောင်, chum, coho နှင့် sockeye ဆော်လမွန်ကနေထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်။ chum နှင့် coho ဆော်လမွန်၏ sockeye နှင့်ပန်းရောင်ဆော်လမွန်ငါးစျေးနှုန်းချိုသာခဲဖွယ်စားဖွယ်များ၏ထုတ်ကုန်တန်ဖိုး။

အရသာ, အရောင်နှင့်ဘောဇဉ်အရွယ်အစား - ဤ gastronomic ခဲဖွယ်စားဖွယ်၏အဓိကအင်္ဂါရပ်များဖြစ်ကြသည်။ အလင်းလိမ္မော်အရောင်များ၏ Chum ကြမ်းထုတ်ကုန် (5-7 မီလီမီတာ), ၎င်း၏အရသာဝိသေသလက္ခဏာများကျွမ်းကျင်သူအကြားတန်ဖိုးထားကြသည်။

ငန်-ဆီပြန် - မုန် caviar ဘုံထုတ်ကုန်စဉ်းစားသည်, nucleoli ယုတ်ညံ့ Kets ခဲဘွယ်စားဘွယ်၏အရွယ်အစားအားရစရာတစ်ဦးဂန္ဖြစ်ပါတယ်မြည်းစမ်း။

Sockeye နှင့် coho ဆော်လမွန်သမင်ဒရယ်များကိုတောက်ပသောအနီရောင်၏သေးငယ်တဲ့အစေ့ရှိပါတယ်။ sockeye မွေးရာပါခါးကုန်ပစ္စည်း။ အနီရောင် caviar coho လည်းအနည်းငယ်ခါးသောအရသာမတူ, ဒါပေမယ့် sockeye ၏ထက်လျော့နည်းသိသာ။

Pre-ထုပ်ပိုး

ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်း၏အရှေ့ဖျားဒေသအတွက်၎င်း၏ caviar ထုတ်လုပ်မှုနှင့်ထုတ်ကုန်အကောင်အထည်ဖော်ရန်ဘဏ်တွေမှတက်လှိမ့်ချလိုက်လို့ရပါတယ်ပြီးနောက်။ သို့သော်ဆား၏ပုံစံအတွက်အရသာရှိတဲ့ဟင်းလျာ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုထုပ်ပိုးများအတွက်ရုရှားကတခြားဒေသများတွင်စက်ရုံများမှကယ်နှုတ်တော်မူ၏ဖြစ်ပါတယ်။ ကုန်ပစ္စည်းတုံ့ပြန်ချက်ဆော်လမွန်သမင်ဒရယ်အနုတ်လက္ခဏာဖြစ်လာရသောအမှု၌ပျက်စီး nucleoli စက်မှုလယ်ယာလမ်းအဖြစ်ကို manually ထားရှိခြင်းဖြစ်သည်။

gastronomic ခဲဖွယ်စားဖွယ်သုံးပုံစံများအတွက်အကောင်အထည်ဖော်မှုမှစတိုးဆိုင်ထဲသို့ဝင်: အမြောက်အများအတွက်တစ်သံဖြူနှင့်ဖန်ထည်ကွန်တိန်နာထဲမှာ။ အကောင်းဆုံး option ကိုတစ်ဖန်အိုးတလုံးဝယ်ယူရန်ဖြစ်ပါသည်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, တစ်ဦး Poke တစ်ဝက်ကိုဝယ်ခြင်းငှါဖြစ်နိုင်ခြေကိုလျော့ချနေသည်: ကြက်ဥ, သငျသညျမလိုချင်တဲ့အရည်များ၏ရှေ့မှောက်တွင်နှင့် nucleoli ၏အခြေအနေအဘို့အစစ်ဆေးနိုင်ပါသည်။ သင်ခြမ်းအိုးတလုံးမှဖွင့်လျှင်, ကြက်ဥလှိမ့် ချ. မရကြဘူး။

တစ်ဦးဖြူကွန်တိန်နာခုနှစ်တွင်လည်းအရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပေမယ့်ဒီစစျဆေးဖို့ဘယ်လိုသိရန်လိုအပ်နိုင်ပါတယ်။ ဘဏ်သတင်းအချက်အလက်တွင်သုံးတန်းအတွက်ခုံးအမှတ်အသားများ၏ပုံစံအတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်ရပါမည်။ ဤသည်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏နေ့စွဲ, ထိုစကားလုံးက "caviar" နှင့်စက်ရုံကုဒ်ဖြစ်ပါတယ်။ ခုံးဆိုင်းဘုတ်များ - လက်မှုလျှောက်ထားရန်ပိုမိုလွယ်ကူတစ်ဦးစက်ရုံထဲမှာထုပ်ပိုး၏နိမိတ်အဖြစ်စိတ်ဓာတ်ကျအက္ခရာများ။ အချို့သောခန့်မှန်းချက်အရ, အမှုန်ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ၏အကြောင်းကို 20% မျှစက်ရုံနည်းလမ်းများထုပ်ပိုး။

အလေးချိန်အားဖြင့်ထုတ်ကုန်ရောင်းချခြင်းအား

အနီရောင် caviar ဒီပုံစံကြည်လင်သောနှင့်အလေးချိန်အားဖြင့်ရောင်းချခဲ့အတွက်စင်ပေါ်အပေါ်ရရှိနိုင်သည်။ ထိုအခါခဲဖွယ်စားဖွယ်တရားမဝင်တိုးမြှင့်ခဲ့ဖြစ်နိုင်ခြေ။ သို့သော်နှင့်ကဲ့သို့သောသင်သည်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ထုတ်ကုန်ယ်ယူနိုင်ပါသည်။ ဝယ်ယူခြင်းမပြုမီ nucleolus ကိုကြည့်သင့်ပါတယ်။ အထူးသဖြင့်ကြမ်း-စပါးကို caviar တောက်ပအနက်ရောင်အစက်များတွင်ရှင်းလင်းစွာမြင်နိုင်သည် - ဒီသန္ဓေသား၏နေရာတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအင်္ဂါရပ်၏ရှေ့မှောက်တွင်ယင်းအရသာရှိတဲ့ဟင်းလျာ၏သဘာဝမူလအစဖော်ပြသည်။ Polyphosphates အစေ့တစ်မှိုင်းအသွင်အပြင်နဲ့ကြီးမားတဲ့အရေးပါရှိဖောင်း။ သင်တို့သည်လည်းတဦးတည်းသောဘောဇဉ်ကိုတက်ကောက်နေ, ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးစစ်ဆေးနိုင်ပါသည်။ သူတွေဟာများ၏ထိတွေ့မှုမှာအစိုင်အခဲ core နဲ့မကောင်းတဲ့အားလပ်ချိန်ကိုဖန်တီးခဲ့တယ်။

အမြောက်အများအတွက်ကြက်ဥ purchasing တဲ့အခါမှာသင်ဗန်းခွစစ်ဆေးဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အဝတ်လျှော်သို့မဟုတ် defrosting ကြက်ဥ၏အမှု၌ဖွဲ့စည်းခဲ့သောဤ pinkish အရည်။ ဤရွေ့ကား, Far Eastern ခဲဖွယ်စားဖွယ်ထုတ်လုပ်မှု၏လုပ်ငန်းစဉ်၏ချိုးဖောက်မှုဖြစ်ပါတယ်။

ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်သိုလှောင်

ဒါဟာကြက်ဥနှင့်ဆားထံမှ မှလွဲ. granular ထုတ်ကုန်ထားရှိရေးစခွေငျးငှါအဘယျသို့ကနေ, ပုံပေါ်မလဲ သို့သော်ဟင်းလျာများ၏သက်တမ်းရှည်အောင်ပြုလုပ် sorbic အက်ဆစ်နှင့်ဆိုဒီယမ် benzoate (E200 နှင့် E211) ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားကြာရှည် caviar အဖြစ်, ငန်ဆိုသော်ငြားမှိုနှင့်တဆေးများ၏ကြီးထွားမှုကိုတားစီး - တစ်ပျက်စီးထုတ်ကုန်။ ထိုအသည်၏ရှေ့မှောက်တွင်ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

ကဆက်ပြောသည် methenamine pickling အတွက်မှေ့ပန်းကန်ထဲမှာအနှစ် 40 ။ တိရစ္ဆာန်များအတွက် urolithiasis ၏ကုသမှုများအတွက်အသုံးပြုဒါကမွှားမူးယစ်ဆေး။ သို့သော်လေ့လာမှုများလူ့အစာအိမ်ထဲသို့လာပြီ, ဓါတ် E239 mutagenic ဆိုးကျိုးများဖြစ်ပေါ်စေ Formaldehyde ကူးပြောင်းကြောင်းပြသခဲ့ကြသည်။ 2010 ခုနှစ်မှစ. ရုရှားဖက်ဒရေးရှင်း Pickled ကြက်ဥအတွက်ပစ္စည်းဥစ္စာများအသုံးပြုမှုအပေါ်တစ်ဦးပိတ်ပင်မှုချမှတ်။

ခဲဖွယ်စားဖွယ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိုထား၏။ ထုပ်ပိုးစက်မှုဇုန်လမ်း, 1 ယခုနှစ် Caviar ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအသက်တာ၏ထုပ်ပိုး။ အရှေ့ဖျားဒေသ pudding ဖွင့်လှစ်ပြီးနောက်ထက်ပိုခုနစ်ရက်ပတ်လုံးသိမ်းဆည်းထားသင့်ပါဘူး။ caviar အတူကွန်တိန်နာခွများတွင်ရေမြှုပ်၏ရှေ့မှောက်တွင်ယင်းကစော်ဖောက်ခြင်း၏အစအဦး၏လက္ခဏာသက်သေဖြစ်။ ထိုသို့သောထုတ်ကုန်အီး coli ပါဝင်လိမ့်မည်။

ကုန်ကျစရိတ်နှင့်ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်များ

စာလမုန်အနီ caviar, 2016 များအတွက်စျေးနှုန်း 140 ဂရမ်နှုန်း 500 ရူဘယ်ပျမ်းမျှ, polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်တစ် fount ဖြစ်စဉ်းစားသည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာနှလုံးရောဂါကာကွယ်တားဆီးရေးအတွက်အသုံးပြုအရိုးများကိုခိုင်မာခြင်းနှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးကကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်တိုးတက်ကောင်းမွန်နေပါတယ်။ သငျသညျ Sakhalin ထံမှ caviar အမိန့်, ဒါပေမယ့်တစ်ကီလိုစျေးနှုန်း 3000 ရူဘယ်လှည့်ပတ်ဖြစ်လိမ့်မည်နေစဉ်ထုတ်ကုန်၏ဒြပ်ထု, 11 ကီလိုဂရမ်ကြောင်းအခြေအနေပေါ်နိုင်ပါတယ်။

caviar ကွာခဏဝယ်ယူနှင့်အားလပ်ရက်မတိုင်မီကမြည်းစမ်းသောအရည်အသွေးကုန်ပစ္စည်းဝယ်ရန်အရေးကြီးပါသည်ဖြစ်ပါသည်သောကြောင့်, ဒါဟာပျော်စရာရှိသည်ဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ Caviar sockeye ရောထွေးပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းရှိပါတယ်။ ခါးသောအရသာ, coho ဆော်လမွန်ငါးများကဲ့သို့မဟုတ်ဘဲလူတိုင်း likes ။ ဒါပေမယ့် chum ဆော်လမွန်ငါး, ရောက်ရေချိုငါးများနှင့်ဆော်လမွန်၏ခဲဖွယ်စားဖွယ်အများအပြားချစ်မြတ်နိုးသောဂန္ငန်အရသာရှိပါတယ်။