မုန့်စိမ်း။ တဆေးနှင့် puff pastry အမျိုးအစားများ

အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းမုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်တစိတ်တပိုင်းအဖြစ်ရာ၏စမ်းသပ်မှုကနေဟင်းလျာများ၏အဘယျအမြိုးမြိုး! ဤသည်လေထုမုန့်နှင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲဖက်ထုပ်နှင့် crispy ဘီစကွတ်, ကိတ်မုန့်, crepes နှင့်မုန့်ကိတ်မုန့်အရသာ ... သင်ကအသတ်မရှိစာရင်းပြုနိုင်ပါတယ်။ အဘယ်အရာကိုအမျိုးအစားများကိုစမ်းသပ်မှုများဖြစ်ကြသည်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်သူတို့ရဲ့အဓိကအင်္ဂါရပ်များကိုစဉ်းစားပါ။ အသေးစိတ်တဆေးနှင့်မုန့်ဖုတ်သားညှပ်ပေါင်မုဖော်ပြရန်။

အပိုင်းပိုင်းခွဲမုန့်စိမ်း၏အဓိကအမျိုးအစားများဘာတွေလဲ?

မဆို မုန့်ညက်ထုတ်ကုန် ဝိသေသအင်္ဂါရပ်များနှင့်ပိုင်ထိုက်သောကွဲပြားခြားနားသော။ တစ်မုန့်စိမ်းကိုပြင်ဆင်ပန်းကန်၏ကိစ္စက၎င်း၏ပေါ်တွင်မူတည်သည် ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန် နှင့်အခြားထူးခြားသော features တွေ။ သဲအရောအနှောကနေဥပမာ - အဘို့, ငါတို့ရှိသမျှသည်လေနှင့်အလင်း buns တဆေးကိုကိုယ်အလေးချိန်နဲ့ချောင်ကစ်ကနေဖန်ဆင်းတော်ကြောင်းကိုငါသိ၏။ လူကြိုက်များနေသောစမ်းသပ်မှု၏အဓိကအမျိုးအစားများ:

- တဆေး;

- ဘီစကစ်မုန့်;

- မမြဲသော;

- shortbread;

- စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်;

- ဖက်ထုပ်;

- pancakes ။

ဤအအမည်များအားလုံးအကျွမ်းတဝင်အဆင့်မြင့်အိမ်ရှင်မမသာပေမယ့်အတွေ့အကြုံမရှိသေးသောတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးဖြစ်ကြသည်။ သို့သော်ဆိတ်ကွယ်ရာသူတို့ထံမှအလွန်မကြာခဏအကျွမ်းတဝင်နှင့်အကြိုက်ဆုံးဟင်းလျာများများအတွက်စမ်းသပ်မှုအမျိုးအစားများကိုပြင်ဆင်နှင့်အခြား:

- အရသာ,

- န့်ကို;

- အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ;

- Gingerbread;

- keksovoe ။

သငျသညျကိုစတင်ခင်မှာ, ကကြောင့်မုန့်စိမ်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများရရှိသည်ဆိုထုတ်ကုန်၏ရရှိမှုမှနားလည်သဘောပေါက်ရန်အရေးကြီးပါသည်။ ရောစပ်ရသောအခါစိတ်ထဲ၌ဤအတူ, သင်အလွယ်တကူလိုချင်သောပန်းကန်ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။

ယင်း၏ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ်စမ်းသပ်မှုများ၏ဂုဏ်သတ္တိများ၏မှီခို

ကွဲပြားခြားနားသော pastry များအတွက်အထူးသဖြင့်ထုတ်ကုန်များ၏အရေအတွက်တစ်ဦးချင်းစီကတခြားကနေဒြပ်ထုကွဲပြားခြားနားသော kneaded ။ ကျွန်တော်တို့ကိုဥပမာအချို့အမျိုးအစားများအပေါ်ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ်စမ်းသပ်မှုများ၏ဂုဏ်သတ္တိများ၏မှီခိုထည့်သွင်းစဉ်းစားကြပါစို့။

တဆေးကိုမုန့်စိမ်းအမျိုးအစားများ

ယင်းစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏စားနပ်ရိက္ခာ option ကို, ဖြစ်ကောင်းလူကြိုက်အများဆုံးနှင့်မကြာခဏအသုံးပြုသည်။ တစ်ဦးသံသယမရှိဘဲ, တဆေးကိုမုန့်စိမ်းကနေဆင်းသက်လာအရေးကြီးဆုံးထုတ်ကုန် - ကပေါင်မုန့်ပါပဲ။ ဒါအလင်းနှင့်ပျော့ထွက်လှည့်အဘယ်အရာကြောင့်? ထဲမှာအားလုံးဒီကိစ္စကို အရက်စော်ဖောက်ခြင်း, လေထုအစုလိုက်အပြုံလိုက်ပေးခြင်းကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ဖြန့်ချိသော။ တဆေးထုတ်ကုန်များ၏စားနပ်ရိက္ခာနည်းပညာကွဲပြားခြားနားနိုင်ပါတယ်။ စမ်းသပ်မှုအမျိုးအစားများနှင့် ဆက်စပ်. ဖြစ်ပျက်သောအရာကိုစဉ်းစားပါ။

- Oparnoe ။ မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်မှုအလုပ်နှစ်ခုအဆင့်ဆင့်ပါဝင်သည်။ ပထမတော့တစ်ဝက်မုန့်ညက်ရှိသမျှကိုအရည်၏ဘီယာအရက်ချက်ကိုပိတျထားရလိမ့်မည်။ တစ်ခြို့သောအချိန်ကိုစောင့်ဆိုင်းပြီးနောက်ရရှိလာတဲ့ပူဖောင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ထံမှတဆေးကိုမုန့်စိမ်း kneaded ကနှစ်ကြိမ်မြင့်တက်ပါစေခြင်းဖြစ်သည်။

- bezoparnym ။ ဤသည်ချက်ပြုတ်တစ်ဦးပိုမိုမြန်ဆန်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ အတူတူအဆင့်အားလုံးထုတ်ကုန်နောက်ဆက်တွဲကစော်ဖောက်ခြင်း, တန်ဆာများနှင့်မုန့်ဖုတ်အဘို့အပျော့ပျောင်းနှင့်အလင်းမုန့်စိမ်းကိုဖွဲ့စည်းရန်။ ဒီနည်းပညာသေးငယ်တဲ့ပစ္စည်းများအတွက်အကောင်းဆုံးသင့်လျော်သည်။

တဆေးကိုမုန့်စိမ်းပေါ်ချက်ပြုတ်ထုတ်ကုန်များ၏လျှို့ဝှက်ချက်များကို

မုန့်စိမ်းကစော်ဖောက်ခြင်းအမျိုးမျိုးတို့ကိုအလွန်ရှည်လျားသူတို့ရဲ့ပြင်ဆင်မှုသည်။ အထူးသဖြင့်ကရေမြှုပ်နည်းလမ်းမှပြောပြတယ်။ ပုံမှန်အားဖြင့်, ပထမဦးဆုံးတဆေးကိုသကြားနှင့်အတူနွေးထွေးသောရေသေးငယ်တဲ့ပမာဏရော။ မုန့်စိမ်းကိုတစ်ဦးအလွန်အရည်မုန့်များ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုတူမည်မဟုတ်သည်အထိပြုလုပ်ပြီးနောက်, မုန့်ညက်တက်ဖြည့်ပါ။ နွေးထွေးသောနေရာသို့မဟုတ်ခြုံထဲမှာမုန့်စိမ်းနှင့်အတူပန်းကန်အားမရ, တစ်ဦးအဖုံးသို့မဟုတ်တွယ်ကပ်ရုပ်ရှင်နှင့်အတူဖုံးအုပ်ထားပါ။ 25-30 မိနစ်ပြီးနောက်တစ်ပူဖောင်းဦးထုပ်ရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ အဲဒီနောကျမုန့်စိမ်းကျန်ကြွင်းအရည်အခြေစိုက်စခန်း, အရည်ကျိုမာဂျ, အချဉ်မုန့်, ကြက်ဥ, သကြားနဲ့စာရွက်ထဲမှာသတ်မှတ်ထားသောသည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက်အုပ်ချုပ်နိုင်ပါသည်။ ဒါဟာမုန့်ညက်တွေအများကြီးငါသွန်းလောင်းရန်မလိုအပ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်ကိုယ်အလေးချိန်လျှပ်နှင့် airy ဆုံးရှုံးခဲ့ရခြင်းမရှိပါ။ ဖော်စပ်ပြီးတဲ့အခါ, နှစ်ဆ volume ထဲမှာတိုးမြှင့်, ပြီးတော့စားပွဲပေါ်တွင်တင်, အကောင်းတစ်ဦးလာကြတယ်မှအလေးချိန်များအတွက်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ကုန်အံ့။ တဆေးကိုမုန့်စိမ်း များသောအားဖြင့်လာအကြိမ်စုံတွဲတစ်တွဲပေးထားသည်။ သို့သော်သူကအရမ်းထွက်လှည့်ထားပါတယ်, နှင့်တန်ဆာထုတ်ကုန်အချိန်အနည်းငယ်ကြာပါလိမ့်မယ်လျှင်, ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးမှတစ်ဦးအေးမြရာဌာန၌ကြွင်းသောအရာထားတော်မူ၏။ ဒါ့အပြင်မုန့်ဖုတ်ရှေ့တော်၌ထိုမုန့်စိမ်းမြင့်တက်စေမမေ့မလြော့ပါ။

puff pastry ၏ပုံစံများ

၎င်း၏အမြင့်ဆုံးကယ်လိုရီအကြောင်းအရာနေသော်လည်း, ဒီစမ်းသပ်မှုထုတ်ကုန်များစွာကိုအားဖြင့်ကိုချစ်၏။ ကအလင်း, crispy နှင့်အလွန်အရသာရှိတဲ့ကြောင်းအတွက် puff pastry ကွဲပြားခြားနားသည်။ ဒီအချိုမြိန် pastries နှင့်မုန့်ကိတ်မုန့်နှင့်သရေစာမုန့်။ ငါတို့သည်အဘယ်သို့စောင်သို့မဟုတ်သကြား puff pastry အတွက်ဝက်ဖော်ပြထားခြင်းမဟုတ်နိုင်သလဲ လတ်ဆတ်တဲ့သောတဆေးသည်: အမျိုးမျိုးသောကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များအဘို့, နှစ်ခု kneading အခြေခံနည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။ သို့သော် phased သေချာပေါက်ပြန်သုံးနိုင်သောအလွှာများအတွက်ပေးရွေးချယ်စရာမဆိုအတွက် optional ကိုအအေးနှင့်အတူပြောင်း, အဆီသို့မဟုတ်ဆီအလွှာရှင်းပြီ။ နှစ်ခုအဓိကအပြင်တခြားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ် ဘီယာအပေါ်: စမ်းသပ်မှု အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ, ထောပတ်, etc သူတို့ထဲကတစ်ဦးချင်းစီက၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အထူးအရသာနှင့်ဝိသေသကွဲပြားခြားနားမှုရှိပါတယ်။ သို့သော်ယင်းကွဲပြားခြားနားဖွဲ့စည်းမှု၏ကြားမှကပြောသည်ထု၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့အထူးကျွမ်းကျင်မှုထားရန်လိုအပ်သည်။ ရဲ့ puff pastry ထုတ်လုပ်၏လျှို့ဝှက်ချက်များမှာပိုမိုနီးကပ်စွာကြည့်ကြရအောင်။ သူတို့ကို သိ. မရှိရင်တောင်မှအတွေ့အကြုံအိမ်ရှင်မအရသာကိတ်မုန့်ချက်ပြုတ်ဖို့အိမ်မှာဖြေရှင်းနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။

puff pastry ၏ပြင်ဆင်မှု၏ပိုင်ထိုက်သောဘာတွေလဲ?

အဆိုပါနည်းပညာကိုအဆင့်နှစ်ဆင့်သို့အလုပ်၏ဌာနခွဲများအတွက်ပေးပါသည်။

ပထမ။ စမ်းသပ်အခြေစိုက်စခန်းရယူခြင်း။ သငျသညျလတ်ဆတ် cookies တွေကိုသို့မဟုတ်ကိတ်မုန့်ကိုမီးဖိုတဖိုစီစဉ်ပါကဖက်ထုပ်သို့မဟုတ်ခေါက်ဆွဲသကဲ့သို့, မုန့်ညက်အလေးချိန်သော့ပွငျဖို့လိုအပ်ပေသည်။ 1: အဲဒါအစားနို့သို့မဟုတ် 1 အရောအနှောများရေသုံးစွဲဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥအနှစ်အရသာအဘို့အတစိတ်တပိုင်းအရည်အစားထိုးအတွက်အများကြီးပိုပြီးညင်ညင်သာသာဖြစ်လိမ့်မည်။ သို့တိုင်, ဤမျိုး puff pastry, များစွာကိုပါးလွှာအလွှာ၏ရှေ့မှောက်တွင်ရှိနေသော်လည်းလွန်း fluffy နှင့် airy လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ ထို့ကြောင့်အသုံးအများဆုံးသောတဆေးသည်အခြေစိုက်စခန်း oparnym သို့မဟုတ် bezoparnym လမ်းပြင်ဆင်ကြ၏။ ယင်း၏မဖြစ်မနေ-အေးမြ၏ဒုတိယအဆင့်ရဲ့ start ခြင်းမပြုမီ။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ဆီဥကို component တစ်ခုထပ်ထားနဲ့မုန့်စိမ်းအတွက်စုပ်ယူလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။

ဒုတိယအ။ ဆီအလွှာကို။ ဒါဟာမာစတာမှအလုပ်နှင့်ကျွမ်းကျင်မှု၏ဤအဆင့်တွင်များ၏သေဒဏ်စီရင်၏အရည်အသွေးမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ၏အသွင်အပြင်နှင့်အရသာပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အထူးသဖြင့်အရေးပါမှု၏ဤတွင်, ရှိသမျှ: ရေနံအပူချိန်, အလွှာအထူ, အလွှာအရေအတွက်, လှိမ့၏ဒီဂရီ။ နည်းပညာကိုချိုးဖျက်ဖို့အနည်းငယ်ရပ်နေပြီးနောက်, နှင့်မုန့်စိမ်းချောင်ကိုအပိုင်းပိုင်းကိုက်ဖြတ်သို့မဟုတ်စာသားသူတို့လက်၌အရည်ပျော်စတင်လိမ့်မည်။ ထို့ကြောင့်, တင်းကြပ်စွာစာရွက်အပေါင်းတို့နှင့်တကွအကြံပြုချက်များအတိုင်းလိုက်နာ။

puff pastry ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

အဆိုပါပွားရဲ့ start ရှေ့တော်၌ထို interlayer အဘို့မုန့်ညက်နှင့်မုန့်စိမ်းသလောက်ရေနံလိုအပျကွောငျးစဉ်းစားရန်လိုအပ်ပေသည်။ ဆားနဲ့အနည်းငယ် citric အက်ဆစ်လောင်းအေးမြသောရေပန်းကန်လုံးထဲသို့သွန်းလောင်း။ ထို့နောက်ကြက်ဥအရောအနှောကိုရိုက်ထည့်နှင့်လျင်မြန်စွာအစုလိုက်အပြုံလိုက်တစ်လုံလောက်သောသိပ်သည်းမှုသည်အထိမုန့်စိမ်း kneading မုန့်ညက်, add မှစတင်။ ပြီးတာနဲ့အရောအနှော, လက်မှခွဲခြားပန်းကန်ထဲမှာသွင်းထားနှင့်အနည်းဆုံးနာရီဝက်များအတွက်အအေးအရပ်ဌာန၌ထားရန်စတင်ခဲ့သည်။ သတ်မှတ်ထားတဲ့အချိန်ပြီးနောက်အညီအမျှထိုအပိုင်းအစလှိမ့်နှင့်၎င်း၏စင်တာသို့မျြးစိမျ့စိမျ့ထောပတ်၏ပြားချပ်ချပ်အလွှာအိပ်လေ၏။ ဒါဟာနှစ်ဦးကိုထု၏အပူချိန်၏အကောင်းဆုံးအချိုးကိုရွေးဖို့ကအရေးကြီးတယ်။ ရေနံလည်းခိုင်မာသောဖြစ်ပါတယ်ဆိုပါကပုံမှန်ကြားကာလမှာစမ်းသပ်အခြေခံပေါ်မှာဖြန့်ဝေရန်ဖြစ်နိုင်လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ ထွက်လှိမ့်သည့်အခါလည်းပျော့၏ဖြစ်ရပ်အတွက်ကြောင့်ပြင်ပထွက်ညှစ်နေသည်။ တစ်စတုဂံများနှင့်လိပ်ဖွဲ့စည်းရေးရှိခြင်း, အားလုံးနှစ်ဖက်ပေါ်၌ဆီကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။ ထို့နောက်မှသာထိပ်နှစ်ဖက်နှင့်ထပ်သက်ဆိုင်ပါသည်။ အေးပြီးနောက်နှင့်ပွင့်လင်းဖြတ်တောက်မှု၏နှစ်ဖက်ကျော်လှိမ့ Re-သက်ဆိုင်ပါသည်။ ရေခဲသေတ္တာနဲ့လှိမ့အတွက်စမ်းသပ်မှုအဆောက်အဦ၏ alternate ခြေလှမ်းများ။ တဆေးမဲ့မုန့်စိမ်း ကိုပုံမှန်အားဖြင့်အကြောင်းကို 150-200 အလွှာရှိပါတယ်။ မုန့်ဖုတ်ခင်, Semi-ချောထုတ်ကုန် overheated နှင့်၎င်းတို့၏ပုံသဏ္ဍာန်ကိုဆုံးရှုံးသည်မဟုတ်, တတ်နိုင်သမျှနည်းနည်းအချိန်ဖြုန်းပနျးပုထုကြိုးစားပါ။

စမ်းသပ်မှုဤအမျိုးအစားများကိုချက်ပြုတ်ရန်ကြိုးစားအဖြစ်အရသာမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဖုတ်အခြားနည်းပညာများကိုလေ့လာစူးစမ်း!