Gost နှင့်အညီ "ငှက်ရဲ့နို့" (ကိတ်မုန့်): စာရွက်, ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ပြင်ဆင်မှု၏ဝိသေသလက္ခဏာများ

အဆိုပါ 70 ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ၏အဆုံးမှာရုတ်တရက်နေ့ချင်းညချင်းဆိုဗီယက်အတွက်ရေပန်းအစားဆုံးကိတ်မုန့်ဖြစ်လာသည်။ နံနက်ယံ၌စားသောက်ဆိုင် "ပရာ့ဂ်က" မဝယ်ချင်သူတွေကိုများစွာသိမ်းယူကြ၏။ အဲဒီနှစျတှငျ, စာရွက်တစ်အနီးကပ်စောင့်လျှို့ဝှက်ထားခဲ့သည်, ဒါပေမယ့်ယနေ့မည်သူမဆိုတဦးတည်းခဲစတိုးဆိုင်များတွင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်ယနေ့ဖြစ်သောအရှိဆုံးဒဏ္ဍာရီကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။

ဖန်ဆင်းခြင်း၏သမိုင်း

ဗလာဒီမာ Gural'nik - ငါဘာလို့လဲဆိုတော့စားသောက်ဆိုင်များ၏ဒဏ္ဍာရီ pastry စားဖိုမှူး "ပရာ့ဂ်" ၏ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ၏အလင်းကိုမြင်တော်မူ၏။ ငါ agar-agar သုံးပြီးစတင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူကချက်ပြုတ်၏ကမ္ဘာပေါ်မှာ့တော်လှန်ရေးလုပ်, သူ၏ဤဒေသရှိယခင်ကအဘယ်သူမျှမလျှောက်လွှာတင်ခဲ့တယ်။ agar-agar ချက်ပြုတ်အတွက်အလွန်ကျယ်ပြန့်ဖြစ်ပါသည်ယနေ့ဥပမာ, အသစ် fangled မော်လီကျူးအစားအစာ agar-agar ၏အသုံးပြုမှုကိုမပါဘဲမဖြစ်နိုင်ဘူး။

ကိတ်မုန့်၏သမိုင်း ဟာချက်ကိုစလိုဗက်သကြားလုံး "Ptase Mlechko" စားနပ်ရိက္ခာစက်မှုဝန်ကြီးဌာနဝန်ကြီးကြိုးစားခဲ့နှင့်အလားတူအရာတစ်ခုခုပြင်ဆင်ထားရန်ညွှန်ကြားထားပေမယ့်သစ်တစ်ခုစာရွက်ပေါ်သော။ ဆိုတဲ့အချက်ကိုအတူစတင် ထို့နောက်အတူတက် လာ. , သကြားလုံး "ငှက်ရဲ့နို့" gelatin ။ ဤရွေ့ကားသကြားလုံးနာမည်ကြီးကိတ်မုန့်များအတွက်ရှေ့ပြေးပုံစံခဲ့ကြသည်။ ဒီကိတ်မုန့်အထက် Gural'nik နဲ့သူ့အဖွဲ့လပေါင်းများစွာအလုပ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဗလာဒီမာသာမန်ဘီစကစ်မုန့်မဟုတ်ခဲ့မုန့်စိမ်းလိုခြင်းနှင့်လုံးဝသစ်ကို။ ထိုအခါသူတို့က, မုန့်စိမ်းမယားစကားကဲ့သို့အရာတစ်ခုခုကိုတစ်မုန့်စိမ်းကိုဖန်တီးခဲ့တယ်။

နာသမိုင်း

အတော်လေးမူရင်းအမည်ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်အခြေခံအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရသောသကြားလုံး၏ဂုဏ်အသရေအတွက်အမည်ရှိကိတ်မုန့် gost ။ တစ်ဦးကသကြားလုံးဒီတော့ "Ptase Mlechko" ချက်ကိုစလိုဗက်သကြားလုံး၏ဂုဏ်အသရေအတွက်အမည်ရှိဖြစ်ပါတယ်။ တကယ့်အံ့ဖွယ်အ, အကြီးမြတ်ဆုံးချမ်းသာကြွယ် - ရှေးဟောင်းဒဏ္ဍာရီ, ငှက်ရဲ့နို့အရသိရသည်။ ဤသည်နှင့်အတူ၎င်း၏ငှာကွိမျ feeds အတိအကျကားအဘယ်သို့ ပရဒိသုငှက်။

အဆိုပါကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" အတွက်ကိတ်မုန့်

ကိတ်မုန်၏ပြင်ဆင်မှုအနေဖြင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းစတင်ရန်အကြံပြုသဖြင့်ကြော်ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ။ ဒီပန်းကန်အဘို့မုန့်ပြား၏အတော်ကြာမျိုးကွဲရှိပါတယ်။

ဂန္ထဝင်ကိတ်မုန့်မုန့်ပြား Gural'nik ကိုယ်တော်တိုင်တီထွင်ခဲ့သည်။ ယနေ့ပြုလုပ်လျော့နည်းနည်းကိုသုံးပေမယ့်လုံးဝမေ့လျော့မပေးပါ။ ဂန္ထဝင်ကိတ်မုန့်ကိတ်မုန့်အဘို့မုန့်စိမ်းမှအလွန်ဆင်တူသည်နှင့်လုံးဝနီးပါးတူညီစာရွက်ဖို့ပြင်ဆင်နေ။ ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" နှစ်ခုစမ်းသပ်အလွှာပြင်ဆင်ထားရန်လိုအပ်ပေသည်။ (ထက်ပိုမို 26 စင်တီမီတာတစ်ဦးချင်းအတွက်) တစ်ခုတည်းအလွှာလိုအပ်ချက်များအတွက်:

• သကြား 100 ဂရမ်;
• 100 ဂရမ်ထောပတ်အရည်ကျို;
• 2 ကြက်ဥ;
• သန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက် 150 ဂရမ်;
• မြည်းစမ်းဖို့ vanilla ။

ကိတ်မုန့်ပြင်ဆင်ထားရန်ကြောင့်လိုအပ်သောသည်:

1. သကြားနှင့်အတူအရည်ကျိုထောပတ်ရိုက်တယ်။ အကောင်းတစ်ဦးကရေနံမှအရည်ပျော်စတင်သည်နှင့်ပျော့ပျောင်းသောဖြစ်လာခဲ့သည်, ကချက်ပြုတ်မတိုင်မီ 2 နာရီများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲကသူတို့ကိုရရမည်ဖြစ်သည်။ သငျသညျနှစျနာရီရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးဆိုပါကရေနံဖြတ်ရန်အလွန်သေးငယ်တဲ့အပိုငျးပိုငျးဖြစ်နိုင်သောဖြစ်ပါတယ်နှင့် 10 မိနစ်ဘုတ်ပေါ်ထားခဲ့တယ်။ ဤအချိန်အတောအတွင်းကအနည်းငယ်အရည်ကျိုဖို့အချိန်ဖြစ်ပါသည်။ အလတ်စားမြန်နှုန်းမှာ whisk တစ်ဦးရောနှောနှင့်အတူထောပတ်နှင့်သကြား။
2. နူးညံ့သောသည်အထိ whisking, vanilla နှင့်ကြက်ဥတွေအများကြီးထည့်ပါ။
3. 2-3 မိနစ် whisking, သန့်စင်ပေးရမည်မုန့်ညက်ကိုလောင်း, ပြီးတော့သူကအဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်သည်အထိတစ်ဇွန်းနှင့်အတူသော့ပွငျ။

မုန့်စိမ်းအဆင်သင့်ပါ! အခုဆိုရင်သင်တစ်ဦးဇွန်းထဲမှာထည့်သွင်းဖို့လိုအပ် နေတဲ့မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ကွဲ တစ်ဦး preheated 230 ဒီဂရီမီးဖိုတဖို၌နှင့်မုန့်ဖုတ်။ 8-10 မိနစ်ဖုတ်ရမည်။

ကိတ်မုန့်ကြော် "ငှက်ရဲ့နို့" gost အညီ

သငျသညျကိတ်မုန့်ပြင်ဆင်ကြပြီပြီးတာနဲ့သင်ကကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ၏ပြင်ဆင်မှုမှဆက်လက်ဆောင်ရွက်နိုင်ပါ။ 2 နာရီပြင်ဆင်ထားရန်ဧည့်သည်များအဘို့အကိတ်မုန့်။ အဆိုပါsouffléစေရန်, သငျသညျအောကျပါအပါဝင်ပစ္စည်းများလိုအပ်:

• 2 ကြက်ဥလူဖြူ;
• ရေ 150 ml ကိုစိမ် agar-agar 4 ဂရမ်,
• သကြား 450 ဂရမ်;
• citric အက်ဆစ် 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း;
• ဆီ 200 ဂရမ်;
• 150 နို့ဆီ၏ဂရမ် (နှင့်ပြုတ်ကိုအသုံးပြုစေခြင်းငှါ);
• မြည်းစမ်းဖို့ vanilla ။

အများအပြားထောငျခြောကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ရှိပါတယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါဟာပထမဦးဆုံးအကြိမ်အတွက်အလွန်ခက်ခဲသည်စနစ်တကျတစ် souffle ချက်ပြုတ်။ ဂန္ထဝင်စာရွက် gost အဆိုပါ agar စိမ်, ပြီးတော့လူတယောက်အပူချိန်ကြောင့်အပူပါဝငျသညျ။ တစ်ဦး souffle ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်လိုအပ်သောသည်:

1. အဆိုပါထောပတ်နှင့်နို့ဆီ Beat, vanilla ထည့်ပါ။
2. agar-agar နှင့်အတူရေ, နာရီအနည်းငယ်အဘို့ချန်ခြွင်း။ ထိုအခါကိုစဉ်ဆက်မပြတ်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ် spatula နှိုးဆော်ပြီးဆူအောင်တည်ရေရောက်စေဖို့ထူအောက်ခြေ agar နှင့်အတူပြီနောက်ဟင်းအတွက်။ သငျသညျထို့နောက်သကြားလောင်းနှင့်နှိုးဆော်ရန်စတင်, တစ်မိနစ်ပြုတ်ရပါမည်။ အလေးချိန်မီးထဲကဖယ်ရှားပစ်ရန်, နှစ်ဆတိုးလိမ့်မည်တစ်ချိန်ကအလတ်စားအပူကျော်တစ်ပွက်ဖို့သကြားနှင့်ရေနှင့် agar ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အဆိုပါ scapula နောက်ကွယ်မှတစ်ဦးချည်ပြေးလျှင်, ရည်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။
3. 10-15 မိနစ်များအတွက်ရည်ချန်ထားပါ။
4. နက်ရှိုင်းတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာပရိုတိန်းညက် citric အက်ဆစ်ထည့် 5 မိနစ်အဘို့အရိုက်တယ်။
5. အဆက်မပြတ် whisking, ရည်တစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ပါးလွှာသောစမ်းချောင်းကိုငါသွန်းလောင်း။ သငျသညျအပေါငျးတို့သရည်အလေးချိန် add ပြီးနောက် volume ထဲမှာတိုးမြှင့်သင့်ပါတယ်။ အလွန်သိပ်သည်းပြည်နယ်မှ souffle လိုအပ် Whisk ။
6. အဆိုပါ souffle မိနစ်အနည်းငယ်ရိုက်နှက်, ကြာပွတ်ထောပတ်နှင့်နို့ဆီ (ခြေလှမ်း 1) ချက်ထည့်ပါ။

ထို့နောက်ကိတ်မုန့်တစ်ဦးအုပ်စုခွဲပုံသဏ္ဍာန်အတွက်တဦးတည်းကိတ်မုန့်ထားပါ။ အဆိုပါ souffle ၏တစ်ဝက်လောင်းအခြားကိတ်မုန့်ထားသည့်soufflé၏ဒုတိယတစ်ဝက်လောင်း။ "ငှက်ရဲ့နို့" ရေခဲသေတ္တာထဲမှာနာရီအနည်းငယ်အဘို့ခိုင်မာစေရန်ထားပါ။ gost ကိတ်မုန့်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါ!

ကြော် gelatin

agar-agar အတော်လေးခက်ခဲကိုရှာဖွေအဖြစ် gelatin နှင့်အတူဧည့်သည်များအဘို့အကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" ဒီနေ့ကပိုရေပန်းစားသည်။ သို့သော် gelatin ကိတ်မုန့်နှင့်အတူ "ပရာ့ဂ်" စားသောက်ဆိုင်အတွက်ချက်ပြုတ်ခံရဖို့အသုံးပြုခဲ့တဲ့တများကဲ့သို့မဟုတ်ပါ။ အဲဒီအစား, ကသကြားလုံးတူပါလိမ့်မယ်။

gelatin အတူကိတ်မုန့်ချက်ပြုတ်နိုင်ရန်အတွက်, အသုံးပြုမှု agar များအတွက်စာရွက်နိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့် gelatin ၏ 20 ဂရမ်နှင့်အတူကအစားထိုးလိုက်ပါ။ ဒါဟာအစရေ 150 mL အတွက်နာရီပေါင်းများစွာအဘို့အစိမ်ကျိုးနပ်သည်။

ဒါဟာ gelatin အတူကိတ်မုန့်သည့် agar-agar နှင့်အတူထက်ပိုရှည်နာရီအနည်းငယ်အဘို့ထိန်းချုပ်လိုက်ပြီးကြောင့်စိတ်တွင်ဘွားမြင်ရပါမည်။

ကြော်ဗော့ဒ်ကာ

ကိတ်မုန့်ဗော့ဒ်ကာမရအလွန်ရေပန်းစားနှင့်အတူဧည့်သည်များအတွက် "ငှက်ရဲ့နို့" ဒီနေ့ပေမယ့်အရမ်းအရသာရှိတဲ့အထဲကပြန်သွားလေ၏။

အဆိုပါ souffle များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• အဆီအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ - 250 ဂရမ်;
• ကြက်ဥ - 3 PCs; ။
• vanilla - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• 1 သံပုရာကြိမ်မြောက်၏ပြီးလျှင် zest;
• ချယ်ရီဗော့ဒ်ကာ - 30 ml ကို;
• သကြား - 80 ဂရမ်,
• လတ်ဆတ်တဲ့ချယ်ရီ - 20 PCs; ။

တစ်ဦး souffle ချက်ပြုတ်နိုင်ရန်အတွက်, သင်ရပါမည်:

1. အဆီအိမ်တွင်းဒိန်ခဲ, ကြက်ဥအနှစ်နှင့် vanilla ရိုက်တယ်။
2. အဆိုပါပြီးလျှင်သံပုရာခွံသွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ချယ်ရီဗော့ဒ်ကာသွန်းလောင်း။ အားလုံးနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်။
3. အခြားပန်းကန်ထဲမှာကြက်ဥလူဖြူ Beat, သကြားထည့်ပါ။ နည်းနည်းထည့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲအားဖြင့်အနည်းငယ်သာသကြားနှင့်အတူလူဖြူ, နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ် whisk ။
4. အရိုးတို့ကိုထံမှရှင်းလင်းဖို့ Vishyu ။ ချယ်ရီဝက်အတွင်းအဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။
5. Split ကိုမှိုချယ်ရီ add, ပြင်ဆင်ထားsouffléသွန်းလောင်း။ 25 မိနစ် 220 ဒီဂရီမှာ preheated မီးဖို၌ချထားပါ။

ထိုကဲ့သို့သောပုံမှန်မဟုတ်သောကိတ်မုန့်စာရွက် "ငှက်ရဲ့နို့" လည်းရှိပါသည်။ gost ကိတ်မုန့်အဆင်သင့်ဖြစ်နေပါ! စားပွဲပေါ်မှာsouffléဖို့လျှောက်ထားသည့်အခါအပေါ်ဆုံးချယ်ရီသို့မဟုတ်ကနေရေလောင်းနိုင်ပါသည် ချောကလက်ရည်။

အလွှာသုံးလွှာနှင့်အတူရောင်စုံကိတ်မုန့်

ကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" (gost ရုရှားနိုင်ငံ) မူလကတစ်ဦးဂန္အဖြူကိတ်မုန့်ဖြစ်ခဲ့သည်။ ယနေ့နှင့် confectioners နှင့်အိမ်ရှင်မများချက်ပြုတ်နည်းများပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းနှင့်အသစ်သောအရာတစ်ခုခုကိုရောက်စေဖို့ကြိုးစားနေကြပါတယ်။ ဥပမာ, အစားနှစ်ခု, ဒါမှမဟုတ်တဦးတည်း၏အလွှာသုံးလွှာ၏ "ငှက်ရဲ့နို့" ချက်ပြုတ်ဖို့ဖက်ရှင်ဖြစ်လာသည်။ ဤရည်ရွယ်ချက်အဘို့, သုံးကွဲပြားခြားနားသောအရောင်များကို souffle ။ တစ်ဦးချင်းစီအတွက်သုံးခွက်ပေါ်ထွက်ထားဂန္စာရွက် souffle အပေါ်ချက်ပြုတ်ဂျယ်အစားအစာအရောင်ထည့်ပါ။ ကိတ်မုန့်ကိုကြည့်ရန်အလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အထဲကလှည့်ပေမယ့်အရသာမုန့်စိမ်းနည်းနည်းပိုဖြစ်လာကြောင်း မှလွဲ. နီးပါးမပြောင်းလဲဖြစ်ပါတယ်။

ဘယ်လိုအလှဆင်ဖို့

ချောကလက် glaze မကြာခဏ gost နှင့်အညီကိတ်မုန့် "ငှက်ရဲ့နို့" အလှဆင်။ ဆိုဗီယက်တွေကိုကူညီနေတဲ့မည်သည့် mastic သို့မဟုတ် marzipan, ဒါမှမဟုတ် marshmallow မသိခဲ့ပါ။ သို့သော်ယနေ့အစားအသောက်နှင့် pastry စျေးဆိုင် confectionery ထုတ်ကုန်များအတွက်အလှဆင်၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုဆက်ကပ်။ ထို့ကြောင့်ပင်အိမ်လုပ်ကိတ်မုန့်တစ်ဦးစားသောက်ဆိုင်တူပါလိမ့်မယ်။

• ချောကလက်နှင့် marshmallow နှင့်အတူ Decorating ။ သကြားဖျက်သိမ်းသည်အထိပြီနောက်ဟင်းအတွက်မုန့်နှင့်သကြား 190 ml ကိုအပူ။ ချောကလက်အရည်အစုလိုက်အပြုံလိုက်သို့အသွင်ပြောင်းသည်အထိမွှေပေးပါထို့နောက်အပူမှဖယ်ရှားရန်, မှောင်မိုက်သို့မဟုတ်နို့ချောကလက်၏ချပ်ထည့်ပါ။ ထောပတ်၏ 30-40 ဂရမ် Add, မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အမွှေပေးပါ။ ကိတ်မုန့် icing လောင်းအအေး 5 မိနစ်များအတွက် glaze ချန်ထားပါ။ 15 မိနစ်ရေခဲသေတ္တာ, အသေးစား zefirkami marshmallow နှင့်အတူဖြန်း။ solidification ဖြည့်စွက်ရန်ရေခဲသေတ္တာထဲသို့သွင်းထား။

• ကိတ်မုန့်အလှဆင် mastic ။ Mastic ယနေ့ကျယ်ပြန့်သည့် confectionery စီးပွားရေးလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည်။ ထိုသို့အားလုံးဘာမှသို့ပုံသွင်းနိုင်ပါတယ်ပြီးနောက်! အဖြူ mastic 1 ကီလိုဂရမ်အကြောင်းကို 300-400 ရူဘယ်ကုန်ကျနိုင်ပါတယ်။ ပါးလွှာသောအလွှာနှင့်အတူ 26-28 စင်တီမီတာ၏အကိတ်မုန့်အချင်းကိုဖုံးလွှမ်းရန် (ကကိတ်မုန့်၏အရသာကိုလုယူမထားဘူးဒါကြောင့်အတော်လေးပါးလွှာထွက်လှိမ့်ထားရမည်) အကြောင်းကို 400-700 ဂရမ်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။ အဆိုပါ mastic ဂျယ်အစွန်းအထင်းဆိုးခြင်းကိုခံရနိုင်ပြီး, ပြီးသားရောင်စုံဝယ်နိုင်ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သောအပေါ်ယံပိုင်းနှင့်အတူကိတ်မုန့်များသောအားဖြင့်စားသုံးနိုင်သောတောက်ပနေနှင့်မုန့်ညက်အလှဆင်ထားသည်။ သူတို့ကို paste နိုင်ရန်အတွက်, သင်ကအထူးကော်, မုန့်သုံးစွဲဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

တစ်ကိတ်မုန့် decorating သည့်အခါကစိတ်ကူးစိတ်သန်းကိုပြသရန်အရေးကြီးပါသည်။ သငျသညျအချက်အပြုတ်မဂ္ဂဇင်းများ၏ပုံများ, စာအုပ်များအားဖြင့်မှုတ်သွင်းခြင်း, ဒါပေါ်မှာ။ N. နိုင်ပါသည်