Prosciutto: ကဘာလဲနှင့်မည်သို့ချက်ပြုတ်ဖို့? prosciutto အဘို့အကြော်

ကျွန်တော်တို့ရဲ့ compatriots အားဖြင့်ကျွမ်းကျင်သည့်အချက်အပြုတ် "ဝတ္တု" အနက်ဦးဆောင်ရာအရပျအီတလီအစားအစာများ၏ပျော်မွေ့ပိုင်။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ကျွန်တော်တို့ကိုအနီးကပ်ဒီတက်ကြွနိုင်ငံရဲ့ပြည်သူတွေ - လျှင်ဝိညာဉ်မအတွက်ကြောင့်စားသောက်မှုအလေ့အထများ၏။ တစ်စုံတစ်ဦးကပီဇာကြိုက်နှစ်သက်မထားဘူးဆိုရင်တောင်သူကအီတလီချက်ပြုတ်တဲ့တစ်သက်တာအဘို့အဇီဇာအနိုင်ရအချို့ခဲဖွယ်စားဖွယ်ရွေးချယ်ဖို့အတော်လေးနိုင်ခဲ့သည်။

prosciutto - ဤနှစျလိုဖှယျအစာအိမ်ရှာဖွေတွေ့ရှိများထဲတွင်။ ဒါဟာဘာလဲ, အရာအားလုံးကိုသိ, ငါကကြိုးစားခဲ့မယ်ဆိုရင်သေးအများအပြားကိုယ်အဘို့ပျော်ရွှင်စရာမလိုပါ။

အီတလီဘေကွန်

၏သင်တန်း, ဒီရိုင်းနှင့်မမျှတဒါခေါ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်။ နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. prosciutto တန်ဖိုးရှိမဟုတ်ပါဘူး။ ဘာဘေကွန်သို့မဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်မျိုးကိုမျှသံသယ, ဒါပေမယ့်အလွန်ထူးချွန်ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖြစ်ပါတယ်။

သမိုင်း prosciutto အမှောင်ထဲမှာအသက်အရွယ်အတွက်ဆုံးရှုံးခဲ့ရသည်။ ဒါဟာပြီးသားရောမခေတ်ကတည်ရှိကြောင်းလူသိများသည်, ဒါပေမယ့် ထိုအချိန်မှစ. အများကြီးအရသာအတွက်တိုးတက်ခဲ့သည်။ တချို့က Analogues အများအပြားလူမျိုးစုများတည်ရှိ: စပိန် jamon ကိုခြီးမှမျး, ပြင်သစ်သည့်ဝက်ပေါင်ခြောက်အရသာ zhambon ၏ထိပ်စဉ်းစားပေမယ့်အီတလီကယ့်ကိုစုံလင်ရောက်ရှိခဲ့သည်။

ကုန်ထုတ်လုပ်မှု features တွေ

ပရိယာယ်နှင့်နည်းလမ်းများအဆိုပါ prosciutto အပေါ်လမ်းလျှောက်ရဲ့ contents များနှင့်ဆူအောင်ကျွေးသောတိရစ္ဆာန်များနှင့်အတူပြီးသားစတင်ဖို့။ ဒါကြောင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်မရှိသံသယ၏အရသာကိုသာသက်ရောက်ပါတယ်။ acorn နှင့်သစ်သီးအပေါ်ဆူအောင်ကျွေးသောဝက်ပေါင်ခြောက်ဝက်မဆိုကြင်နာဘို့, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးချင်းစီပြည်နယ်, prosciutto အောင်ပင်တိရစ္ဆာန်များ၏အစားအသောက်များတွင်အတွက်လျှို့ဝှက်ချက်များကိုရှိပါတယ်။ အဆိုပါ Parma ခွဲလျှို့ဝှက်ချက်များတစ်ခုမှာ Parma ၏ဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်အတွက်ကျန်ရှိနေသောသွေးရည်ကြည်ဝက်အဲဒီမှာ desoldering သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ရလဒ်အနေနဲ့ပြည်နယ်အရသာ၏အခြားဒေသများထံမှအတော်လေးကွဲပြားခြားနားသော prosciutto ရှိပါတယ်။

အလားတူနံ့သာသက်ဆိုင်သည်။ အထူးရွေးချယ်ထားသည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက် - Parma သီးသန့်ပင်လယ်ဆားကုန်ကျလျှင်, တခြားနေရာငရုတ်ကောင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူ, နှင့်အခြားသူများအတွက်အသုံးပြုသည်။

prosciutto ၏အမျိုးပေါင်း

အခြေခံနည်းပညာမတူကွဲပြားအပေါ်အခြေခံပြီးပြုလုပ်နှစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။ ပြင်ဆင်နေသည့်အခါ ဝက်ပေါင်ခြောက် prosciutto crudo ကိုခေါ်ကုန်ကြမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်သောက်သည်။ ထိုအဝက်၏ဤမျိုးစိတ်အဘို့အများအားဖြင့်ပြောင်းဖူးနှင့်သစ်သီးတိုက်ကျွေးနေကြသည်။ ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းကိုလည်းအနည်းဆုံးရှစ်လအတွင်းကြာနှင့်အချို့ကိစ္စများတွင်နှစ်နှစ်အထိနှောင့်နှေး။ ဤအမြိုးအစားများထဲတွင်မပါဘဲ hams Cuneo prosciutto ဖြစ်ပါတယ်။ အဘယ်သူမျှမသံသယ, ဒါပေမယ့်အဲဒီမှာသူကအနည်းငယ်ပေမယ့်ဘေကွန်, ရှာလကာရည်၏အသုံးပြုမှုနှင့်အတူပြု - အဘယျသို့အစ crudo ဖြစ်ပါတယ်။

အီတလီဘေကွန်၏ဒုတိယအမျိုးအစား cotto တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ဒုတိယခြေလှမ်း proshutto crudo ၏ဖြစ်ရပ်အတွက်ထက်အများကြီးလျော့နည်းကျယ်ပြန့်ဖြစ်ပါတယ်ကျသော, ပြီးတော့သောက်သည် - ပထမဦးဆုံးရေနွေးငွေ့နဲ့ကုသ (ကထုတ်လုပ်မှု၏အရပျပေါ်တွင်မူတည်သည်သို့မဟုတ်ကြော်) ဖြစ်ပါတယ်။

အရည်အသွေးမြင့် prosciutto ဝယ်ဖို့ကဘယ်လို

လူအပေါင်းတို့၏ပထမဦးဆုံး, အီတလီ "အဆီ" ကိုဝယ်ယူသည့်အခါဂရုတစိုက်အမှတ်အသားများကိုလေ့လာသင့်ပါတယ်။ အဆိုပါထုပ်ပိုးသေချာပေါက်နိမိတ်လက္ခဏာကို PDO Prosciutto ဖြစ်သင့်သည်။ မရရှိလျှင်, အရှိဆုံးဖွယ်ရှိသောကြောင့်တစ်ဦးကိုတုပဖြစ်ပါသည်, ပင်အီတလီနိုင်ငံလုပ်မရ။ ဤအအတု၏အတော်များများကကြော်မပါဘဲမစားနိုငျ, သူတို့တည်းဟူသောအရသာပင်အဝေးမှ prosciutto နှင့်ဆင်တူနေသည်။

ဒီအထုပ်ထဲမှာအရည်အသွေးမြည်းစမ်းလျင်မြန်စွာဆုံးရှုံးခဲ့ရကြသည်ကို၎င်း, "အသွင်အပြင်" အတူတူပင်ဖြစ်နေဆဲ: ဒါဟာတစ်ဦးလေဟာနယ်အထုပ်ထဲမှာကိုဝယ်ခြင်းငှါမလည်းအကြံပြုလိုတယ်။ ရလဒ်အဖြစ်သငျသညျအရဘို့ကြိုးစားကြသည်အဘယ်သို့မဟုတ်ပါဘူး။

ကျနော်တို့ကတံဆိပ်များအခမဲ့ထည့်သွင်းလျစ်လျူရှုလျှင်, prosciutto အဆီထူအလွှာရှိရမည်နှင့်ဆီဥကိုအသားမှအကူးအပြောင်းမှာပန်းရောင်လှည့်, အဖြူဖြစ်ပါတယ်။ အသားအလွှာကို - မရအညို, တောက်ပမဟုတ် - ပန်းရောင်နုပင်သဏ္ဌာန်၌။ ဒါကြောင့်တစ်ဦးပါ Give - ငြင်းဆန်ပါဘူး။ သင်ထုတ်ကုန်ယူ, rancid တစ်ခုမနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာခံစားရလျှင်မဖြစ်သင့် - သို့မဟုတ်မှားယွင်းစွာသိမ်းဆည်းထား, သို့မဟုတ်သက်တမ်းကုန်ဆုံးသည့်ရက်စွဲကုန်ဆုံးဒါမှမဟုတ်အပိုင်းအစလေဟာနယ်ရုပ်ရှင်ထဲကနေဖယ်ရှားခဲ့ပါတယ်ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။

အီတလီဝက်ပေါင်ခြောက်အိမ်မှာရှိရှိမရှိ?

သင်ကျော်ကြား prosciutto ကွိုးစားပြီးတာနဲ့တကယ်စွန့်လွှတ်ချင်ကြဘူး။ အဆိုပါစတိုးဆိုင်ထဲမှာမကြာခဏအလွန်အရည်အသွေးမြင့်မားမဟုတ်ပါဘူး - အချို့စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေမှဘာသာရပ်ဖြစ်သင့်တဲ့ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုစောင့်ရှောက်။ ထို့ကြောင့်, များစွာသောမေးခွန်းကအိမ်မှာ prosciutto စေရန်ဖြစ်နိုင်ခြင်းရှိမရှိပျေါလာသလဲ လုံးဝမရ: ကတွင်, တစ်ဦးတည်းသာအဖြေရှိပါ! တစ်ဦးစနစ်တကျ-အောင်ကျွေးဝက်အတူ - ကိုကုစားဝက်ပေါင်ခြောက်စလုပ်ဖို့ဘယ်လိုသတိရပါ။ သငျသညျ acorn စုဆောင်းဖို့တစ်ဝက်မွေးမြူရေးခြံပေါင်းပိတ်ပင်သစ်တောများရှိသည်, ပေါင်းအီတလီသခင်၏လျှို့ဝှက်ချက်များကိုမရကြဘူးလျှင်, သင် prosciutto များအတွက်သင့်လျော်သောအသားမရနိုင်ပါ။ တောင်မှသည်သူ၏ဇာတိမြေအတွက်ဝေးချစ်ရာသခင်သည်ဘေကွန်ဘို့သိုးနွားမွေးမြူရေးလုပ်နေကြရသောမှတာဝန်ပေးအပ်သူအပေါင်းတို့ကိုပြည်နယ်များကနေဖြစ်ပါတယ်။

ဟုတ်ကဲ့, ထိုသို့နှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်လိုအပ်လာတတ်သည်ဝက်သား smokehouse နှင့်ကျွမ်းကျင်မှုများ၏ထုတ်လုပ်မှုသည်။ တစ်ဦးသံသယမရှိဘဲ, ဝေးတန်း-store ကိုအလွန်လိုအပ်သောပစ္စည်းကိရိယာများဆည်းပူးခြင်းနှင့်အရည်အသွေးမြင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်၏ရလဒ်အဖြစ်ရရန်ကြိုးစားရန်, သင်ယူဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် prosciutto ကျော် - ကိုသာအီတလီမှ!

အဘယ်သို့ငါ prosciutto ရှိ

ဘာမှနှင့်အတူပါးလွှာချပ် - ပုံမှန်အားဖြင့်ပြုလုပ်ရုံဝက်ပေါင်ခြောက်အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ မသိမသာကွဲပြား prosciutto နှင့်အတူအလေးပေးနှင့်အရသာချွတ်သတ်မှတ်ထားသည့်ကီဝီ, သင်္ဘောသဖန်းသီးသို့မဟုတ်ဖရုံ, တာဝန်ထမ်းဆောင်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

သို့သော်အီတလီထိုကဲ့သို့သောဟင်းချိုအဖြစ်, သူတို့ရဲ့ဘေကွန်နှင့်ရှုပ်ထွေးသောဟင်းလျာများကိုသုံးပါ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, ၎င်း၏ထူးခြားသောအမွှေးအကြိုင်ဆုံးရှုံးဖို့မပြုတ်ဘူးဒါကြောင့်ချက်ပြုတ်ရဲ့အဆုံးမှာကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။

ဒါဟာနီးပါးပွဲလမ်းသဘင်ပန်းကန်ဖြစ်လာရာ, prosciutto နှင့်ပီဇာဖြစ်ပါတယ်။ သူဟာအသားမုန့်ညက်အစိတ်အပိုင်းအဖြစ်ပြုမူရှိလျှင်, အပါအထိုကဲ့သို့သောပဲစေ့တွေဟာသို့မဟုတ်ညွတ်အဖြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချက်ပြုတ်နေကြသည်။ prosciutto နှင့်အတူစိတ်ဝင်စားဖို့ပန်းကန်, သောစာရွက်ပြီးသားဥပမာ, နွားငယ်သားသို့မဟုတ်အပြန်အလှန်တစ်ခုကိုတစ်ခုဝက်အူချောင်းနဲ့တူပတ်ရစ်, ကျွန်တော်တို့ရဲ့လူတွေဆွဲဆောင်ခဲ့သည် - မုန့်တစ်ခုသို့မဟုတ်သေးငယ်တဲ့ဖရုံ၏ prosciutto တုတ်မှာသူ့ဟာသူ "ပုန်း" ။

ဒီအံ့သြစရာဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်ရေးစပ်သုပ်စတင်။ အများဆုံးအရသာတစ်ခုမှာ - arugula, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် parmesan ဒိန်ခဲနှင့်အတူ။ တစ်ဦးလေကြောင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ရယူသကဲ့သို့ဒိန်ခဲ rubs ချက်ပြုတ်ရန်။ Arugula အနုပညာခရမ်းချဉ်သီးပါးပါးချပ်သို့ဖြတ်ထိပ်ပေါ်မှာ တင်. တခုခုပေါ်ထွက်လာတဲ့အခါ။ Gorka ဒိန်ခဲနှင့်အတူဖြန်းများနှင့်ပြီးသားက prosciutto ခံရသောဒဏ်ချက်အားပြိုကွဲပျက်စီးနေသည်။ အားလုံးဤစည်းစိမ်ကိုမုန်ညင်းငံပြာရည်, သံလွင်ဆီ, ပိုးစာရှာလကာရည်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ဆား, ငရုတ်ကောင်းအနံ့။ သွေးခုန်နှုန်း၏ဆုံးရှုံးမှုအရသာ!

တစ်ဦးကအပြည့်အဝန့်ညက်ကိုလည်း prosciutto ဖြစ်ပါသည်: အာလူးနဲ့မှိုနှင့်အတူစာရွက်။ သူ့အဘို့, သူတို့ကကြက်သွန်ဖြူကဆက်ပြောသည်ပေးသောအပြီးထောပတ်, စပျစ်ရည်နှင့်မုန်ညင်း (ကဘာလဲဆိုတာ) ရက်နေ့တွင်မှိုကြော် mashed အာလူး, ပြင်ဆင်နေ။ နှင့်မိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲ - ထိုသို့သောသကဲ့သို့, မှိုမုန့်ထပ်ထည့်ပြီးတော့, မိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲထွက်ထားရပါမည်။ အမဲသားအသားကင်ပါးလွှာပန်းကန် proshutto ပတ်ရစ်နှင့် 3 မိနစ်ခန့်အသီးအသီးအခြမ်းဘို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီကြော်နေကြသည်။ ထိုအခါစားပွဲပေါ်တွင်မိနစ်အနည်းငယ်အောက်မှာနေရပ်ရင်းထားတဲ့သတ္တုပါးကိစ္စ္စနှင့်အတူအသားကင်, - ထိုကဲ့သို့သောစားပွဲပေါ်စောင်အဖြစ်ဖုံးအထိပါပဲ။ အလွန်ကြီးစွာသောပန်းကန် - mash အာလူး, မှိုများနှင့်ဆလတ်အတူ။