"Valpolicella" (စပျစ်ရည်ကို): ဖော်ပြချက်, အမျိုးအစားများ, အင်္ဂါရပ်တွေနှင့်ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto ၏အီတလီပြည်နယ်တစ်ဒေသ, ရှည်လျားယင်း၏စပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်မှုကျော်ကြားခဲ့သည်။ ဒါဟာ Piedmont ဒေသတွင်တည်ရှိသည်။ ယင်းတောင်ကုန်းအားဖြင့်အအေးမိလေတိုက်နှုန်းမှကာကွယ် Sun က-ယစ်မူးချိုင့်ဝှမ်း။ ပိုပြီးနေရောင်ခြည်ဓါတ်ရောင်ခြည်များအတွက်မြစ် Adige ၏ရေမျက်နှာပြင်ကနေရောင်ပြန်ဟပ်မှုရောင်ခြည်ပေးပါသည်။ ဤနေရာတွင်ဝိုင်ထိုသို့အနေနဲ့စံပြရာသီဥတု, ဒါပေမယ့်လည်းထူးခြားတဲ့မြေဆီလွှာကိုသာဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ ဤတွင်မြေဆီလွှာများအမျိုးမျိုးရှိပါတယ် - သိသိသာသာကယ်လစီယမ်အကြောင်းအရာနှင့်အတူ, အဖြူကနေအနီ, alumina ရန်။ ဤသည်မြေဆီလွှာကိုဘယ်နေရာမှာမဆိုတခြားမတွေ့ရှိဖြစ်ကြောင်းစပျစ်သီးအမျိုးပေါင်း၏စည်းစိမ်ကိုကြီးထွားဖို့ကဖြစ်နိုင်ခြေကိုမှန်ကန်စေသည်။ ဤသည်ဒေသခံ "အစုလိုက်" - Molinara, Rondinella နှင့် Corvina ။ Noble သုံးခုမျိုးပေါင်းရောစပ်နှင့်ကျော်ကြားသောအီတလီစပျစ်ရည်ကို "Valpolicella" မွေးဘွား၏။ ဒါဟာကြှနျုပျတို့သညျဤဆောင်းပါး၌မြည်းစမ်းမည်ဖြစ်သည်။

ရောနှော

ပထမဦးစွာ "Valpolicella" ကိုဖန်ဆင်းထားတဲ့အထဲကစပျစ်သီးကိုစဉ်းစားပါ။ အဖြူရောင်သီးပေးခြင်း, စပျစ်နွယ်ပင်များကိုအဘို့အ Veneto ပြည်နယ်အဓိကအားဖြင့်ကျော်ကြား။ သို့သော်အဘယ်သူ၏နာမကိုအမှီ "အမြားစပျစ်ရည်ကိုမြေအောက်ခန်း၏ချိုင့်ဝှမ်း" အဖြစ်ဘာသာ Valpolicella ၏ Sub-ဒေသစိုးမိုးရေးတစ်ခုချွင်းချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤတွင်သီးသန့်အနီရောင်အမျိုးပေါင်းစိုက်ပျိုးနေကြသည်။ အီတလီနိုင်ငံအဘို့, အသုံးအများဆုံး Sangiovese ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်အမျိုးမျိုးကိုလည်းစိုက်ပျိုး, ဒါပေမယ့်သေးငယ်တဲ့ဧရိယာမှဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်အဓိကမိဖုရား Corwin ဖြစ်ပါတယ်။ အထူအရေခွံနှင့်အတူနီးပါးအနက်ရောင်ဘယ်ရီသီးသွန်းလောင်းချယ်ရီသီးနဲ့ဆိုးဆေးတစ်ကြွယ်ဝသောအနံ့ပေးပါ။ အရည်အသွေးခွောကျသှေ့ (ဒီထက်ချိုမြိန်) အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို "Valpolicella" လေးဆယ်ခုနစ်ဆယ်ရာခိုင်နှုန်းတန်း Corwin ထံမှပါရှိသည်။ အရောင်ရွှဲသောက် Rondinella နှင့်တွေ့ဆုံသည်။ သို့သော်ဤအမျိုးမျိုးလျော့နည်းမွှေးသီး။ ထို့ကြောင့်, အတူတကွ Rondinella "ဝိုင်ပြုလုပ်နည်းနဲ့ရောစပ် Molinari ပါဝင်သည်။ ဒီအမျိုးစုံအဖျော်ယမကာအချဉ်ဓာတ်ကထပ်ပြောသည်။

ကုန်ထုတ်လုပ်မှု၏ဖြစ်စဉ်ကို

"Valpolicella" - ဟာအလွန်ထူးခြားတဲ့နည်းပညာစေသည်ထားတဲ့စပျစ်ရည်ကို။ အဆိုပါကောက်ယူသီးတစ်ဝါးဖျာပေါ်တွင်ပါးလွှာသောအလွှာတွင်ပြန့်နှံ့ပြီးကောင်းစွာလေဝင်လေထွက်ဧရိယာ၌စွန့်ခွာနေကြသည်။ ဒါကြောင့်သူတို့က (ရာသီဥတုပေါ် မူတည်. ) သုံးလေးခုမှလကြာ podvyalivayut ။ ထို့ကြောင့် "Passito" ဟုခေါ်သောပြီးသားထောက်ပံ့ 'နီးပါးစဗစျြသီးခြောကျ "၏အပြောင်းအလဲနဲ့၌တည်၏။ စပျစ်သီးကိုစပါးရိတ်ရာကာလသိသိသာသာအရွယ်အစားလျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သီးကအလွန်ကွဲပြားခြားနားသော organoleptic ဝိသေသလက္ခဏာများဖြစ်လာ။ ဒီနည်းပညာ zaizyumlivaniya "appasimento" ဟုခေါ်သည်။ ဇန်နဝါရီလ၏အဆုံးမှာပုပ်သီးနှိပ်စက်။ ထို့နောက်နိမ့်သောအပူချိန်မှာရှည်လျားနှေးကွေးကစော်ဖောက်ခြင်း maceration ဖြုန်းနေကြတယ်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို 50 ရက်တစ်လကနေကြာရှည်ခံသည်။ ဤတွင်, ထုတ်လုပ်သူထိုသို့တဆေးကိုအရက်သို့ပိုလျှံသကြားအသွင်ပြောင်းအရေးကြီးပါသည်။ နှစ်ခုမွေးဖွားခဲ့သည်, အချဉ်ပေါက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှောက်ယှက်ဖို့လာသောအခါပေါ် မူတည်. ဤအဆင့်မှာ : စပျစ်ရည်အမျိုးပေါင်း ခြောက်သွေ့တဲ့ "Amarone" နှင့်မွှေး "Recioto" ။

terroir

ကုန်ကြမ်းသောက်ဘို့စိုက်ပျိုးရာပုလင်းနှင့်ဧရိယာများ၏တံဆိပ်များအပေါ်ညွှန်ပြ။ စပျစ်ရည်ကို "Valpolicella Classico" စပျစ်နွယ်ပင်သည်ရောမအင်ပါယာ၏ကာလ၌ရှိစိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်ရှိရာ Sub-ဒေသအတွက်ထုတ်လုပ်နေသည်။ စန်း Cariano, Sant'Ambrogio အတွက် Pietro, Fumane, Marano နှင့် Negrar: ဒါဟာသာကျေးရွာငါးရွာပါဝင်ပါသည်။ Adige - မြောက်ဘက်ဒေသကနေကန့်သတ် Lessinia တောင်များ, နှင့်တောင်ဘက်မှသည်။ Marano, Negrar နှင့် Fumane - အနိမ့်တောင်ကုန်းသုံးလုံးချိုင့်ထဲသို့ဧရိယာကိုဝေ။ သူတို့တစ်ဦးစီမူထူးခြားတဲ့မြေဆီလွှာနှင့်ပင်ရာသီဥတုရှိပါတယ်။ တံဆိပ် "Valpolicella Superior" ပေါ်တွင်အဆိုပါကမ္ပည်းကုန်ကြမ်းတောင်ခြေ Lessinia တောင်များနှင့်အတူနာမည်ကျော်သောချိုင့်အထက်တည်ရှိသောစပျစ်ဥယျာဉ်ထဲကနေကောက်ယူဆိုလိုသည်။ ဒီမဟာမဲခေါင်ဒေသတွင်း၏အဖျော်ယမကာပိုမိုမြင့်မားခွန်အားနှင့်အချဉ်ဓာတ်ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိပါသည်။ သို့သော်ကိုသာ "Valpolicella Classico" ၌နှစ်ဆယ်ခုနစ် terroirs (Cru) ရှိပါတယ်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, ကွဲပြားခြားနားသောထုတ်လုပ်သူကွဲပြားခြားနားသောမူဝါဒများနှင့်နည်းပညာများရှိသည်။ တစ်စုံတစ်ဦးကတစ်စုံတစ်ဦးကရှောင်ခြင်း, မြင့်မြတ်သောမှိုကြိုဆိုခဲ့ကြသည်။ ကွဲပြားခြားနားသောနည်းစနစ်မရှိအောင်တားဆီး, အထူးသစ်သားစည်, အဝေး - ဤအရာအလုံးစုံပရိယာယ်နှင့်တစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံအထူးအချိုရည်မှမြင့်တက်ပေးပါ။

"Valpolicella Recioto"

ရှေးခေတ်ရောမ, စပျစ်ရည်ကိုသိပ်ချိုမြိန်သို့မဟုတ်အလွန်အားကောင်းတဲ့ဖြစ်စေအောင်, ရှာလကာရည်မှဖွင့်မထားဘူးဒါကြောင့်။ အေးမြသောရာသီဥတုခုနှစ်တွင် prialpiyskom သီးလွန်းနည်းနည်းသကြားစုပြုံများနှင့်အချိုရည်ကြဲကြဲကိုပြင်ဆင်ခဲ့ကြသည်။ ထိုအခါငါတို့သည် technique ကို appassimento လျှောက်ထားရန်စတင်ခဲ့သည်။ ၏အနည်းငယ်အခြောက်လှန်းသီး (passito) တို့သည်ကြီးစွာသောအချိုပွဲစပျစ်ရည်ကိုထွက်လာ၏။ ဒါဟာ၏နာမတော်ကိုလက်ခံရရှိ "Recioto Valpolicella ။ " စပျစ်ရည်ကည့်ချယ်ရီအနံ့နှင့်အတူပန်းစည်းပြည့်နှက်လျက်ရှိသည်။ ဒါဟာသိပ်သည်းခန္ဓာကိုယ်ရှိပါတယ်။ မိမိအဘက်စုံအရသာထဲတွင်အခြောက်အသီးမှတ်စု (အထူးသဖြင့်တံစဉ်များကို) နှင့်ချယ်ရီယိုဝင်ရောက်ခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် "Recioto" စပျစ်ရည်ကိုဆဲအချိုပွဲထက် liqueur ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါသီးမိမိတို့ကိုယ်ကိုအက်ဆစ်တွေအများကြီးကယ်တင်ပြီဖြစ်သောကြောင့်၎င်း၏အရသာ cloying မဟုတ်ပါဘူး။

စပျစ်ရည်ကို "Amarone della Valpolicella"

ဒီအသောက်, "Recioto" ၏ညီဖြစ်သူမကြာသေးမီကမွေးဖွားဖြစ်ပါသည်, တကယ်တော့ခဲ့သည်။ သငျသညျမှာ "Recioto" ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုတင်းကျပ်လျှင်မူကား, "Amarone" ရယူပါ။ အစပိုင်းမှာ, ဒီစပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်သူများကတစ်ဦးကြီးကြပ်မှုအဖြစ်ကိုရိပ်မိသည်။ သို့သော် Vogue ခြောက်သွေ့တဲ့အချိုရည်၌ရှိသကဲ့သို့, ဝယ်လိုအားနှင့် "Amarone" တိုးတက်လာခဲ့သည်။ ဒါဟာပါဝင်ပါသည် - Valpolicella ၏ဂန္ထဝင်သုံးချိုင့်: Corvina, အရာများ၏ရှယ်ယာမှာအနည်းဆုံး 40 ရာခိုင်နှုန်း, Rondinella နှင့် Molinara ဖြစ်ရမည်။ Korvinone မျိုးပေါင်းရောက်ရှိခြင်း။ တဆယ်ကနေတဆယ်ရှစ်ဒီဂရီအထိကို "အများအပြားမြေအောက်ခန်း၏ချိုင့်" မှအရှိဆုံးဂုဏ်သတင်းကြီးသောဝိုင်၏ခံတပ်။ အဆိုပါစကားလုံး "Amaro" အဖြစ်ဘာသာပြန်ထားသောဖြစ်ပါတယ် "ခါးသော။ " အဆိုပါနောက်ဆက် "-one" အကျိုးသက်ရောက်မှုခြီးမှမျးသညျဤဖော်ပြချက်ပေးသည်။ ကျနော်တို့က "Recioto" နှင့်အတူ "Amarone" နှိုင်းယှဉ်လျှင်, အမှန်တကယ်၏ပထမဥပမာက "အလွန်ခါးသော" လှပါတယ်။ ဒီဒါပေမယ့် ခြောက်သွေ့တဲ့စပျစ်ရည်ကို အီတလီမှာအရှိဆုံးဂုဏ်သတင်းတစ်ခုဖြစ်တယ်, ကမ္ဘာ့စျေးကွက်မှာပေမဲ့, ကသာအနှစ်လယ်ပိုင်းနှစ်ဆယ်ရာစုနှင့်အတူလုပ်ဖို့ဖြစ်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏အရသာ Raspberry, အမွှေးအကြိုင်များနှင့်ဆေးရွက်ကြီး၏အရိပ်အမြွက်နှင့်အတူပေါင်းစပ်ချယ်ရီကလွှမ်းမိုးနေသည်။

စပျစ်ရည်ကို "Valpolicella Ripasso"

စက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်သူတိုးတက်လာသည်။ Vintners Valpolicella ချိုင့်အလယ်တန်းကစော်ဖောက်ခြင်းလျှောက်ထားရန်စတင်ခဲ့သည်။ ဒီနည်းပညာ "Ripasso" ထင်ရှား။ , ဒါက - "Recioto" နှင့် "Amarone" နှင့်၎င်းတို့၏ပူးတွဲသားမပင်ညီငယ်။ "Ripasso" အောင်ဘယ်လိုနေသလဲ? စပျစ်သီး podvyalivayut ။ အဆိုပါလေမှုတ်စက်တစ်ဝါးဖျာပေါ်မှာ - ယခင်ကကထပ်ခိုးတွင်သို့မဟုတ်အိမ်တော်အပူနွေးဆုံးရာဌာန၌ကောက်ရိုးဖျာပေါ်မှာပြုလေ၏, အခု။ ထိုအခါသီးညှစ်လျက်, wort ချဉ်ပေါက်ဖို့ကျန်ရစ်သည်။ စပျစ်ရည်ကိုမွေးဖွားသောအခါ, (bagasse) ထုတ်လုပ်ခြင်း "Recioto" နှင့် "Amarone" ၏ကျန်ရှိသော, ပျော့ဖတ်ရမညျထည့်သွင်းခဲ့သည်။ အလယ်တန်းကစော်ဖောက်ခြင်း၏ဖြစ်စဉ်ကိုတဆယ်တဆယ်ရက်အတွင်းကနေကြာရှည်ခံသည်။ ဒီနည်းပညာ "Ripasso" ဟုခေါ်, သူပေး၏ဖြစ်ပါတယ် သောစပျစ်ရည်၏နာမကို။ အဆိုပါသောက်ပြီးရင်စည်အတွက်နှစ်နှစ်အိုမင်းဖြတ်သန်းပါတယ်။ သည် "Ripasso" ကဘာလဲ? ဤသည်စပျစ်ရည်ကို Round နှင့် velvety ဖွဲ့စည်းပုံမှာရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့် "Amarone" နဲ့နှိုင်းယှဉ်ပါကကရှုပ်ထွေးခြင်းနှင့်အရသာ၏အတိမ်အနက်ကိုအတွက်ရှုံးသည်။ ဒါပေမယ့်နေဆဲအလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့သောက်စရာဖြစ်ပါတယ်။

ရုံ "Valpolicella"

အနည်းငယ်အခြောက်လှန်းသီးညှစ်သောအခါ "Amarone" ၏ထုတ်လုပ်မှု, မှစ. wort ကိတ်မုန့်နေဆဲဖြစ်သည်။ ပုံမှန်အားဖြင့်အီတလီဝိုင်ပြုလုပ်နည်းကဖြည်းညှင်းစွာသက်ရောက်ထုတ်လုပ်ခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ သို့သော်မ Valpolicella ၏ချိုင့်၌တည်၏။ စပျစ်သီးကိုဗော့ဒ်ကာ - - တခြားဒေသများတွင်ပြုပါ grappa ကြပါစို့။ သည် "Amarone" မှ Pomace ဆိုးဆေးကြွယ်ဝသည်နှင့်တစ်ဦးဖင်နိုလစ်ဝင်းရှိပါတယ်။ ထိုအရာဝတ္ထုများ၏အလယ်တန်းကစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်စပျစ်ရည်ကိုကြွယ်ဝစေ။ အနီရောင်ခြောက်သွေ့သောစပျစ်ရည်ကို - အရှင် "Valpolicella" မွေးဖွားခဲ့သည်။ ဒါဟာဝိသေသသွန်းလောင်းထုတ်လုပ်သူပေးသည်။ ဒါပေမယ့်အီး သူကို Hemingway, "ခွာအိမ်သူအိမ်သားအဖြစ်စပျစ်ရည်ကိုငြိမ်းချမ်းရေး။ ": "Valpolicella" ၏ကြီးမားသောပန်ကာကြီးသူမ၏အောက်ပါအချက်များကိုချက်နှင့်အဓိပ္ပါယ်ပေးခဲ့တယ် ထိုမင်းသည်တရားသော - လောကဓာတ်လုံးကိုက Sauvignon နှင့် Cabernet မျိုးပေါင်းမတည်ရှိပါဘူးထက်ပိုကောင်းခဲ့သည်ဟုယုံကြည်သည့်အခါအချိန်။

စျေးနှုန်းများ

အဆိုပါစံ "Valpolicella" - မြေတပြင်လုံးအတွင်းတူညီဒေသတွင်စိုက်ပျိုးကုန်ကြမ်းကနေဖန်ဆင်းတော်စပျစ်ရည်ကို။ ဒါပေမယ့်ကို DOC အဖြစ်တံဆိပ်ကပ်နေသည်။ ဒီစပျစ်ရည်ကိုတစ်ပုလင်းရုရှားတွင် 750 ရူဘယ်ကုန်ကျနိုင်ပါတယ်။ ဆုံးဂုဏ်သတင်းဒေသခံသောက်စရာ "Amarone" ဖြစ်ပါတယ်။ ဟုတ်ကဲ့, ထိုသို့များအတွက်ကုန်ကြမ်းအတွက် Valpolicella Classico သို့မဟုတ် Valpantena အတွင်းစိုက်ပျိုးရမည်ဖြစ်သည်။ ဤရွေ့ကားအချိုရည်သင့်လျော်စွာတံဆိပ်တပ်ထားပါသည်။ အဝေးရသောနီးပါးတူညီ - အသေးအဖှဲသွေဖီနှင့်အတူကွဲပြားခြားနားသောဝိုင်ပြုလုပ်နည်း blended ကြောင်းအမျိုးပေါင်းတစ်သုံး။ "Recioto" အချိုပွဲဝိုင်၏မိတ်ဆွေတို့ကိုဘို့အကြံပြုနိုင်ပါသည်။