ပန်းသီးနှင့်အတူပြင်သစ်ပိုင် "tarts Tatin": စာရွက်

သို့မဟုတ် "အခွင့်အလမ်းအားဖြင့်" သည်ထင်ရှားပြီအများအပြားချက်ပြုတ်နည်းများရှိပါတယ် "မှားယွင်းစွာထမင်းချက်။ " ဤရွေ့ကားပန်းသီးနှင့်အတူ tarts Tatin ပါဝင်သည်။ ဤသည်အရသာ ပြင်သစ် pastries မသာစားရန်သာယာသောဖြစ်ပါတယ်။ ယင်း၏မူရင်းများ၏သမိုင်းကိုလည်းအလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ကျနော်တို့သက်သက်အမှတ်တမဲ့အသစ်တစ်ခုအမျိုးအစား Charlotte တို့ကချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုအကြောင်းသင့်ကိုပြောပြလိမ့်မယ်။ ယခုမူကား, ငါတို့ဥပမာအတိုင်းလိုက်နာရန်နှင့်မိမိတို့ကိုယ်ကိုတစ်အရသာပြင်သစ်အချိုပွဲပြင်ဆင်ထားရန်သင်ကတိုက်တွန်းကြသည်။ ရပ်တန့်! အခုဆိုရင်လုံးဝမှန်ကန်သောမဟုတ်ကြောင်းကြောင့်မခေါ်၎င်း၏တည်ရှိမှု၏တရာနှစ်ပေါင်းကြောင့်၎င်း, မြောက်မြားစွာမူကွဲဌာပနာမုဝယ်ယူခဲ့သည်။ ယနေ့ကကြက်သွန်နီများနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်, ခရမ်းချဉ်သီး, ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူချက်ပြုတ်နေသည်။ ထိုအသီးကိုသီး - သစ်တော်သီး, မက်မွန်သီး, Plum ။

သမိုင်း Tatin အစ်မတွေ

ပဲရစ်ကနေတရာအဖွဲ့ချုပ်အကွာအဝေးမှာ Lamotte-Beuvron ၏သေးငယ်တဲ့မြို့ဖြစ်ပါတယ်။ အဘယ်သူမျှမကသာနေရာထိုင်ခင်းရရှိရန်ဖြစ်နိုင်သောရှိရာမိသားစု, မြို့နယ်အတွင်းရှိ Tatin Sologne ဝင်းထိုင်ခုံဖွင့်လှစ်အတိအကျသည့်အခါအောက်မေ့, ဒါပေမယ့်လည်းလမ်းစားရန်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့ 1888 ၌ဤမိုတယ်ညီအစ်မနှစ်ယောက်အားဖြင့် run ကြောင်းလူသိများသည်။ ကယ်ရိုလိုင်း Tatin သည့်ဧည့်သည်ခန်းတာဝန်ခံကြီးနှင့်သူမ၏ညီမ Stephanie - စားသောက်ဆိုင်။ နာမည်ကျော် tarts ဟာအမဲလိုက်ရာသီ၏အလယ်၌ 1898 အတွက်နောက်ပိုင်းမှာဆယ်စုနှစ်တစ်ခုထင်ရှား။ , အဆိုပါစားသောက်ဆိုင်ဧည့်သည်အပြည့်အဝကြီးနှင့်တစ်ဦးလျင် Stephanie အသက်ရှူနေတဲ့မုန့်ဖုတ်မုန့်စိမ်း၏အောက်ဆုံးအပေါ်ထားရန်မေ့လျော့ကြ၏။ ပန်းသီးကောင်းစွာ zakaramelizirovalis furnace ။ မိမိအအမှားသဘောပေါက်, Stephanie dogotovku နောက်ပိုင်းတွင်လှည့်ဖို့စလှေတျတျောအသီးမုန့်စိမ်း, ကိတ်မုန့်ဖုံးလွှမ်းကြ၏။ ဧည့်သည်များအတွက်ထမင်းချက်တမင်တကာအမှားကိုထပ်လုပ်ဖို့ဆုံးဖြတ်ထားပြီးကြောင်း, စားသောက်ဆိုင်ဒါသမားရိုးကျမဟုတ်သောကိတ်မုန့်-shifter ကြိုက်တယ်။ အချက်အပြုတ်လက်ရာက၎င်း၏စာရေးသူ၏အမည်ဖြစ်ခဲ့သည်။ မိမိအကျော်ကြားမှုနယ်စပ်ဖြတ်ကျော်, ကြှနျုပျတို့ပြင်သစ်ကိတ်မုန့် "tarts Tatin » (tarts Tatin) ၏နာမကိုအမှီအောက်မှာငါသိ၏။

"တစ်ခုတည်းသောဆွဲဆောင်မှု" Lamotte-Beuvron

အဆိုပါတီထွင်မှု Stephanie ခေတ္တဒေသခံတစ်ဦးလျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်ခဲ့သည်။ tarts Tatin - ဟိုတယ်မြို့တော်များနှင့်နောက်ကျောမှခရီးသွားခရီးသွားများအတွက်, ဤမျှလောက်များစွာသောခရီးသွားဧည့်မြည်းစမ်းနှင့်ပန်းသီး "ပြောင်းပြန်အတွက်စက်ဝိုင်း" တန်ဖိုးထားကြပေးပါသည်။ မကြာခင်မှာပဲကျွန်မနှင့် Parisian စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်ကလူးဝစ် Vodabl အကြောင်းကိုကြား၏။ သူ tarts များအတွက်စာရွက်ရခဲ့သမျှထဲမှာအကြီးအလိုဆန္ဒရှိခဲ့ပါတယ်။ သို့သော် Stefanie Taten ပြောင်းရွှေ့ကြေးပေါင်သန်းဖြစ်ခဲ့သည်။ ထို့နောက်သူကလှည့်စားထွက်ထားကြ၏။ စားဖိုမှူး "လုပျသငျ" စားသောက်ဆိုင်ဥယျာဉ်မှူးတစ်ဦးအိမ်ဖေါ် Tatin ငှါး Vodablyu ပိုင်ဆိုင်သည်။ Stephanie သည်သူ၏ကျော်ကြားသောပိုင်ပြင်ဆင်နောက်ပိုင်းတွင်သူ့ကိုယ်ပိုင်မီးဖိုချောင်ထဲမှာပြန်ထုတ်ပေးအဖြစ်သူစူးစမ်း။ မီနူးထဲမှာပန်းသီးနှင့်အတူ "အလုပျသ" စက်ဝိုင်း tarts Tatin ယနေ့တိုင်အောင်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်ဒီကနေ Lamotte-Beuvron မြို့၏ဘုန်းအသရေမှိန်, သာပင် သာ. ကြီးပြင်းခြင်းမရှိပါ။ အဆိုပါမြို့တော်ရဲ့အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက် tarts des demoiselles Tatin ခံစားရန်ရှည်လျားသောလမ်းမသွားဝံ့ကြဘူး - «ဌာပနာမု Tatin နှစ်ခုငယ်ရွယ်မင်းသမီး "။ အခုတော့ပွနျလညျထူထောငျအဆောက်အဦကဒီလက်ရာများ၏အထင်ကြီးလေးစား၏ညီနောင်များအဖွဲ့ဝင်တွေကျင်းပခဲ့သည်။ ဒီတော့ဝေးပြတိုက်ပြပွဲအဖြစ်တာတူး၏ပထမဦးဆုံးဥပမာအားဖြင့်ဖုတ်ခဲ့သည့်အပြာအုပ်ကြွပ်နှင့်အတူအလှဆင်ဧည့်သည်သစ်သားမီးဖိုမှပြသနေသည်။ ခရီးသွားဧည့်ကိုဆွဲဆောင်ဖို့, ဒေသခံတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးအံ့ဖွယ်အစေ။ ဒါကြောင့်ပန်းသီးနှင့်အတူ tarts Tatin ၏သမိုင်းအတွက်အကြီးမားဆုံးနှစ်ခုနှင့်တစ်နှစ်ခွဲမီတာတစ်ဦးချင်းနှင့်အတူရှိ၏။ စားဖိုမှူးကဒီဖန်တီးမှုမှောက်ကြောင့်နက်နဲသောအရာတခုကိုနေဆဲဖြစ်သည်။

tarts များအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ယင်း၏ဂန္ဗားရှင်း၌ဤပန်းသီးပိုင်တစ်ဦးပုံမှန်မဟုတ်သောစမ်းသပ်မှုနှင့်အတူဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမမြဲသောဖြစ်သလိုပဲ, ဒါပေမယ့်သူကအများကြီးပိုမိုလွယ်ကူစေပါသည်။ သို့သော်အချိုပွဲ၏အဓိကမီးမောင်းထိုးပြအမည်ရဖြည့်စွက်, လေနှင့်အလင်းမုန့်စိမ်းမဟုတ်ခဲ့ပေ။ ဒါကြောင့်အဓိကအာရုံစူးစိုက်မှုကိုပန်းသီးပေးဆောင်ခြင်းနှင့် caramel ရပါမည်။ ပထမဦးဆုံး - အလွန် capricious စက္ကန့်အတွင်းအနည်းငယ်ရှို့လိမ့်မည်။ ပန်းသီးပိုဆိုးအတူ။ သင်သည်သူတို့တစ်မီးဖိုတဖို၌ပြုမူပုံကို, မှတဆင့်သိကြဘူး။ အလွန်အကျွံသီးဖျော်ရည်ကို Give - ကမုန့်စိမ်းစိမ်, အချိုပွဲဂျုံယာဂုတူပါလိမ့်မယ်။ အရမ်းခြောက်သွေ့လွန်းအလုပ်လုပ်မည်မဟုတ်ပေ။ အက်ဆစ်? မပါစေသော သငျသညျပန်းသီးစာရွက်နဲ့ဂန္ tarts Tatin ဖုတ်ချင်လျှင်ပန်းသီးမျိုးပေါင်း "rennet" ယူညွှန်ကြားထားသည်။ သို့သော်များစွာသောတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကဆန့်ကျင်ဘာမှနှင့်အခြားအမျိုးပေါင်းမရှိကြပါဘူး။ သူတို့အခိုငျအမာသားနှင့်ချိုမြိန်နှင့်အတူပါသောအဓိကအရာ။ "Gala Royale," "ရွှေ" နှင့်ပင်ကျွန်ုပ်တို့၏ "Antonovka" fit ။ အဆိုပါ caramel အဖြစ်, ထို့နောက်၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ယခုထောပတ်, သကြား, သစ်ကြံပိုးနှင့် vanilla ယူဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

ဌာပနာမု Tatin: puff pastry

peeled ပန်းသီးလျင်မြန်စွာလေ blacken သိနေကြသည်။ ထို့ကြောင့်, ငါတို့သည်ငါတို့၏ပိုင်မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်ထားရန်စတင်။ တစ်ဦးကဂန္စာရွက်တစ်ခုသာအလွှာအခြေခံနှင့်မျှမကအခြားလိုအပ်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်, ဘီစကစ်မုန့်နှင့်တကွပန်းသီးကိုလည်းအလွန်အရသာရှိတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ puff pastry သုံးစွဲဖို့တစ်ဦးကအဆင်သင့်အတော်လေးရိုးရှင်းပါသည်။ ဒါပေမယ့်တချို့အထူးသဖြင့်ပန်းကန်မဟုတ်ဘဲနာမည်ကြီးပြင်သစ် tarts Tatin ဖြစ်လိမ့်မည်။ စမ်းသပ်မှုအဘို့ကျနော်တို့ထောပတ် 150 ဂရမ်လိုအပ်ပါတယ်။ ဒါဟာအလွန်ချမ်းအေးဖြစ်ရပါမည်, ဒီတော့သင်ကရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်မိနစ်အနည်းငယ်များအတွက်သတ်မှတ်ထားသောငွေပမာဏထားရန်လိုအပ်ပါတယ်။ မုန့်ညက်နှစ်ရာငါးဆယ်ဂရမ်စားပွဲပေါ်တစ်ဦးဆန်ခါတဆင့်ရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ။ သကြားတစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနဲ့ဆားတစ်ဦးဖြစ်တော့ထည့်သွင်းဖို့, ကောင်းစွာရောမွှေပါ။ ကျနော်တို့ထောပတ်ထွက်ကို ယူ. အလျင်အမြန်တက်နွေးနေသည်တိုင်အောင်, sechem သေးငယ်တဲ့ Cube ။ အဆိုပါလက်ချောင်းများမုန့်ညက်ဖြင့်ရောနှောဖို့စတင်။ ဒဏ်ငွေအစအနများများရသင့်တယ်။ ကြက်ဥအနှစ် Add နှင့်ရေခဲရေများတစ်ဦးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုဇွန်း။ တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းမုန့်စိမ်းသည်အထိပွား။ အဆိုပါ Bun ချွတ်လှိမ့်ပုံပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး၌ခြုံနဲ့နာရီဝက်အဘို့အရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားတော်မူ၏။ သငျသညျအဆင်သင့် puff pastry တစ်အလွှာကိုသုံးပါလျှင်မူကား, နှလုံးပေါ်မှာလက်, အချိုပွဲဘာမှမဆုံးရှုံးပါလိမ့်မယ်။

caramel ၏ပြင်ဆင်မှု

ပန်းသီး tarts Tatin ဖုတ်ရန်အလို့ငှာ, သငျသညျမီးဖို၌ခံရမည်နိုငျသောဒယ်အိုးရှိသည်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ဒါဟာ non-ချောင်းကိုအပေါ်ယံပိုင်းဖြစ်ကြောင်းကိုလည်းနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ caramel အနည်းငယ်ခါးသောဖြစ်သင့်ပါတယ်ဒါကြောင့်ယခုအချိန်တွင်လက်လွတ်ဖို့မအရေးကြီးပါသည်။ ပန်းသီးတစ်ကီလိုအကြောင်းကိုယူပါ။ ယင်းပိုင်၏ဗေဒအသွင်အပြင်သည်သူတို့အတူတူပင်အရွယ်အစားဖြစ်ကြောင်းနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ပန်းသီးကိုရှင်းလင်းခြင်း, core ကိုဖယ်ရှားချပ်သို့ခုတ်ဖြတ်။ ဇာတိပကတိအမိုက်မ, သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူအသီးဖြန်း။ မြင့်မားသောအပူကျော်ခြောက်သွေ့ဒယ်အိုးထားပါ။ သကြားငါးဇွန်းလောင်း။ ကပူဖောင်းပျော်နှင့်ဖြန့်ချိဖို့စတင်တဲ့အခါ, ထောပတ်, vanilla နှင့်သစ်ကြံပိုး၏ 120 ဂရမ် (လေးပုံတပုံလက်ဖက်ရည်ဇွန်း) ထည့်ပါ။ သငျသညျဂရုတစိုက် overheat မဟုတ် caramel ဖို့နှိုးဆော်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ တစ် whiff အစုလိုက်အပြုံလိုက်အရောင်ဖျော့အညိုရောင်ဖြစ်လာသည့်အခါလိုအပ်အပူမှဖယ်ရှားရန်နှင့်လေထုထဲတွင် မီးရှို့ရာယဇ်တို့ကိုသကြား။ အပူကုသမှုလုပ်ငန်းစဉ်အားရပ်တန့်ရန်, ချက်ပြုတ်ရေအေးထဲမှာစိမ်နေတဲ့မျက်နှာသုတ်ပုဝါပေါ်မှာဒယ်အိုးနေရာရန်အကြံပြုပါသည်။

caramel ၏နောက်ထပ်စာရွက်

သငျသညျပိုမိုလွယ်ကူလုပ်နိုင်ပါတယ်။ ပထမဦးစွာထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်သကြား, သစ်ကြံပိုးနှင့် vanilla ၏သတ်မှတ်ထားသောငွေပမာဏကိုထည့်ပါ။ ဤသို့ပြုခြင်းအားဖြင့်သင်တစ်ဦးဖြစ်နိုင်သမျှဒယ်အိုး-ချောင်းကိုသကြားလုံးကနေသူမကိုကယ်တင်မည်။ အရောအနှောသာယာသောရွှေအညိုရောင်အရောင်ဖြစ်လာသည်အထိကွတ်, အလတ်စားအပူပေါ်အကြောင်းကိုငါးမိနစ်နှိုးဆော်။ caramel မီးဖို၌ပြီးသားဖြစ်ပေါ်တဲ့အလွန်ရိုးရှင်းတဲ့စာရွက်လည်းရှိပါသည်။ ထူထပ်သကြား, သစ်ကြံပိုးနှင့် vanilla နှင့်အတူဖြန်း, ရေနံနှင့်အတူကသိက္ခာချ, ပန်းသီးပြန့်ပွား, စမ်းသပ်မှုပြောက်ကျားအလွှာတစ်မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ကိုယူပါ။ ကျနော်တို့မီးဖိုတဖို၌ဒယ်အိုးပေးပို့နှင့်ချောထုတ်ကုန်ကျော်လှည့်။ သို့သော်ထိုသို့ပန်းသီးနှင့်အတူ tarts Tatin လိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ ပန်းသီး caramel ၏ Canon ကနေမဆိုသွေဖီနေတဲ့ပန်းကန်ပေါ်ရာအရပျကိုယူသင့်ပါတယ်အဘို့အကြော်ဂန္ဟင်းလျာများခွင့်မပြုပါဘူး။

ကိတ်မုန့်ကိုတင်သော

ကျနော်တို့လာမယ့်ခြေလှမ်းသွားရောက်လည်ပတ်မည်။ ယခုငါတို့ပန်းသီး caramel တစ်ခက်ခဲသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ရှိသည်။ သူတို့က "အကြေးခွံ" ၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကိုဖန်တီးနိုင်အောင်, အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်စက်ဝိုင်းထဲမှာအသီး၏ချပ်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ တနည်းကား, သေးငယ်တဲ့မီးပေါ်မှာဒယ်အိုးသွင်း ထား. , ပန်းသီးနှင့်အနည်းငယ်သကြားနဲ့သစ်ကြံပိုးနှင့်အတူဖြန်း။ သစ်သီးဖျော်ရည်အတန်ငယ် caramel diluting သော, ထားရပါမည်။ သူတို့ရည်စိမ်သို့မှသာအဆိုပါအရည်ပန်းသီးကိုဖုံးလွှမ်းသင့်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်တစ်နာရီ၏လေးပုံတပုံနှင့်တကွ, ပုံစံကိုချိုးဖျက်ဖို့မဒါအဖြစ်နှိုးဆော်မဟုတ်, သင်တန်း, ပြင်ဆင်လော့။ မီးဖိုပေါ်မှာမီးပိတ်ထားပါနှင့်မီးဖို်လင်း။ Apple က tarts Tatin 220 ဒီဂရီအပူချိန်မှာဖုတ်ပါလိမ့်မည်။

ကိတ်မုန့်-changeling ၏ပြင်ဆင်မှု

ဘယ်အချိန်မှာ caramel နည်းနည်းအေးအတွက်အသီး, မုန့်ညက်နှင့်အတူအလုပ်မျက်နှာပြင်ဖြန်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်။ ဒါဟာအလွန်ကိုမထုတ်ကိုဖွင့်သင့်ပါတယ်။ ကျနော်တို့ရေလှောင်ကန်အရွယ်အစားမုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ထက်အနည်းငယ်ပိုကြီးဖြစ်ပါတယ် attach ။ ပန်းသီးစမ်းသပ်ဖုံးအုပ်ထားပါ။ ပြူးအနားအတွင်းပိုင်းအထိလှည့်။ လမ်းဆုံလမ်းခွတွင်မီးဖို၌မုန့်စိမ်းတစ်ဦးပူဖောင်းမဟုတ်ပါဘူးအနည်းငယ်ပေါက်ပါစေ။ အကြောင်းကိုလေးဆယ်မိနစ်ပန်းသီးနှင့်အတူမုန့်ဖုတ်ဌာပနာမု Tatin ။ ကျနော်တို့ပန်းကန်ပေါ်ပူကိတ်မုန့်ကိုကျော်လှည့်။

အစာ

လည်း Changeling အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်မြည်းစမ်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အနုပညာ၏ဂန္တဝင် cider ၏ပူးတှဲတစ်ခုသို့မဟုတ်အလင်းအနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုမှပူစားဆိုထားသည်။ မည်သည့်ကိစ္စတွင်ခုနှစ်တွင်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာပန်းသီးနှင့်အတူ tarts Tatin အပူမရရှိရမည် - ကမြည်းစမ်းဖို့ထိခိုက်ကြလိမ့်မည်။ ပိုကောင်းမယ့်အနိမ့်အပူပေါ်မီးဖို၌တဆယ်မိနစ်ပေါ်တွင်တင်ရန်။ ဒါမှမဟုတ်ပြင်သစ်၏ဥပမာသည်နှင့်အညီပြုမူ။ 125 milliliters Calvados သွန်းလောင်းရန်အသေးဘူးများတွင်အနည်းငယ်အပူကြောင့်မီးကူး, ထို့နောက်လောင်ကျွမ်းနှင့်ကိတ်မုန့်ကျော်ကိုလောင်း။ အစ်မတွေ Tatin တစ်ဌာပနာမုချိုမြိန်အချဉ်မုန့်နှင့်အတူနွေးထွေးသောဝတ်ပြုကြ၏။ Parisian စားသောက်ဆိုင်၌ဤပြည်နယ်ဖက်ရှင်ထံမှပြောင်းရွှေ့ခဲ့ကြသည်။ မကြာခဏသင်ရှုမြင်သုံးသပ်ကြဌာပနာမုကြာပွတ်မုန့်, ဒါမှမဟုတ်ပင်, ဥပမာ Viennese ရှာတှေ့နိုငျ ပန်းသီး strudel vanilla ရေခဲမုန့်အတူ။ တခါတရံ flambiruyut calvados နှင့်အခြားအားကောင်းတဲ့အရက်မဟုတ်ပါဘူး။ သို့သော်နာမည်ကျော်ဌာပနာမုနှင့်သွန်းလောင်းတင်သွင်းဖို့ဘယ်လို - သင်ဆုံးဖြတ်။