အသား: အသားအပြောင်းအလဲနဲ့ဂုဏ်သတ္တိများ။ အသား၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ

ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦး၏အစားအသောက်များတွင်အတွက်အသား၏အခန်းကဏ္ဍမတန်တဆရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ ရှေးပဝေလူ့အစားအစာအတွက်ဒီထုတ်ကုန်မရှိမဖြစ်လုပ်အချိန်ကနေသဟဇာတနှင့်မျှမျှတတဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အသား၏ဂုဏ်သတ္တိများ။

သတ္တုဓာတ် အသားများတွင်တွေ့ရှိရ

, lipids - အသား၏ဖွဲ့စည်းမှုပရိုတိန်း (20% အမိုင်နိုအက်ဆစ် lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine) တို့ပါဝင်သည် (ဖက်တီးအက်ဆစ် - 3% အထိ), သတ္တုဓာတ် (အဖွဲ့ B ကို၏ဗီတာမင်, PP, E နှင့် K သည် - 1%), ဟော်မုန်း (နိုက်ထရိုဂျင်နှင့်နိုက်ထရိုဂျင်-အခမဲ့ Extractive - 2% အထိ) နှင့်အစိုဓာတ်။ ဒီထုတ်ကုန် - အရိုးတည်ဆောက်ခြင်းများအတွက်လိုအပ်သော phosphorus ကိုဒြပ်စင်၏အဓိကကုန်ပစ္စည်းပေးသွင်းအဖြစ်ဆယ်လူလာဇီဝြဖစ်။

အဘယ်အရာကိုအစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်စကားလုံးက "အသား" ကိုဆိုလို

ဆီဥ, ဆက်, အရိုးနု, အာရုံကြောနှင့်အရိုးနှင့်သွေး - အသားပတျဝနျးကငျြတစ်ရှူးဖို့ကြွက်သားအမျှင်ဖြစ်ပါတယ်။ အချို့ကိစ္စများတွင်ဒါခေါ်သတ္တဝါ - အသည်း, နှလုံး, ကျောက်ကပ်, မြှေး, ဦးနှောက်, အရိုးနု, အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်နှင့်အစာပြွန်ဘာသာစကားများ၏အသား။ ပင်လယ်စာနဲ့ငါးအသားလျှောက်ထားကြပါဘူး။

အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်ပြည်တွင်းတိရိစ္ဆာန်များ၏အသုံးအများဆုံးအမဲသားကိုအသေသတ်ခြင်းအဘို့အထမြောက်တော်မူ။ ပိုများသောခဲ, ထုတ်ကုန်ရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များရိုင်းတိရစ္ဆာန်များ, တွားသွားနေရေနေ၏ကြွက်သားတစ်သျှူးကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ အကြီးအအရေးပါမှု၏စားသုံးသူများနှင့်ကုန်ပစ္စည်းများ၏ရရှိနိုင်မှု၏အမျိုးသားရေးလက္ခဏာများဖြစ်ကြသည်။

, လတ်ဆတ်သောမျြးစိမျ့စိမျ့နဲ့အေးစက်နေတဲ့အသား

အဆိုပါကုန်ကြမ်းအသား၏အပူပြည်နယ်ပေါ် မူတည်. လတ်ဆတ်မျြးစိမျ့စိမျ့နဲ့အေးစက်နေတဲ့သို့ခွဲခြားထားတယ်။

သတ်ဘို့ရာထားသောယခုအချိန်တွင်ကျော် 6 နာရီမဟုတ်ခဲ့လျှင် Pair ကိုဒီထုတ်ကုန်, စဉ်းစားသည်။ ဒါဟာဏုနှင့်အရသာ၏စည်းကမ်းချက်များ၌တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ ကတည်းက လတ်ဆတ်တဲ့အသား ကိုလျင်မြန်စွာပျက်စီးယိုယွင်းပါက 4 ... ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်နေရာနှင့်အမျှင်အရိုး 0 ၏အပူချိန်ကိုမှအအေးခွင့်ပြုခဲ့တာဖြစ်ပါတယ် ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အဆိုပါအအေး, အပြည့်အဝ ripened ထုတ်ကုန်နောက်ဆက်တွဲခဲအကြောင်းမဲ့ခံခဲ့ရသည်။

ခဲများနှင့် defrosting မှန်ကန်စွာဆောင်ရွက်လျှင်အသား၏အချက်အပြုတ်နှင့်နည်းပညာဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများထိန်းသိမ်းထားကြသည်။ အေးစက်စျေးမှာ mode မှာအစာရှောင်ခြင်းဖြစ်နှင့်နွေးထွေး accelerates ကြောင်း tools များအသုံးပြုခြင်းမရှိဘဲတဖြည်းဖြည်း defrost သငျ့သညျ။

အသေကောင်ဆီဥပေါ်အခြေခံပြီးအမျိုးအစားသို့အမဲသားကိုဌာနခွဲ

ဆူအပေါ်အမဲသားပထမနှင့်ဒုတိယအမျိုးအစားခွဲခြားထားပါသည်။ နှစ်ထပ်ကိန်း - ပထမပတ်ပတ်လည်တံဆိပ်ခေါင်း, ဒုတိယ tagged ခံရကြလိမ့်မည်။ ခရမ်းရောင်အမည်းစက်အရောင်။ ဒါ့အပြင်ဆူ၏အမျိုးအစား၏ညာဘက်မှနေရာချသော letter "M က" နှင့်အတူမှတ်သားငယ်ရွယ်အသား။

ဝက်သားအသားဆူနှင့် branded ခရမ်းရောင်အမည်းစက်သုံးခုအမျိုးအစားသို့ကွဲပြား:

- fatty ဝက်သား :. Backfat ထူ - 4 စင်တီမီတာတံဆိပ်ခေါင်းမြို့ပတ်ရထား။

- ဘေကွန်ဝက်သား: backfat ထူ - 4.2 စင်တီမီတာမြို့ပတ်ရထားတံဆိပ်ခေါင်းနှင့် letter "B က" ..

- ဝက်သားအသား :. Backfat ထူ - 1.5-4 စင်တီမီတာတံဆိပ်ခေါင်းစတုရန်း။

- ဝက်သား - ချုံ့။ တစ်စတုရန်း၏အမည်းစက်။

ဘယ်အချိန်မှာကုန်ကြမ်းအသား၏အာရုံခံအကဲဖြတ်စမ်းသပ်ထုတ်ကုန် welded ခဲ့သည့်အနံ့, ပုံပန်းသဏ္ဌာန်, အရောင်, အရေပြားအောက်ဆုံးဆီဥ, ရွတ်ခြင်းနှင့်ဟင်းရည်အရည်အသွေးကိုက်ညီမှုကအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။

အဘယျအရညျအသှေးမျြးစိမျ့စိမျ့အသားဖြစ်သင့်သလဲ

Properties ကိုအသားကိုအောက်ပါ, အေးခဲနေသောအကြောင်းမဲ့မဟုတ်:

- ပန်းရောင်သို့မဟုတ်ဖြူဖပ်ဖြူရောအနီရောင်အမျှင်ဖျော့;

- အနည်းငယ်စိုစွတ်သော, ဒါပေမယ့်စေးကပ်မဟုတ်အမဲသားကိုဖြတ်ခြင်းငှါ၎င်း,

- ကိုက်ညီမှုလျင်မြန်စွာညှိပြီးတစ်ဦးလက်ညှိုးကိုနှိပ်၏ dint အသုံးပြုပုံ elastic, ခိုငျမာသော,

- အသားဖျော်ရည်ပွင့်လင်း;

- ပေးထားသောမျိုးစိတ်များအတွက်သင့်လျော်သော, သာယာသောအနံ့;

- ဝက်သားအဆီ - အဖြူရောင်, အမဲသား - အလင်းအဝါရောင်;

- သာယာသောအရသာနှင့်ကောင်းသောအရသာနှင့်အတူချက်ပြုတ်ဟင်းရည်ရှင်းရှင်းလင်းလင်း။

အရည်အသွေး defrosted အသား

အမဲသားကို၏ဂုဏ်သတ္တိများ, ခဲအကြောင်းမဲ့ခဲ့ပြီးဖြစ်သင့်:

- အနီရောင်အမျှင်;

- လက်ညှိုးကိုနှိပ်ခြင်းဖြင့် nonelastic အမျှင်, ပျော့ပျောင်းသောရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု, ချို aligned ကြသည်မဟုတ်,

- ဟင်းရည် turbid, စကေးအများကြီးထုတ်လုပ်မျှကွဲပြားအနံ့လည်းမရှိ။

ထိုလူငယ်မှမတူဘဲအဟောင်းတိရစ္ဆာန်များ၏အသားမှောင်မိုက်အရောင်, အထူသိပ်သည်းခြင်းနှင့်တင်းကျပ်ရွတ်နှင့်ရုပ်ရှင်ရှိပါတယ်။

သတ္တဝါ

တိကျတဲ့အလေးချိန်ဝက်သတ္တဝါ - 17%, သိုး - တိရစ္ဆာန်များအတွက် 20% - 24% ။

ပထမဦးဆုံးအမျိုးအစားဖြစ်ပါသည် ဟာအာဟာရတန်ဖိုး အောက်ပါသတ္တဝါတို့ပါဝင်သည်: တိရစ္ဆာန်များ, ထိုနို့အုံ, မြှေး, အမဲသားအမြီးနှင့် mutton အမျိုးမျိုးအသည်း, လျှာ, ကျောက်ကပ်, ဦးနှောက်နှင့်နှလုံး။

ဒုတိယ: လျှာမပါဘဲဦးခေါင်း, အဆုတ်, အောက်ပိုင်းခြေထောက်, နှုတ်ခမ်း, သရက်ရွက်, အစာပြွန်, လည်ချောင်း, နွားအမျိုးအစားအားလုံးကိုသည်ဘာသာစကားနဲ့ဝက်သား၏ဦးနှောက်, အမြီးနှင့်အူ, tripe, rennet, kaltyk, fetlock ပူးတွဲ, နားအမဲသားနှင့်အတူသိုးထီးနှင့်သိုး၏ဦးခေါင်းနှင့် ဝက်သား။

သတ္တဝါချက်ပြုတ်အင်္ဂါရပ်များ

အကြီးမြတ်ဆုံးစားသုံးသူတန်ဖိုးကိုပထမဦးဆုံးအမျိုးအစားများ၏ဖြင့်ထုတ်ကုန်များမှာ:

- အသည်း - ဗီတာမင် A နှင့် B, ဟော်မုန်း, ကယ်လစီယမ်, သံနှင့်ကြေးနီပမာဏ၏ရှေ့မှောက်တွင်မှကျေးဇူးတင်စကား။ အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုရန်အတွက်ပြင်ဆင်မှုအတွက်သည်းခြေပြွန်အခမဲ့ဖြစ်တယ်, အမဲသားနှင့်အတူ, ထို့အပွငျ၌, တိပ်ခွေကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ အသည်း pies, စွပ်ပြုတ်နှင့်အကြော်ချက်ပြုတ်အသုံးပြုသည်။

- အဆိုပါကျောက်ကပ်။ သူတို့ကအဖြူကောင်ဆီဥနှင့်တိကျတဲ့အနံ့ရှိသည်။ ရုပ်ရှင်ကျောက်ကပ်ကိုဖယ်ရှားနှင့်အတူ, အဆီဖြတ် 4-5 နာရီအတော်ကြာရေထဲမှာစိမ်။ စိမ်ထုတ်ကုန်, လတ်ဆတ်သောရေနှင့်ပြည့်စုံပြီးဆူအောင်တည်ယူဆောင်ခန့် 5 မိနစ်ပြုတ်သည်။ အဆိုပါရေချက်ပြုတ်သည်အထိနောက်တဖန်လတ်ဆတ်တဲ့ရေနဲ့အနာစိမ်းနှင့်အတူဖြည့်ပါ, နောက်တဖန်ညှစ်ကျောက်ကပ်နှင့်အတူဆေးကြောသည်။ ချက်ပြုတ်ကျောက်ကပ်ကြော်, sautéingနှင့်ဟင်းချိုများအတွက်အသုံးပြုသည်။

- နို့အုံပိုင်အဆာအဘို့ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ဒါဟာအများအပြားအစိတ်အပိုင်းများ, ကြီးမားတဲ့ရေယာဉ်များ, ဖယ်ရှားခံရရေအေးနှင့်အတူဆေးကြောခြင်းနှင့်နှစ်ကြိမ် wringer ရှောက်သွားကြသည်သို့ဖြတ်သည်။

- ဘာသာစကားများကိုနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရေအေးထဲမှာဓါးနှင့်အနာစိမ်းနဲ့အတူခေါင်းမာဖုန်ကိုချွတ်ခြစ်, ဖြီးလျှော်ကြ၏။ အရေပြားရေအေးတစ်ဂျက်အောက်ရှိချောပူဘာသာစကားများကနေဖယ်ရှားခဲ့ပါတယ်။

အဆိုပါ fetlock ပူးတွဲခြင်းနှင့်နားရွက် - - ဒုတိယအမျိုးအစား၏-ထုတ်ကုန် by ဂရုတစိုက်မီး singe, ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနှင့်အတူ scalded, ဖုန်နှင့်အမှိုက်ခြစ်။ ပူးတွဲခုတ်အရှည် Fetlock နှင့်ခွာအကြား sanded ။ ဤရွေ့ကားဖြင့်ထုတ်ကုန်ဂျယ်လီပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးပြုကြသည်။

ငှက်

ကြက်ငှက်အသား - တန်ဖိုးရှိသောအစားအစာထုတ်ကုန်။ ဒါဟာအလွယ်တကူစာပရိုတိန်း, ဟော်မုန်း, Fats, ဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဆားပါဝင်သည်။ 1: ထိုကဲ့သို့သောကြက်အဖြစ် High-grade ကိုပရိုတိန်း၏အချိုးအစားနှင့်ချွတ်ယွင်းထုတ်ကုန်များ၏ဇီဝတန်ဖိုးကို characterizing, 13 ဖြစ်ပါတယ်။ အာဟာရများ၏ content မျိုးစိတ်, အသက်, လိင်, ဖောက်ခြင်းနှင့်ဆူပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အသေကောင်ကို၏စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏အာဟာရဓာတ် 24% အထိ - 18%, ကြက်ဆင် - ကြက်အထိ 22%, Geese နှင့် duck ဆံ့။ 38% - duck အတွက်အဆီပမာဏကိုအသေကောင်ကိုအလေးချိန်၏ 50%, Geese ရောက်ရှိ။

လိင်အင်္ဂါရပ်များကိုကြက်ဘဲအသားပေါ်နည်းနည်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ သူတို့ရဲ့အသွင်အပြင်အားဖြင့်ဆုံးဖြတ်ထားတဲ့အသက်အရွယ်ကြောင့်ဒီတိရစ္ဆာန်များ၏အသား၏ဂုဏ်သတ္တိများ။ ယောက်ျားအတွက်, ဒီစွယ်။ အခါမလည်သောကြောင့်အရှည် 2 စင်တီမီတာသို့ရောက်ရှိ cocks ။ ခြောက်လစွယ်မှာသေးငယ်တဲ့ protrusion ဖြစ်ပါတယ်။ ကြမ်းကြမ်းတမ်းအသားအရေနဲ့ဖုံးလွှမ်းအဟောင်းကိုကြက်သားခြေထောက်။ hens ၏အသက်အရွယ်ကိုလည်း Keel အရိုး၏အဆုံးအားဖြင့်ဆုံးဖြတ်သည်။ ossified မာ - ငယ်ရွယ်တိရိစ္ဆာန်များအတွက်ကြောင့် elastic ဖြစ်ပါသည်, gristly အလွယ်တကူ, ဟောင်း bends ။

ထက်ပိုပြီးမှောင်မိုက်အသား waterfowl တူရကီ၏အမဲသားကို , ကြက်။ Geese နှင့်ဖိုက်ဘာအရောင်ဟာကြွက်သား၏တည်နေရာ, နှင့်အတောင်ပံများနှင့်ရင်သားပေါ်ထက်တူရကီ, ကြက်ခြေထောက်ကြွက်သားတွေအတွက်မဲမှောင်အရောင်ပေါ်မူတည်ပါဘူး ducks ။

အဆီ - ထိုကြက်အသားခန့်မှန်းထားတဲ့အတွက်ဒုတိယအခြေခံဝိသေသ။ အသား-တိုက်ကျွေးအဆီငှက် Properties ကိုအကောင်းဆုံးကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားနေကြသည်။ ကြက်, ဘဲ, Geese, တူရကီနှင့်ပထမဦးဆုံးအမျိုးအစားအဆီပမာဏကြီးမားတဲ့ရှိသည်။

အသားအပြောင်းအလဲနဲ့များအတွက်သိကောင်းစရာများ

- ပိုလျှံအမွေးဖယ်ရှားပစ်ရန်ချက်ပြုတ်မီတငှက်, ခန္ဓာကိုယ်နဲ့ခြေထောက်ကနေအတောင်ပံဆွဲ, မီးထဲမှာမုန့်ညက်သို့မဟုတ်ဖွဲနုနဲ့လှော်ပွတ်ပေးပါ။ ကျန်ရှိသောငုတ်မှေးညှပျနှငျ့ထှကျဆွဲထုတ်။

- ရေခဲသေတ္တာထဲကကြာကြာလတ်ဆတ်သောအသားကိုစောင့်ရှောက်ရန်, ဆားနယ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် 1-5 မိနစ်လျှော့ချဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်ကုသထုတ်ကုန်လေဝင်လေထွက်တစ်ဦးအေးမြထဲမှာသိမ်းထားတဲ့ရက်ပေါင်းများစွာသည်, ယင်ကောင်များ၏လက်လှမ်းမမီဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

- ခိုင်ခံ့ရှာလကာရည်စိမ်ပိတ်ချောကိုပတ်ရစ်ပါလျှင်အသားရက်ပေါင်းများစွာများအတွက်ရေခဲသေတ္တာပြင်ပတွင်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ အသုံးမပြုမီ, ထုတ်ကုန်ရေအေးနှင့်အတူဆေးကြောသင့်သည်။

- လတ်ဆတ်တဲ့သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူကပွတ်သပ်နှင့်တစ်ဦးအေးမြလေဝင်လေထွက်ဧရိယာ၌စောင့်ရှောက်ဖို့ပါလျှင်နွေကာလ၌ပင်ရေခဲသေတ္တာ၏မရှိခြင်းမှာတော့ပူသောရာသီဥတု၌, အသား, ရက်အနည်းငယ်လတ်ဆတ်တဲ့တည်နေကြလိမ့်မည်။ သံပုရာဖျော်ရည်ကိုယင်ကောင် repels ။

- အမဲသားကို greaseproof စက္ကူနှင့်ထို့နောက်တစ်ဦးအားကြီးသောဆားဖြေရှင်းချက်နှင့်အတူ impregnated တစ်ပတ္တူထဲမှာထုပ်နိုင်ပါတယ် Save ။ ဒါဟာခြောက်သွေ့သောကြောင့်စောင့်ရှောက်ရန်ရံဖန်ရံခါစိုစွတ်သောအထည်ဖြစ်သင့်သည်။

- အားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်ဆန်ခါမုန်ညင်းချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီအဟောင်းအမဲသားတိရိစ္ဆာန်အသားဆိုပါကပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်နှင့်လျင်မြန်စွာပျော့ဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။ ရုံချက်ပြုတ်ရှေ့မှာရေအေးနှင့်ဆေးရပါမည်။

- သူ့ကိုရိုက်နှက်သောသံတူသည်နှင့်အတူညစာစားတားလျှင်တင်းကျပ်အမဲသားပိုမြန်ချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်။ ကပြသနာတွေထားတဲ့အတွက်ရေ, က 2-3 tbsp သွန်းလောင်းရန်လိုအပ်ပေသည်။ ရှလကာရည်။

- မီးဖို၌အသားချပြီးတဲ့အခါမှာအဲဒါကိုဖျန်း ရေပူ သို့မဟုတ်ဟင်းရည်။ ရေအေးထံမှကြောင့်ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လိမ့်မည်။

- အမဲသားကိုရန်သူကကိုပြင်ဆင်လျက်ရှိသည်ရှိရာမီးဖိုအတွက်လည်းသွေ့ခြောက်လေ၏, ရေတစ်ကွန်တိန်နာထားတော်မူ၏။ ရေငွေ့ပျံတစ်ခုကိုခြောက်သွေ့ခြင်းမှထုတ်ကုန်ကာကွယ်ပေးသည်။

- အသား rumen ဥပမာ, တိကျတဲ့အနံ့ရှိခြင်းချက်ပြုတ်တဲ့အခါ, ရေမီးသွေး (2-3 အပိုင်းပိုင်း) သို့တင်ထားရမည်။ သူကအနံ့စုပ်ယူ။

- 2-3 နာရီနို့ထဲမှာချက်ပြုတ်မတိုင်မီစိမ်လျှင်အသည်းပိုကောင်းမြည်းစမ်းမည်ဖြစ်သည်။

- က၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုခဏရွှေ့ဆိုင်းထားရမည်ဆိုပါကလတ်ဆတ်တဲ့ကုန်ကြမ်းအသည်း, ရေနံနှင့်အတူလူးထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှစောင့်ရှောက်လော့။

- ဝက်အူချောင်းနဲ့ဝက်အူချောင်းမကြာခဏဆူရေထဲသို့ကွဲ။ သူတို့ကတစ်ဦးရေရေချိုးအတွက်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်မှာအားလုံးချက်ပြုတ်နှင့်ကြော်သို့မဟုတ်ရေနွေးငွေ့လို့မရပါဘူး။