Ricotta: ချက်ပြုတ်စာရွက်။ အိမ်မှာ ricotta အောင်ဘယ်လိုနေသလဲ?

Ricotta! ဤသည် အီတလီဒိန်ခဲ, သိုးရဲ့လတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်နွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းမကြာခဏဒိန်ခဲနှင့်အတူရှုပ်ထွေးဖြစ်ပါတယ်။ အမှန်စင်စစ်သင်တစ်ဦးနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်ကျွန်တော်တို့ကိုပိုပြီးအကျွမ်းတဝင်ရန်၎င်း၏အကြံအစည် detect နှင့်နှစ်ဦးစလုံးအသှငျအပွငျနှင့် texture အတွက်နိုငျအမြန်တစ်ချက်။ အနည်းဆုံးတစ်ကြိမ် ricotta မြည်းစမ်းသို့သော်, သင်က၎င်း၏အရသာ၏ထူးခြားမှုကဘာလဲဆိုတာနားလည်နှင့်၎င်း၏တန်ဖိုးရှိတန်ဖိုးထားပါလိမ့်မယ်။ ဒါဟာပျော့ချောမွေ့ texture နှင့်အနည်းငယ် Deflation, ဒါပေမယ့်အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့အရသာရှိခြင်းလတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ခဲအဖြစ်ခွဲခြားထားပါသည်။ သို့သော်ဤအကြီးအကျယ် ricotta ၏အမျိုးပေါင်းပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ပီဇာနှင့်ခေါက်ဆွဲအဘို့အထူးထူးအပြားပြားအချိုပွဲ, သုပ်အဖြစ် toppings ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်၎င်း၏မျိုး၏လူကြိုက်အများဆုံး။ ဒိန်ခဲမအဖြစ်, သူတို့နှငျ့အတူဟင်းလျာများအများစုအီတလီမူရင်းဖြစ်ကြသည်။ နှင့်ဤတိုင်းပြည်ကောင်းသောအစားအစာတွေအများကြီးသိတယ်! Next ကိုကျနော်တို့က၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုနှင့်အသုံးပြုမှုဖြစ်ပွားမှုများအတွက် ricotta စာရွက် features အဘယ်အရာကိုမှာပိုမိုနီးကပ်စွာကြည့်ယူပါ။

Ricotta နှင့်အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ: ခြားနားချက်ကဘာလဲ?

အဆိုပါစကားလုံး "Ricotta" (စာလုံးစောင်း။ Ricotta) "overcooked" အဖြစ်ဘာသာပြန်ထားသောဖြစ်ပါတယ်။ ယခုပင်လျှင်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏နေ့စွဲကနေပုံမှန်အတိုင်းအိမ်တွင်းဒိန်ခဲထံမှ၎င်း၏မရှိမဖြစ်ခြားနားချက်မှခြေရာခံနိုင်ပါတယ်။ အဆုံးစွန်သောကဆက်ပြောသည်သောရန်နို့အပူဖြင့်ရရှိသောဖြစ်ပါတယ် rennet, က coagulates နှင့် casein ခပြွီးမထွက်ရ။ ဒီချက်ပြုတ်ခုနှစ်တွင်ဖြစ်စဉ်ကိုအဆုံးသတ်ထားသည်။ သို့သော်ဒိန်ခဲရစေခြင်းငှါ, ကိတ်မုန့် re-အပူနှင့်အင်ဇိုင်းတွေနဲ့ချိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ ရရှိလာတဲ့အထက်ပိုင်းအလွှာများနှင့် ricotta ဟုခေါ်ဝေါ်ခြင်းကိုခံရပါလိမ့်မယ်။

မျိုးစိတ်

ဒါဟာချက်ပြုတ်လုပ်ငန်းစဉ်အထူးသဖြင့်ဒိန်ခဲမျိုးစုံပေါ်တွင်မူတည်ကြောင်းသတိပြုသင့်ပါတယ်။ နည်းလမ်းပြင်ဆင်နေအိမ်လုပ် ricotta အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့ခြင်းနှင့်ကိုက်ညီမှုနှင့်အရသာအတွက်အလွန်ပျော့အဖြစ်ရယူနေပါတယ်။ ဤသည် Ricotta fresca ။ ဒါကြောင့်အများအပြားအီတလီအချိုပွဲ, သုပ်နှင့်အခြားဟင်းလျာများများအတွက်အလင်းဖြည့်ပါ၏အခြေခံကြောင်း။ သို့သော်၎င်း၏မျိုးစိတ်အခြားသူတွေရှိပါတယ်, ဥပမာ, Ricotta salata တစ်ငန်အရသာရှိပြီး parmesan ပြီးလျှင်ချက်ပြုတ်နည်းများတစ်အရေအတွက်အစားထိုးနေသည်။ သို့မဟုတ် Ricotta affumicata - ကိုယ့်ကိုယ်ကိုရေစာနှင့်အခြစ် form မှာအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်အသုံးပြုဖြစ်စေနိုင်ပါတယ်ရာရင့်ကျက်ဒိန်ခဲ, သောက်သည်။ အဖြစ်အများအပြားအခြားသူတွေ။ သူတို့ဟာသူတို့ကိုယ်ပိုင်ကောင်းသောအားလုံးကိုသော်လည်း, ဒိန်ခဲ, "ricotta" ၏ဂန္ဗားရှင်းစိတ်ဝင်စားဖြစ်ကြသည်။ ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုများ၏စာရွက်ဤဆောင်းပါးကိုထဲမှာအသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။

အိမ်မှာဟင်းချက်: လိုအပ်နေကြတယ်ဆိုတာကိုပါဝင်ပစ္စည်းများ?

ဒိန်ခဲ၏မြင့်ကုန်ကျစရိတ်နေသော်လည်းဒေသခံစတိုးဆိုင်များတွင်မှစျေးနှုန်းနှင့်စီးပွားဖြစ်ရရှိနိုင်မှုအတွက်နှစ်ဦးစလုံးရရှိနိုင်ထက်ပို၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်ထုတ်ကုန်ရည်ညွှန်းပါတယ်။ နည်းနည်း, သူတို့တှငျအကွီးဗိုလ်မှူးအစိတ်အပိုင်းများ - နို့။ အသုံးပြုမှုအကြမ်းဖျဉ်းဖတ်ခြင်းနှင့်မြေတပြင်လုံးနှစ်ဦးစလုံးဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ အချောထုတ်ကုန်၏အရသာကို creamy ထုတ်ကိုဖွင့်ခြင်းနှင့်အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့ပါလိမ့်မယ်အဖြစ်အဆုံးစွန်သော, (သင်တောရနိုင်တောင်မှပိုကောင်းလျှင်) ပိုကောင်းပါတယ်။ အပိုဆောင်းအဘယျသို့အဘို့လိုအပ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများ ဒိန်ခဲ "ricotta"? နို့လေးလီတာများအတွက်ကြော်လိုအပ်ပေလိမ့်မည်:

• ဒဏ်ငွေဆား - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း;
• သကြား - နှစ်ခုကြီးမားသော pinch;
• လောလောလတ်လတ်ညှစ်သံပုရာဖျော်ရည် - တစ်ဝက်တစ်ခွက်ကို (အဖြူရှာလကာရည်ဖြင့်အစားထိုးပေမယ့်မလိုအပ်ပါဘူးနိုင်ပါတယ်) ။

ပြီးသားဖော်ပြခဲ့တဲ့အတိုင်း, တစ်ဦးကိုမှန်ကန် ricotta whey ပြင်ဆင်နေသည်။ ဒါကြောင့်ပထမအဆင့်၏ရလဒ်အဖြစ်ငါတို့သည်သင်တို့ဧကန်အမှန်တစ်အသုံးပြုမှုကိုတွေ့ပါလိမ့်မယ်အရာမုန့်ရဲ့ပုံစံ, တစ်ဦး "ဘက်" ထုတ်ကုန်ရယူပါ။ နှင့်ပြီးသားဒုတိယအဆင့်အတွက်စီစဉ်ထားမုန့်ညက်ကိုပွငျဆငျပါလိမ့်မယ်။ မကြာခဏအိမ်မှာဒိန်ခဲ "ricotta" ရိုးရှင်းစွာထောပတ်မဟုတ်ပါဘူး။ အများစုမှာအိမ်ရှင်မကနဦးရလဒ်ရပ်တန့်နှင့်အီတလီဒိန်ခဲခေါ်တောင့်အပူအားဖြင့်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့်ကျနော်တို့လွယ်ကူသောနည်းလမ်းများရှာဖွေနေကြသည်မဟုတ်, ငါတို့သည်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေအရသိရသည်အရာအားလုံးပြုလိမ့်မည်။

ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်း: ရယူသွေးရည်ကြည်

အဆိုပါနို့တစ်ဦးအလွန်နိမ့်အပူမှာခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 90 ဒီဂရီတစ်ခုထူအောက်ခြေနှင့်အပူနှင့်အတူဒယ်အိုးထဲသို့သွန်းလောင်းခဲ့သည်။ ထိုအခါတစ်ဝက်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်ဆားနှင့်သကြားထည့်ပါ။ ဂရုတစိုက်မွှေပေးပါ။ စက္ကန့်အနည်းငယ်ပြီးနောက်သင်နို့ပိတ်ထားနှင့်၎င်း၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အလွှာဖွဲ့စည်းထားပါသည်ကွောငျးတှေ့သငျ့သညျ။ ထို့နောက်အပူကနေအိုးကိုဖယ်ရှားပိတ်ကျဲစနှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်အအေးအကြောင်းအရာပေးပါ။ ထိုအခါ filtered နှင့်သွေးရည်ကြည်လုံးဝညှစ်သည်အထိဒိန်ခဲကိတ်မုန့်စောင့်ဆိုင်းနေခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ရရှိလာတဲ့ထောပတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသန့်ရှင်းနေသည် - ကမဆိုမုန့်ဖုတ်အတှကျအသုံးပွုသို့မဟုတ်အသီးနှင့်အသီးကိုစားနိုင်ပါတယ်။

ဒုတိယအနေတစ်ဆင့်: ricotta ၏ပြင်ဆင်မှု

Chilling whey နောက်တဖန်အပူဖြစ်ပါတယ် - အစပိုင်းတွင် 38-40 ဒီဂရီအထိ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ကြောင့်နှောင့်အယှက်မပေးသင့်ပါတယ်။ ထိုအခါအပူထဲကနေဖယ်ရှားတစ်နာရီများအတွက်ဘီယာအရက်ချက်ပေးပါ။ နောက်တဖန်ကျနော်တို့ကအရည်နှင့်မပြုတ်မပါဘူးနိုင်အောင်, ခြေရာခံတစ်ဦးဒီဂရီရှိသည်မီးဖိုပေါ်တွင်တင်နှင့် 90-93 ၏အပူချိန်ကိုမှဆောင်ခဲ့ရမည်။ နှိုးဆော်, သံပုရာဖျော်ရည်၏ဒုတိယတစ်ဝက်တွင်သွန်းလောင်း။ 5 မိနစ်အဘို့အနိမ့်အပူပေါ်အရောအနှောအပူမှ Continue, ပြီးတော့ဖယ်ရှားအအေးခွင့်ပြုခဲ့ပါသည်။ 10 နာရီအထိ - အဲဒီနောကျသငျသညျအတော်လေးအချိန်ကြာမြင့်စွာများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာဒယ်အိုးဖယ်ရှားပစ်ရန်လိုအပ်ပါသည်။ သငျသညျညဦးယံ၌ထိုသို့ပြုလျှင်, နံနက်ယံ၌, သင်ပြီးသားကရတစ်ဦး colander နှင့် cheesecloth ၏သုံးဆအလွှာသုံးပြီးစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်နိုင်ပါတယ်။ နာရီအနည်းငယ်များအတွက်ပြည့်စုံမြစ်ရေတင်စီမံကိန်းများအတွက်ချန်ထားပါ။ ဒါကြောင့်အိမ်လုပ် ricotta ပြင်ဆင်လော့။ သွေးရည်ကြည်ရရှိရန်နှင့်သူမ၏ဒိန်ခဲထံမှချက်ပြုတ် - သင်နှစ်ဆတာဝန်လုပ်ဖို့ရှိသည်ကြောင့်ဒီစာရွက်အနည်းငယ်ပိုမိုရှုပ်ထွေးသည်။ သို့သျောလညျးသငျသညျဥပမာစျေးကွက်အပေါ်ကုန်သည်များကျေးလက်ထုတ်ကုန်ကနေအဆင်သင့်လုပ်အခြေခံဝယ်ယူသင့်ရဲ့တာဝန်ရိုးရှင်းနိုင်ပါတယ်။ မကြာခဏအိမ်ပြန်အချဉ်မုန့်, နို့, အချဉ်နို့နှင့်အခြားအမှုအရာအပြင်, သူတို့ဖောက်သည်သွေးရည်ကြည်, ဒိန်ခဲများထုတ်လုပ်ရာမှရရှိလာတဲ့အကြွင်းကိုဆက်ကပ်။ ဒီနေရာတွင်ကယခုကြှနျုပျတို့အဘို့လိုအပ်တယ်တစ်ခုခုပါ!

ချက်ပြုတ်အသုံးပြုမှုကိစ္စရပ်များတွင် Ricotta

texture မြှင့်တင်ရန်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာကွန်တိန်နာနှင့်စတိုးဆိုင်သို့ပြောင်းလဲရန်မှရရှိလာတဲ့ဒိန်ခဲ podsolite bit နဲ့။ ယခုတွင်သင်သည်နီးပါးကိုမှန်ကန် ricotta ဒိန်ခဲရှိသည်။ အသုံးပွုနိုငျကွောငျးကိုချက်ပြုတ်နည်းအများအပြားနှင့်မတူညီဖြစ်ကြသည်။ ဤသည်အဓိကအားဖြစ်ပါတယ် အီတလီအချိုပွဲ။ စည်းကမ်းနှင့်အမျှသူတို့ကတခြားတွေနဲ့ရောထွေး ricotta မုန့်ဒိန်ခဲ သို့မဟုတ်ရုံမိုးသည်းထန်စွာမုန့်နှင့် creamy လေကြောင်းသည်အထိရိုက်တယ်။ ထိုသို့သောမူဘောင်ထွက်ရှိသောသီး, တစ်ဦးအလင်းရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်သို့မဟုတ်အသီးသန့်စင်သောအမျိုးမျိုးနှင့်အတူပေါင်းစပ်ထားသည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, ricotta ဒိန်ခဲ၏ကုန်တယ်အပိုင်းပိုင်း (။ မုန့်, မှိုနှင့်အယ်လ်) ခေါက်ဆွဲဝက်အူချောင်းအတွက် (အစား, ဥပမာ, ဆား feta) လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်သုပ်ဖို့ကဆက်ပြောသည်စေခြင်းငှါ, ဒါမှမဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်လတ်ဆတ်စိမ်းလန်းစိုပြေတဲ့အစိမ်းရောင်နဲ့ပေါင်းပြီးပါးလွှာသောအီတလီပီဇာများအတွက်အဆာအဖြစ်အသုံးပြု ။

အမြတ်ပြင်ဆင်ပါ!

အခြို့သောဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုသင်တစ်ဦး ricotta ချက်ပြုတ်နည်းများလိုပါလိမ့်မယ်ဆိုလျှင်, သင်အလွယ်တကူကြောင့်မိမိတို့ကိုယ်ပိုင်အောင်အကောင်အထည်ဖော်နိုင်ပါတယ်။ တစ်ချိန်တည်းမှာအနိုင်ရ၌တည်နေ - စျေးကြီးတဲ့ထုတ်ကုန်စတိုးဆိုင်အပေါ်ပိုက်ဆံကယ်တင်တစ်ခုလုံးဝသဘာဝအများနှင့်လတ်ဆတ်တဲ့အိမ်လုပ်ဒိန်ခဲ get နှင့်အပြင် - ထုတ်လုပ်မှု၏ပထမအဆင့်အတွက်ထုတ်လုပ်ထားတဲ့အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ။ အဆိုပါအချက်အပြုတ်လယ်ပြင်၌အောင်မြင်ပါသည်!