မှိုနှင့်အတူအသား။ သမိုင်း, ထုတ်ကုန်များနှင့်စာရွက်ဟင်းလျာများအမဲသား Bourguignon

bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) ကဲ့သို့သောပြင်သစ်အသံအတွက်ရိုးရာပြင်သစ်အစားအစာရှေးခေတ်ကကတည်းကလူသိများခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ကနဦးကရိုးရှင်းပြီးတောင်သူလယ်သမားအစားအစာထည့်သွင်းစဉ်းစားခဲ့ပါတယ်။ ထိုနေ့ရက်ကာလ၌မှိုနှင့်အတူအမဲသားခက်ခဲတဲ့အသားဖဲ့ခြင်းမှကိုပြင်ဆင်ခဲ့ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်စပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည်ငြိမ်းအေးဖို့အသုံးပြုခဲ့ပါတယ်။ အဘို့အကြော် အမဲသား Bourguignon အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှအများအပြားပြောင်းလဲမှုများကိုခံခဲ့သည်။ ဤသည် (ယနေ့ကြောင့်အသားများလျော့နည်းတင်းကြပ်ဖြတ်တောက်မှု၏ဤဟင်းချက်ပြုတ်ဖို့ဖြစ်နိုင်) ကအရည်အသွေးနှင့်အသုံးပြုသောအမဲသားကြောင့်ဖြစ်သည်။ သို့သော်bœuf bourguignon ၏အဓိကအင်္ဂါရပ်များ - အမဲသားဟင်းရည်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူရာသီ, ကြက်သွန်နီနှင့်မှိုဖို့ပြင်ဆင်နေသောအသားနှင့်စပျစ်ရည်ငံပြာရည်ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု, roasting နည်းပညာ - မပြောင်းလဲရှိနေဆဲဖြစ်ပါသည်။ ပန်းကန် Boeuf Bourguignon - မှိုနှင့်အတူအသား။

အမဲသားတိရိစ္ဆာန်ပရိုတိန်းနှင့်ထိုကဲ့သို့သောဇင့်, ဆယ်လီနီယမ်, ဖော့စဖောရက်, သံနှင့်ဗီတာမင်အဖြစ်ကွဲပြားခြားနားသောသတ္တုဓာတ်၏ပြီးပြည့်စုံသောအစုတစ်ခုအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ အနီရောင်အသား ဟာဇီဝြဖစ်လိုအပ်သော carnitine (ဗီတာမင် BT အဖြစ်လူသိများသဘာဝကျကျဖြစ်ပေါ်အမိုင်နိုအက်ဆစ်) ၏အရေးအပါဆုံးအစားအသောက်အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ အမဲသားမှိုအမျိုးမျိုးနှင့်အတူကောင်းစွာတတ်, သူတို့ကအများကြီးဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်ပေါင်းစပ်မှိုနှင့်အတူ၎င်း၏အရသာနှင့်အနံ့, ဒါကြောင့်အသားပြည့်နေပါသည်။ ရောင်းချမှုတွင်သင်သည်မှိုခလုတ် (လူငယ်အများစုအဖြူရှာတှေ့နိုငျ မှို), မှို crimini (မှိုမုန့်) နှင့် portobello မှို (စိုက်ပျိုးမှို) ။ မှို၏ဝိသေသလက္ခဏာများနေသော်လည်း, သင်လိုအပ်သောကြိုတင်ကာကွယ်မှုများဥပမာ, ယဉ်ကျေးမှုထံမှမှိုနှင့်ရိုင်းမဟုတ်မှိုနှင့်အတူအသားချက်ပြုတ်ဖို့စောငျ့ရှောကျသငျ့သညျ။

ကွဲပြားခြားနားသောသတင်းရင်းမြစ်အတွက်အမဲသား Bourguignon ချက်ပြုတ်ဘို့ options အမျိုးမျိုးကိုပေးစွမ်းသည်ထိုသူအပေါင်းတို့သည်အချို့တူညီရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, အသားများနှင့် မီးဖို၌မှို ဒီရည်ရွယ်ချက်ပြီနောက်ဟင်းအဘို့ပြင်ဆင်သည်မဟုတ် (Standard ထုတ်ကုန်ကနေသူ့ရဲ့ထုထည်ကြီးမားမှုမတူရာအမျိုးမျိုးအိုးနှင့်အိုး, မြင့်မားသောမြို့ရိုး, အရှည်ကိုကိုင်တွယ်) ။ Burgundy အမဲသားလေးရက်ရက်ရောရောစားသုံးခြင်းများအတွက်လိုအပ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများရိတ်။ 1 ကီလိုဂရမ် - ရှည်လျားပါးလွှာ strips တွေ (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 2x4 စင်တီမီတာ) သို့ဖြတ်အသား (အမဲသား) ။ 4 လေးညှင်းပွင့ - ကြက်သွန်ဖြူ, တစ်ဦးဓါး (စာနယ်ဇင်းအကြံပြုကြသည်မဟုတ်) နှင့်အတူကြေမွ။ အနီရောင်ခြောက်သွေ့သောစပျစ်ရည်ကို (မဆို) - 1.25 ခွက်။ သံလွင်ဆီ - 2 ဇွန်း (34 ဂရမ်) ။ ဂျုံမုန့်ညက် - 3 ဇွန်း (60 ဂရမ်) ။ အမဲသားဟင်းရည် - 1.5 ခွက်။ ထောပတ် - 2 ဇွန်း (30 ဂရမ်) ။ Rosemary - 1 sprig ။ ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် - 1 pc ။ ကုန်တယ် parsley - 2 ဇွန်းဇွန်း။ အပူပိုင်းစမုန်ဖြူ - 0.5 ဇွန်းလက်ဖက်ရည်သို့မဟုတ်လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ - 4 အကိုင်းအခက်။ sol - 0.5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။ လောလောလတ်လတ်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း - (လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်အဋ္ဌမခန့်) 0.6 ဂရမ်။ မှို (လိုက်သည်ကို) - ဇီ၏ 250 ဂရမ်အဖြစ်တော့။ ကြက်သွန်နီ - 1 ကြီးမားသောဦးခေါင်း။ ဤရွေ့ကားမှိုနှင့်အတူအသားပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးပြုတဲ့အဓိကထုတ်ကုန်ဖြစ်ကြသည်။

ကြီးမားတဲ့ပလပ်စတစ်အိတ်သို့မဟုတ်ပန်းကန်ရောထွေးအမဲသား၏ဖြတ်တောက်မှု, ကြက်သွန်, စပျစ်ရည်, သံလွင်ဆီ (အနည်းငယ်သာရေနံအသား roasting ထွက်ခွာ) ခုနှစ်, Laurel, Rosemary, parsley, ဆား, ငရုတ်ကောင်း, စမုန်ဖြူနှင့်ထုကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူကုန်တယ်။ အိတ် (ပန်းကန်) ကိုရေခဲသေတ္တာထဲမှာထည့်ထားသောရန် 3-4 နာရီ, အဘို့အမဲသားကိုစိမ်။ ထို့နောက်အသားထွက်ကို ယူ. , ဂရုတစိုက်ပဝါနဲ့အတူခန်းခြောက်လေ၏။ marinade ဖယ်သတ်မှတ်မည်။ အဆိုပါပြီနောက်ဟင်းသံလွင်ကျန်ကြွင်းရေနံအပူသည်သွန်းလောင်းခဲ့သည်။ ပြီနောက်ဟင်းအသား, boneless ကြိုတင်မုန့်ညက်အတွက်ပြန့်ပွား။ အဆက်မပြတ်ခက်ခဲအပေါ်ယံလွှာ၏ပြင်ဆင်မှုခွင့်မပြုပါဘူး, မြင့်မားသောအပူပေါ် 4 မိနစ်ကြော်မွှေပေးပါ။ အသားတုံးကင်, ကထဲကအသီးဖျော်ရည်ထုတ်မခံမရပ်ခဲ့ပါဘူး။ လူအပေါင်းတို့သည်အသား browned သောအခါအထဲတွင်လောင်း, တူညီတဲ့sautéဒယ်အိုးထဲမှာနေရာချနေသည် အမဲသားဟင်းရည် နှင့် marinade အဲလိုဘဲ။ အနာစိမ်းမှယူခဲ့ခြင်းနှင့်နှေးကွေးသောမီးဖြင့် 2 နာရီထားရှိမည်။ အဆိုပါမှို Add နှင့်ပင် 45 မိနစ်ငြိမ်းအေး။ ငံပြာရည် strain ။ အဆိုပါအသား (ကဖြစ်တော့ဇီနှင့်အတူ) ထောပတ်အတွက်ရွှေညိုကြက်သွန်နီသည်အထိကြော်တဲ့ငံပြာရည်ဆန်, ခေါက်ဆွဲသို့မဟုတ်အာလူးနဲ့ဝတ်ပြုကြ၏။