သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ: င်း၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်စာရွက်

တိရိစ္ဆာန်ထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းကိုရှောင်ရှားရန်ကြိုးစားသောသူတို့အဘို့, သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲတစ်ဦးသင့်လျော် option ကိုဖြစ်စေနိုင်သည်။ ဒီထုတ်ကုန်ကိုလည်းနို့ပရိုတင်းဖို့ Lactose ကိုသည်းမခံသို့မဟုတ်ဓာတ်မတည်နှင့်အတူပြဿနာများရှိသည်သောသူတို့အဘို့အသုံးဝင်သောနိုင်ပါတယ်။

သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ: ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်မတူဘဲနို့

မည်သို့က "စစ်မှန်သော" မှကွဲပြားခြားနားသောပါသလဲ သဘာဝဒိန်ခဲကယ်လစီယမ်နဲ့ပေါင်းစပ်နှင့်အတူနို့ပရိုတိန်း (casein) ပေါင်းစပ်ပြီးအားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် အင်ဇိုင်း (rennet, ဥပမာ) ။ ထို့နောက်အချဉ်ဓာတ်အထူးအားဖွငျ့တိုးပွါး လက်တစ်ယဉ်ကျေးမှု, အက်ဆစ်ထဲသို့သကြား (Lactose ကို) အသွင်ပြောင်းလဲ။ Consolidated ပရိုတိန်း (ထောပတ်) အရှင်အရည်အဆင့်ကနေအစိုင်အခဲခွဲထုတ်, အစိုဓာတ်ကိုများလွှတ်ပေးရန်လွယ်ကူချောမွေ့ရန်ဖြတ်ပြီးတော့အပူ။ ရရှိလာတဲ့ဒိန်ခဲအိုမင်းစဉ်အတွင်းပရိုတိန်း၏ပြုပြင်မွမ်းမံဖို့ဘာသာရပ်ဖြစ်နိုင်ပြီး, ရလဒ်အဖြစ်အိုမင်းထုတ်ကုန်နဲ့ဆက်စပ်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်အနံ့ရှိပါတယ်။

ဒိန်ခဲကဘာလဲ?

နိုင်ငံတကာစံချိန်စံညွှန်းအရ, ဒိန်ခဲ - အချိုး whey ပရိုတိန်း / casein အချိုးအဆိုပါရရှိသောနို့ထက်မပိုပါဘူးဌာန၏တစ်လတ်ဆတ်တဲ့ရင့်ကျက်အစိုင်အခဲသို့မဟုတ် semisolid ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ နည်းလမ်းများစွာအတွက်ထုတ်လုပ်ဒိန်ခဲ:

• အောက်ပါကုန်ကြမ်းခဲ (သို့လုံးလုံးသို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း) က: နို့ (မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်အပြည့်အဝသို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းယူသွား), မုန့်, whey မုန့်, ဒါမှမဟုတ် buttermilk, အ rennet ၏အရေးယူဆောင်ရွက်မှုသို့မဟုတ်အခြားသင့်လျော်ခဲအေးဂျင့်မှတဆင့်နှင့် whey ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားရေးအားဖွငျ့၎င်းငျး,

• အလားတူရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ, ဓာတုနှင့် organoleptic ဝိသေသလက္ခဏာများ ( "ဒိန်ခဲထုတ်ကုန်" ဒါခေါ်) ရှိခြင်းနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ပေးသောနို့ခဲနှင့် / သို့မဟုတ် သို့ဖြစ်. ဆင်းသက်လာပစ္စည်းများအပါအဝင်အပြောင်းအလဲနဲ့နည်းပညာများ။

သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ - .. ဒါဟာသူ့ရဲ့ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်အချဉ်ဓာတ်သေချာစေရန်စသည်တို့ကိုအခွံမာသီး, အုန်းသီး, ပဲ, ၏ပရိုတိန်းဒြပ်ထုတစ်ခုစုစည်းပြီးလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားသုံးစွဲဖို့လည်းဖြစ်နိုင်ရဲ့။ တစ်ဦးထက်ပိုသောအစိုင်အခဲသက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲများအတွက် emulsifiers, စားသုံးဆီနဲ့ thickened ကိုအသုံးပြုရပါမည်။

ဤကိစ္စတွင်အတွက် consolidation - ကရိုးရိုးတစ်ဦးဟင်းသီးဟင်းရွက်ဂျအော့ဖ်လိုင်းအတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဒိန်ခဲရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ link ကိုပရိုတိန်းနှင့်မတူဘဲ compacting နှင့်ပရိုတိန်း၏ကိစ္စဖြစ်ပါတယ်။ ဒိန်ခဲပရိုတိန်းအစစ်အမှန်ထုတ်ကုန်များတွင်ကျင့်သောသဘာဝအရငျ့ခြင်းကိုသည်းခံ, ဒါကြောင့်အတူတူပင်ခေတ်မီအရသာနှင့်အနံ့ရှိသည်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ဟုတ်ပါတယ်, အဲဒီမှာအစိုင်အခဲထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး, သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲအရည်ပျော်, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့ texture နေဆဲနို့ရည်ကနေအလွန်ကွဲပြားခြားနားသည်။

ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ,

အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုတကယ်အလွန်ရိုးရှင်းတဲ့သည်နှင့်သင်အစေ့ကနေကိုယ့်ကိုကိုယ်ဖန်တီးနိုင်သည့်သဘာဝကဘက်တီးရီးယား၏ပြင်ဆင်မှု, ပါဝင်သည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, သငျသညျထိုကဲ့သို့သောခွံမာသီးသို့မဟုတ် bean ကိုအခြေခံအဖြစ်ပရိုတိန်း, တစ်အရင်းအမြစ်လိုအပ်ပါတယ်။ အကောင်းဆုံးကိုရှေးခယျြစရာတစ်ခုမှာတစ်ဦးသီဟိုဠ်ဖြစ်ပါတယ်။

အစေ့တစ်ရက်သို့မဟုတ်ဒီတော့အတွင်းအညှောက်ပေါက်, ပြီးတော့သူတို့ဆံ့သဘာဝကျကျဖြစ်ပေါ်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ပေးပါ။ 3 ရက်အကြာမှာသင်တစ်ဦးပရိုတိန်းချဉ်ပေါက်ဖို့အဆင်သင့်တစ်ဦးမျှမျှတတချွန်ထက်အရည်ကသဘာဝလက်တစ်ဘက်တီးရီးယား, ရပါလိမ့်မယ်, သူသက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲစေမည်။

သငျသညျသဘာဝဘက်တီးရီးယား "starter" ဖွဲ့စည်းခဲ့ကြပြီးတာနဲ့သင်ကသီဟိုဠ်ကနေဒိန်ခဲကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။ ဒါကသူတို့အပျော့ပြောင်းမှ 6-8 နာရီရေ၌သီဟိုဠ်စိမ်ခြင်းဖြင့်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ ဤအမှုကိုပြုသောပြီးတာနဲ့, သင်တစ်ဦးချောမွေ့ငါးပိဖို့အခွံမာသီးကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ပြီးတော့ "starter" add နှင့်အခန်းအပူချိန်မှာ windproof အရပျ၌အရာခပ်သိမ်းထားရန်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်လိုချင်သောအရသာပေါ်မူတည်ပြီး 2-3 နေ့ရက်ကာလအဘို့အေးစက်ရပါမည်။ ဒိန်ခဲအရည်ကျိုရသက်သတ်လွတ်အုန်းသီးကဲ့သို့ပိုပြီးရေနံ add ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။

ဤအချိန်ပြီးနောက်, ဆိမျ့ဒိန်ခဲသီဟိုဠ်ကနေဖြည်စိမ်ကြားမှုကြောင့်သာယာသောချွန်ထက်အရသာရှိပါလိမ့်မယ်။ ထို့ကြောင့်မည်သည့်အခွံမာသီးသို့မဟုတ်မျိုးစပါးကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့်, နေကြာမျိုးစေ့များအနေဖြင့်ကုန်ကြမ်း foodists လူကြိုက်များဒိန်ခဲအကြား။ သင်သီဟိုဠ်၏ထို option မှာရပ်တန့်, ဤအမှု၌ကနေဒိန်ခဲအမျိုးအစားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်နိုင်ပါတယ်ရင်တောင်။

သက်သတ်လွတ်သင်ဤပြင်ဆင်ထား "ဒိန်ခဲ" အခြေခံသုံးပြီးအများအပြားပိုပြီးရွေးချယ်စရာဖန်တီးနိုင်ကြောင်းပြောဆိုကြသည်။ အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းသက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲမရှိအစစ်အမှန်ဓာတုစုစည်းပြီး။ ထုတ်ကုန်များ၏ပိုမိုအဆင့်မြင့်တန်းသို့သျောလညျး, အစစ်အမှန်ဒိန်ခဲ၏ texture နှင့်ဝိသေသလက္ခဏာများအောင်မြင်ရန်အဆီများ, thickened အေးဂျင့်များနှင့်အခြားသည်များ၏များအပြင်လိုအပ်သည်။

ဒိန်ခဲ core ကိုသက်သတ်လွတ်ပြင်ဆင်နေများအတွက်နည်းလမ်း

သငျသညျအဟိတ်တိရစ္ဆာန်ထုတ်ကုန်များအသုံးပြုခြင်းကိုရှောင်ရှားလျှင်, သင်လုံခြုံစွာဒိန်ခဲအောင်အဘို့အနို့နှင့် rennet အကြောင်းကိုမေ့လျော့နိုင်ပါတယ်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, သက်သတ်လွတ်ရွေးချယ်စရာ အသုံးပြု. သင်သည်သူတို့၏ကိုယ်ပိုင် "မူလစာမျက်နှာ" ဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုအောင်လေ့လာသွားမှာဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်မှာပစ္စုပ္ပန်သဘာဝအချဉ်သို့မဟုတ် sauerkraut များအတွက် "starter" ကိုအလွန်ဆင်တူသည်။

သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:

• 2 ခွက်ကုန်ကြမ်း unsalted သီဟိုဠ်;
• (အပင်ပေါက်ရန်အတွက်နိုင်စွမ်း) အကြောင်းကို 1-1.5 ဆိုဖန်အစေ့;
• ဆား - တစ်ဦးဖြစ်တော့။

သက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ: စာရွက်

ယင်းသီဟိုဠ်၏သကြားဓာတ်အစိတ်အပိုင်းနှင့်သကြားကစော်ဖောက်ခြင်း၏အစီအစဉ်ကိုအာရုံစိုက်ဖို့ပထမဦးဆုံးအရာ။ ထိုကြောင့်သင်သည်မှည့်သောအခွံမာသီးဖြစ်ပါတယ်လိုအပ်ပါတယ်။

ထိုအခါသင်သည်ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုအတွက်အနေနဲ့ပတ်ဝန်းကျင်ကိုဖန်တီးရန်ရှိသည်။ ဒါကြောင့်အပေါ်ဂျုံလုံးကိုအမျိုးပေါင်း, မုယောစပါးနှင့် - ဒီလိုလုပ်ဖို့, သင်သည်မည်သည့်စပါးကိုသုံးနိုင်သည်။ ဤအယဉ်ကျေးမှုမဆို၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်သဘာဝကဘက်တီးရီးယားလူဦးရေပါရှိသည်။

သငျသညျစပါးပြင်ဆင်ခြင်းအားဖြင့်ဤသူသည် micro-organism မှဝင်ရောက်ခွင့်ရရှိနိုင်ပါလိမ့်မည်: သူတို့ကိုရှောက် iterate နှင့်ရေနှင့်အတူကိုဖုံးလွှမ်း။ ရက်အနည်းငယ်ယဉ်ကျေးမှုစိမ်နှင့်လက်မဆေးပြီးနောက်သင်နည်းနည်းပင်ပေါက်ဖွဲ့စည်းရန်စတင်မြင်ရလိမ့်မည်။ ဒါကအားလုံးအစေ့ / မျိုးစေ့များ, အပင်များတွင်သဘာဝဖြစ်စဉ်ကိုဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ဖြစ်ပျက်သည့်အခါ - ထိုသူတို့အတွက်ကစီဓါတ်ဘက်တီးရီးယားပိုတတ်နိုင်အစားအသောက်သို့လှည့်။

စပါးအများဆုံးကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်သို့မဟုတ်လယ်သမားအတွက်စီးပွားရေးအရမရရှိနိုင်ပေမည်။ အဖြစ်မကြာမီကြောင့်ကြီးထွားဖို့အစပြုအဖြစ်, သငျသညျကိုရေနှင့်အိုးတလုံးထဲမှာထည့်သွင်းရန်ရှိသည်များနှင့် 2-3 နေ့ရက်ကာလအဘို့အခန်းအပူချိန်မှာသိမ်းဆည်းထား။

သငျသညျအခြို့သောပူဖောင်းရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာဖွဲ့စည်းထားပါသည်သိမြင်အဖြစ်အနံ့အတွက်ချွန်ထက်ပြောင်းလဲမှုခံစားရပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ပဲမျိုးစုံနှင့် lactobacilli ၏မြှောက် fermenting ၏ရလဒ်ဖြစ်ပါသည်။ ရလဒ်အဖြစ်, သင်ဒိန်ခဲအတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်သောသာယာသောချွန်ထက်အရသာကဖန်တီးသောယင်းသီဟိုဠ်အတွက်ကြား၏ကစော်ဖောက်ခြင်းများအတွက် starter ရှိပါလိမ့်မယ်။ ဒါကြောင့်သင်ဤအရသာအများကြီးကြိုးစားရန်ရှိသည်။

အဖြစ်မကြာမီအရည်အနည်းငယ်စပ်ဖြစ်လာသကဲ့သို့, ဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးဖို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအိုးတလုံးထားပါ။ ဒီအတက်ကြွနေဖို့ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်းတဆေးဖို့ခွင့်ပြုပါလိမ့်မယ်။

ဒိန်ခဲအတွက်အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်သည်

6-8 နာရီရေအေးအတွက်သီဟိုဠ်၏မတ်စောက် 2 ခွက်။ ထိုအခါသင်သည်ညင်ညင်သာသာအခွံမာသီးအခြောက်များနှင့်တစ်ဦး Blender ခွက်ကိုသို့ပြောင်းရွှေ့ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

အကြောင်းကို 1/4 ခွက်ကိုသို့မဟုတ် 1/2 "starter" Add ပြီးယူနီဖောင်းငါးပိသည်အထိရိုက်တယ်။ အစပိုင်းမှာလိုအပ်သောရေဖြည့်စွက် - ထိပ်တန်းကိုတက်ကအရောအနှောများချောမွေ့ကိုက်ညီမှုများအတွက်လိုအပ်သောဖြစ်လိမ့်မည်သူမ၏သာပမာဏရသော။ အဆိုပါပြင်ဆင်ထားကွန်တိန်နာအတွင်းချောခေါက်ဆွဲထားကောင်းစွာပင်အနား။

အဆိုပါကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို

အခုဆိုရင်သင်လိုအပ်သမျှသော - ကြောင့် windproof အရပျ၌အချိန်နည်းနည်းပါပဲ။ ဒါဟာအခန်းအပူချိန် (18-22 ဒီဂရီ) အကြောင်းယူနီဖောင်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့လည်းအရေးကြီးပါတယ်။

သငျသညျအကွောငျးကို 2 ရက်အကြာမှာချိုမြိန်ငါးပိ၏အနံ့ကပိုစူးရှဖြစ်လာသည်ကိုသတိပြုမိရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ကိုသူတို့လက်တစ်အက်ဆစ်သို့သီဟိုဠ်တစ်ငါးပိသို့သကြားပြောင်းသောကွောငျ့သငျသညျမှာ "starter" ၌ကြီးပြင်းခဲ့ကြကြောင်း, ထိုလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤသည်ကစော်ဖောက်ခြင်းနေသမျှကာလပတ်လုံးသင်ထုတ်ကုန်၏အရသာကိုနှင့်အနံ့ကိုကြိုက်ကြဘူးအဖြစ်ကြာရှည်နိုင်ပါတယ်။ ဟန်ချက်ညီတဲ့အက်ဆစ်နဲ့တူအချို့လူများက, အခြားသူများကိုအနည်းငယ်ချိုကြိုက်တတ်တဲ့နေစဉ်။

ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးစီး

တနည်းအားဖြင့်အဖြစ်မကြာမီသက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲကဲ့သို့သင်တို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပြောင်းလဲဖို့အရသာရန် "ညာဘက်" တွေ့လိမ့်မည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာအဲဒါကိုလည်းခြောက်သွေ့ပုံရသငျသညျဆိုလြှငျ, သငျသညျအေးမတိုင်မီကအနည်းငယ်ပိုပြီးအရည်ထည့်နိုင်သည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, သံပုရာဖျော်ရည်ကိုတစ်ခါတစ်ရံကောင်းတဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ရနံ့ထည့်နိုင်သည်။

သီဟိုဠ်ဒိန်ခဲအဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်ပြီးနောက်သင် "န့်" ၏ပုံစံပန်းကန်ထဲမှာချန်ထား, ဒါမှမဟုတ်လိုချင်သောပုံသဏ္ဍာန်သို့လှိမ့်နိုင်ပါတယ်။ ထို့အပြင်ကြောင့်မည်သည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်နံ့သာမျိုးကိုထည့်သွင်းဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ သင့်လျော်သောအရသာကိုရွေးဖို့, ကသက်သတ်လွတ်ဒိန်ခဲ Volko Molko အာရုံစိုက်ဖို့အကြံပြုသည်။ အရောင်းကွဲပြားခြားနားသောနံ့သာမျိုးနှင့်တကွမျိုးစိတ်နှင့်မျိုးကွဲများပြားတဲ့ရှိပါသည်။ နောက်ဆုံး "ရငျ့" ၏လုပ်ငန်းစဉ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာနှစ်ပတ်ကြာရှည်ပါလိမ့်မယ်။ ရိုးရှင်းစွာအထုတ်ကုန် breathable ရုပ်ရှင်ခြုံနှင့်တစ်ဦးအလုံပိတ်ပလပ်စတစ်ကွန်တိန်နာထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။