ဟာမုန် - အဘယ်အရာသည်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကစား?

နေသာစပိန်ကနေကျွန်တော်တို့ကိုလာသောခဲဖွယ်စားဖွယ်, အကောင်းဆုံးသောစူပါမားကက်ထဲမှာဦးစီးဌာနအသင့်စားဆိုင်အသား၏စင်ပေါ်အပေါ်တစ်ဦးသည်ခိုင်ခံ့အနေအထားကိုယူခဲ့ပါတယ်။ သို့သော်များစွာသောလူမြင်ကြပြီဆိုတဲ့အချက်ကိုရှိနေသော်လည်း jamon ကဘာ ကျနော်တို့ဝေးအားလုံးကိုငါသိ၏။

ရာစုနှစ်များစွာကျော Digression

ပထမဦးဆုံးအကြိမ်အဘို့အရေရှည်မှာဝက်သား salting ၏ဖြစ်စဉ်ကိုရောမအင်ပါယာ (။ ဘီစီ 2 ။ အီး) ၏စာရွက်စာတမ်းများတွင်ဖော်ပြထားသည်။ "ဝက်သားဆတ်တောက်ခြင်း" - အမည်ရောဒီထုတ်ကုန်။ စိတ်ဝင်စားစရာ, salting, ခြောက်သွေ့, သက်ဆိုင်ရာနှင့်လက်ရှိဖြတ်တောက်မျက်နှာပေါ်မှာအချိန်အကြံပြုချက်များ။ 14 ရာစု၏ရှေစာပေလွန်း, ဒီပန်းကန်အဆိုပါစပိန်ရည်ရွယ်ကြောင်းအဘယ်အရာကိုတစ်ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖော်ပြသည်။ 17 ရာစုမှစတင်ကာ, ဒီခဲဖွယ်စားဖွယ်ရာထူးယူနှင့်စာပေအတွက်သိရသည်။ တောင်မှစေရ်ဗန်းတေ့မိမိတို့၏အာရုံကိုမှမလွန်ခြင်းနှင့်အချို့မြင်ကွင်းများတွင်ဖော်ပြထားသောဘူး "ဒွန် Quixote ။ " 18 ရာစု မှစ. ဟာမုန်နိုင်ငံတကာဈေးကွက်ဝင်ကြ၏။ ယနေ့တွင်ဒီထုတ်ကုန်ပျစ်သီးကိုကော့ညက်နှင့်စုဆောင်းခြင်းဝိုင်, varietal ဒိန်ခဲ၏ထူးခြားသောအရသာနဲ့အညီဖြစ်ပါတယ် ကော်ဖီ, အနက်ရောင် နဲ့အနီရောင် caviar ။

စပိန် jamon ။ ဒီထုတ်ကုန်ကဘာလဲ?

"ဝက်ပေါင်ခြောက်" "ဝက်သားဝက်ပေါင်ခြောက် Uncooked လာတတ်သည်" အဖြစ်အဆိုပါစကားလုံး "ဝက်ပေါင်ခြောက်" (jamon) ဘာသာပြန်ပေးသည်။ ကုန်ကြမ်းဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်သောက်သည် prosolu ထိတွေ့။ သို့သော်အားလုံးဒါရိုးရှင်းသောမချက်ပြုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်အခြို့ကိုသာလုပ်ငန်းစဉ်များနှင့်စပ်လျဉ်းသောအခြေအနေများ, ဒါပေမယ့်ပင်ရွေးချယ်ခြင်းနှင့်အတူတင်းကျပ်လိုက်နာမှုလိုအပ်ပါတယ် ဝက်၏စိုက်ပျိုးမှု။
ဤသည်ဝက်ပေါင်ခြောက်စပိန်အတွက်သီးသန့်ထုတ်လုပ်နှင့်အမျိုးသားရေးဘဏ္ဍာကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဤတိုင်းပြည်များတွင်ပင်ဒါခေါ် "ဝက်ပေါင်ခြောက်ပြတိုက်များ" created - ပင်အတွင်းပိုင်း rosy ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်အတူအလှဆင်သည်အဘယ်မှာရှိဂုဏ်သတင်းစားသောက်ဆိုင်, ဘုရားသခငျ့အမွှေးအကြိုင် exudes ။ ထိုအရပ်၌ထောက်ပံ့ရှိသမျှသောဟင်းလျာများအတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်း, သင်တန်း, စပိန် jamon ဖြစ်ပါတယ်။

Jamón "Serrano", "ရီးယန်း" ...

အချက်အပြုတ်ပျော်မွေ့အားလုံးသည်အမျိုးမျိုးနှစ်မျိုးခွဲခြားထားသည်။ ဟာမုန် "ရီးယန်း" (jamónibérico) - ထုတ်လုပ်မှု၏ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 90% ဟာမုန် "Serrano" (jamon serrano) နှင့်သာ 10 ပိုင်ဆိုင်သည်။ သဘာဝကျကျ, ပိုမိုရှားပါးမျိုးစိတ်ထက်ပိုစျေးကြီးသည်။ "Pata negra" - သည်သူ၏ခေါင်းစဉ်များထဲမှ "အနက်ရောင်ခြေထောက်" အဖြစ်ဘာသာရာ။ တောဝက်အမျိုးအနွယ် - ရိုးရိုးအနက်ရောင်ဝက်ဝက်ပေါင်ခြောက်ရီးယန်းဖောက်ကနေဖန်ဆင်းတော်သောတစ်ဦးလက်ရာမြောက်သောခဲဖွယ်စားဖွယ်ရှိပြီးဟုခေါ်သည်။ ထိုသူတို့အဘို့ကိုပြင်ဆင်ကံကြမ္မာရှိနေသော်လည်းဤဝက်လွတ်လပ်စွာမြေသြဇာကောင်းသောမြေများပေါ်တွင်ကျက်စားအမှန်တကယ်တော်ဝင်လူနေမှုပုံစံစတဲ့ဖြစ်ကြပြီး အဆိုပါရီးယန်းကျွန်းဆွယ်၏, သူတို့ acorn-intensive အထူးစပိန်သပိတ်တရားမဝင်ကျားဖမ်းခြင်းနှင့်သားကောင်တွေကိုကျူးကျော်ဝင်ရောက်မှကာကွယ်နေကြပါတယ်ကိုစားကြလော့။ အဆိုပါ plebeian ညီအစ်ကိုတို့နှင့်အတူ၎င်းတို့၏အဆက်အသွယ်ကန့်သတ်, သူတို့ရဲ့စွဲချက်၏စုဆောင်းနှင့်သွေးသန့်ရှင်းစင်ကြယ် Watch ။

Jamón "ibérico" အလွန်အမင်းကမ္ဘာပေါ်မှာမှတ်ပေမယ့်စပိန်ဟာသူတို့ရဲ့အမျိုးသားရေးခဲဖွယ်စားဖွယ်နှင့်အတူတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုရန်မလျင်ဖြစ်ကြောင်း, ဒါကြောင့် "Serrano" ၏ပို့ကုန်အဓိကအားဖြင့်လာရှိပါသည်။ ဝက်ပေါင်ခြောက်ဒီ type ဥရောပဝတ်ရည်၏အဖြူရောင်ဝက်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုအဖြူ jamon မလျော့နည်းတင်းကျပ်သောကြောင့်ရှေးအစဉ်အလာ, ဒါပေမယ့်လည်းတိုင်းပြည်ကနိုင်ငံတကာဂုဏ်သိက္ခာစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်ပြီးမဖြောင့်မယ့်လို့ပဲ။

jamon ၏ပြင်ဆင်မှု

မဟုတ်တဦးတည်းသောနေ့, ဝက်ပေါင်ခြောက်တဲ့မြင့်မြတ်သောပန်းကန်ပြင်ဆင်နေမဟုတ်တောင်မှတစ်လ။ လှည့်သောဤဖြစ်စဉ်ကိုဆိုတာဘာလဲ အတွက်ဝက်သားခြေထောက် ကမ္ဘာ၏စျေးအကြီးဆုံးအစားအစာများတ?
ပထမတစ်ခုကဝက်ရဲ့ခြေထောက်တွေနဲ့ထို့နောက်အအေးခန်းထဲမှာနေရာချ, အရေပြားနှင့်ပိုလျှံအဆီဖြတ်လေ၏။ အဲဒီမှာဆား၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုစွဲလန်းနှစ်သက်ပြီးရက်အနည်းငယ်ထားခဲ့ပါသည်။ ပိုလျှံဆားဖယ်ရှားနေသည်, ထိုဝက်ပေါင်ခြောက်အခြောက်မှဆွဲထားသည်။ ဒါဟာခြေလှမ်းအလွန်လွယ်ကူသည်: jamon အခါအားလျော်စွာကွဲပြားခြားနားသောအပူချိန်နှင့်အတူကွဲပြားခြားနားသောအခန်းများပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ ပိုလျှံအစိုဓာတ်နှင့်အဆီပေးခြင်းသူက "ချွေး" ။ ဗိုလ်လုပွဲရငျ့ 10-12 လအတွင်းများအတွက် bodegas နေရာကြာပါသည်။

မရှိအောင်တားဆီးအမဲသားကိုကျွမ်းကျင်သူများကအတည်ပြုလုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးသည်။